На сегодня площадь территории, где растут деревья аргании, не больше Черновецкой области – всего 8,2 тысячи км2. Правда, растут они в Марокко и, увы, при попытках культивации сопротивляются и умирают. Потому ЮНЕСКО в 1998 году внесла ареал их обитания в список достояния человечества, которое подлежит охране и по возможности – расширению. Объясняем, откуда столько шума вокруг столь небольшого количества деревьев.
Состав: перемоем косточки
Дерево аргании дает плоды, которые внешне напоминают оливки, а по вкусу – зеленое яблоко. Людям в пищу они не пригодны, но зато их как деликатес едят козы и специально лазят за ними на деревья (фото из Марокко с козой на дереве – такой же must have, как пирамиды в Египте). Собственно, о козах упоминается не случайно. Самое ценное человек из плодов аргании традиционно получал с помощью коз. Эстетично процесс можно описать так: когда плод аргании проходит через ЖКТ козы, то очень твердая скорлупа косточек размягчается. Далее продукты жизнедеятельности коз собирают женщины и девочки (это чисто женская работа), моют, сушат, а потом разбивают камнями, чтобы достать самое ценное – ядро. Оно напоминает миндаль. После этого ядро можно поджарить и выдавить пищевое, пахучее, янтарного цвета масло. А можно не жарить и получить светлое и мало пахнущее, косметическое. Последнее более ценное, кстати.
Королева масел
«Элементарные частицы», из которых состоит растительное масло, это омега-кислоты. Особенно ценятся омега-3-кислоты (альфа-линоленовая) и одна из омега-6-кислот (гамма-линоленовая). А все потому, что имеют большее практическое значение в косметологии и диетологии. Но в масле аргании именно этих кислот нет! Есть более распространенные линолевая (до 52%) и линоленовая кислоты (до 40%). И вообще, если смотреть только на эти цифры базового состава, масло аргании напоминает масло фисташковое или рисовых отрубей. Экзотично, но не настолько, чтобы называть его «королевой масел». Однако еще какие-то 10 лет назад это масло ставили по стоимости в один ряд с трюфелем. А все потому, что в нем есть совершенно фантастические «примеси»: неомыляемая фракция масел. Именно она первой выпадает в виде осадка на морозе в бутылках растительного масла. И чем более душисто-пахучее масло (такие сорта называют «первого отжима»), тем больше осадка оно даст. В промышленных масштабах от неомыляемой фракции стараются избавляться (дезодорируют масло), чтобы не «травмировать» покупателя нетоварным видом и гарью при жарке. Масло, конечно, становится более технологичным для кулинарных нужд, но и более бедным с точки зрения диетологии, поскольку с неомыляемой фракцией уходят не только фосфолипиды, но и львиная доля витаминов.
Суперантиоксидант
В масле аргании – невероятное количество и «ассортимент» витамина Е (токоферол), так как исторически дереву надо было выживать и бороться с солнцем, УФ-лучами и прочими бедами. Для этого все растения держат наготове универсальное оружие – антиоксиданты, которыми так богата аргания. Но поскольку выживать деревьям приходилось миллионы лет, то и «оружия» пришлось накопить достаточно. Вердикт биологов: в таких формах и количествах витамин Е не встречается практически больше нигде в мире. Для сравнения: в оливковом масле холодного отжима токоферолов 250 мг/кг, а в масле аргании – 636 мг/кг, причем большая часть в форме гамма-токоферола (480 мг/кг). Эта форма витамина Е редкая и ценна тем, что в отличие от альфа-токоферола имеет противоопухолевое действие. Для сравнения: в оливковом масле гамма-токоферола около 30 мг/кг.
Пролонгатор молодости
Еще аргания за время эволюции накопила в неомыляемой фракции до 70% фитостеролов («фитогормонов») – это одно из самых желанных anti-age средств для кожи. В переводе на вес – это около 2950 мг/кг масла, т.е. очень много! Потому устранение сухости и возвращение коже тургора идут после применения масла аргании семимильными шагами. Это убедительно доказали в 2014 г Boucetta K. и сотоварищи при проведении большого исследования о влиянии приема арганового масла женщинами в период менопаузы. Для этого испытуемые в течение 60 дней принимали по 25 мл масла внутрь и наносили его в виде крема на кожу (больше никакой другой косметики не использовали). В качестве контроля использовали оливковое масло холодного отжима по такой же схеме. Результат показал, что аргания работает лучше именно благодаря более интересной «карте» антиоксидантов и фитостеролов. Более полно объясняет этот эффект другое исследование испанцев (Seiquer I, 2015). Испанцы показали, что аргановое масло более «понятно» для организма и лучше им усваивается. Отсюда вывод: мало иметь уникальные активные компоненты в составе, надо еще уметь их доставить к цели.
Соревнуемся с лекарством
В завершение рассмотрения состава – коротко об остальных компонентах аргании: каротиноиды, тритерпены, ксантофиллы и углеводороды Beta-Amyrine (защитное действие для кожи), Tirucallol (антигистаминное), Lupeol (антибактериальное). Эти названия надо хотя бы перечислить, чтобы объяснить, почему аргания дает еще один невероятный «фокус». Тайские ученые (Jirabundansuk P, 2014) проводили сравнительное лечение детей с атопическим дерматитом двумя разными средствами. Первое – стандарт, крем с 1% гидрокортизона. Второе – новое, крем на основе зернового воска и арганового масла с экстрактом масла ши. Эксперимент продолжался 4 недели. Как можно догадаться, результаты были абсолютно сравнимы.
Спасаем волосы
У марокканских женщин есть доисторический рецепт мытья головы. Надо взять глину гассул (еще один уникальный продукт Марокко), смешать с небольшим количеством масла аргании, а затем этой смесью помыть волосы. В этом рецепте есть одно «но». Марокканки не окрашивали волосы синтетическими красителями и защищали их от солнца платками. Современным европейкам такой способ ухода не совсем подходит, поэтому ученые предложили «вариацию на марокканскую тему»: добавлять небольшое количество масла аргании в шампуни, заменяя им силиконы. Почему именно «небольшое», наглядно демонстрирует график.
Ну и чисто эстетический момент: чем больше масла в шампуне, тем меньше пены. Впрочем, в маски для волос имеет смысл добавлять масло уже в большем количестве – до 5%. А все для того, чтобы укрепить структуру волоса, предотвратить посеченность кончиков, восстановить и подпитать кожу. Приятный бонус – благодаря антиоксидантам, аргановое масло помогает сохранить глубину и яркость окрашенных волос.
Трудности выбора
Марокко – страна бедная, потому строить бизнес на уникальных «орешках» они научились быстро. Сейчас под словами «аргановое масло» на рынке можно купить «разное». Не фальсификат, но и явно не то, что даст результат. (Тут хочу напомнить, что все описанные выше эксперименты ученых ставятся на масле холодного прессования). Так вот, чтобы увеличить количество масла при ограниченности плантаций, идут на небольшую хитрость – используют экстракцию растворителями. Как результат, значительно более бедное по составу масло. Увы, единственный способ покупать хороший продукт в нашем случае – это просить заводской сертификат качества (по-английски он называется Product Datasheet), в нем содержится указание способа получения продукта и его состав. Еще один вариант – использовать органическое масло, естественно, попросив на него тоже действующий сертификат. Последний вариант будет гораздо более «круче» по составу, но часто – и дороже именно поэтому.
.jpg)
Автор: Юлия Гагарина, химик-технолог, разработчик марки натуральной косметики OrganicLife.
