19 июн 17

Завтраки для ребенка: рецепты Евгения Клопотенко

Проще простого

Проще простого

6 вкусных и полезных завтраков для самых привередливых от одного из лучших кулинаров Украины.

Победитель кулинарного шоу «Мастер шеф – 5» и кулинарный эксперт Евгений Клопотенко получил грант на создание нового рецептурного сборника для школьных столовых и вскоре намерен изменить детское питание к лучшему. В преддверии революции школьного общепита, мы попросили Евгения выбрать лучшие рецепты для детских завтраков (впервые рецепты опубликованы на сайте klopotenko.com).

Молочный бутерброд

Ингредиенты:

  • молоко — 200 мл
  • сахар — 70 г
  • яйца — 2 шт.
  • тосты — 4 шт.
  • ванильный сахар — 5 г
  • растительное масло
  • сахарная пудра, корица

Процесс приготовления:

1. В сотейник налить молоко, сахар и ваниль. Довести молоко до кипения, обязательно помешивая, чтобы растворился сахар. После закипания отставляем смесь в сторону остывать.

2. Порезать хлеб и срезать корочку, разместить его на тарелке и залить нашей смесью с обеих сторон.

3. Взбить яйца, каждый кусочек хлеба обвалять в яичной смеси.

4. На сковороде разогреть масло и поджарить гренки.

5. Для украшения смешайте сахарную пудру с корицей и присыпьте гренки сразу после того, как уберете тосты со сковороды.

Суфле из творога

Ингредиенты:

  • перетертый творог – 250 г
  • мука – 150 г
  • яйца – 4 шт.
  • базилик – 0/5 пучка
  • разрыхлитель – 0/5 ч.л.
  • моцарелла – 50 г
  • молоко – 50 мл
  • отварная куриная грудка – 1 шт.
  • корица – щепотка
  • соль – щепотка
  • перец – щепотка
  • манка

Процесс  приготовления:

1. Куриную грудку вместе с молоком измельчите блендером до однородной консистенции.

2. Смешайте сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соль, перец, корицу.

3. Взбейте яйца и добавьте муку со специями.

4. Аккуратно введите перетертый творог, измельченную с молоком грудку, мелко нарезанный базилик и натертую моцареллу.

5. Разложите суфле в формы, смазанные сливочным маслом и присыпанные манкой.

6. Поставьте формы в нагретую до 180 градусов духовку и выпекаейте около часа.

Тыквенные кексы

Ингредиенты на 4-5 порций:

  • тыква — 150 г
  • яйцо — 1 шт.
  • сахар — 30 г
  • мука — 60 г
  • разрыхлитель — ½ ч.л.
  • молотая корица — ½ ч.л.
  • сливочное масло
  • соль

Процесс приготовления:

1. Натрите тыкву на крупной терке.

2. Яйцо разбейте вилкой и с солью вмешайте в тыкву.

3. В отдельной миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и корицу.

4. Муку порциями вмешайте в тыкву до однородности. Консистенция выйдет немного жидкая.

5. Смажьте формочки сливочным маслом и заполнить их тыквенной массой на ¾.

6. Духовку разогрейте до 180С и поставьте в нее кексы на 40 минут до образования уверенной коричневой корочки.

Классический французский омлет

Ингредиенты на 1 порцию:

  • яйца — 2 шт.
  • масло сливочное (для жарки) — по вкусу
  • петрушка — по вкусу
  • соль — по вкусу

Процесс приготовления:

1. Взбейте яйца вилкой в глубокой посуде до однородности. Не следует солить яйца сразу — соль меняет молекулярную структуру яиц. Если посолить сразу, омлет получится менее нежным.

2. Растопите на сковороде сливочное масло

3. На раскаленную сковородку вылейте яичную смесь и пождите 5 секунд, чтобы яйца слегка схватились

4. Потряхивайте сковородкой вперед-назад и активно мешайте омлет вилкой, чтобы яйца скорее загустели

5. Омлет должен снизу загустеть, а сверху остаться жидким — потряхивайте сковороду, чтобы сместить его к противоположному от себя бортику

6. Накройте сковородку тарелкой и, перевернув, одним движением переложите на тарелку омлет

7. С помощью бумажного полотенца придайте омлету форму. Посолите.

8. Перед подачей посыпьте омлет рубленой петрушкой (или другой зеленью по вкусу)

Яблочный крамбл

Ингредиенты на 6 порций:

  • очищенные яблоки — 0,5 кг
  • сидр — 200 мл
  • сахар — 100 г
  • сок и цедра лимона — 1 шт.
  • яйцо — 1 шт.
  • сливочное масло — 30 г и для смазывания формы
  • корица — щепотка
  • овсяные хлопья — 150 г
  • вода — 30 г
  • мука — 100 г
  • соль — щепотка

Процесс приготовления:

1. Нарежьте яблоки крупными кубиками и обжарьте на сковороде на среднем огне с сахаром и сливочным маслом, пока яблоки не станут слегка мягкими. Когда жидкость от яблок начнет выпариваться – добавьте сидр, цедру и сок лимона, корицу. Уварите жидкость, чтобы яблоки стали мягкими.

2. Смешайте муку с хлопьями, а воду с яйцом. Сделайте однородную массу, похожую на песочное тесто (овсяная крошка)

3. Смажьте форму сливочным маслом, выложите яблоки и посыпаьте овсяной крошкой. 4. Запекайте при температуре 180С 15 минут до золотистости хлопьев.

Шакшука, или яичница по-арабски

Ингредиенты:

  • яйца – 3 шт.
  • большой помидор – 2 шт.
  • чеснок – 2 зубчика
  • луковица – 2 шт.
  • томатная паста – 3 ст.л.
  • петрушка – 4 веточки
  • соль – по вкусу
  • перец – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Мелко нарежьте помидоры, лук и чеснок. Сложите в глубокую сковороду и обильно посыпьте солью, чтобы томаты пустили сок.

2. Перемешайте и поставьте на огонь. После того как смесь закипит, добавьте томатную пасту. Пасту нужно предварительно развести небольшим количеством воды.

3. Снова доведите до кипения и убавьте огонь.Тушите, пока соус не загустеет.

4. Выпуклой стороной ложки сделайте в соусе углубления и вбейте в образовавшиеся лунки яйца. Делайте так, чтобы желток полностью погрузился в соус, а белок немного остался на поверхности.

5. Продолжайте готовить на маленьком огне. Как только белки немного схватятся, накройте крышкой и тушите еще около 10 минут.

6. При подаче обильно посыпьте перцем и мелкорубленой петрушкой.

Записывайтесь на онлайн-курс по кулинарии от Евгения Клопотенко.

Смотрите также «Какая еда делает нас молодыми и красивыми».