Баскский сожженный чизкейк: ТОП-3 рецепта знаменитого десерта

Баскский чизкейк появился в 1990 году в Сан-Себастьяне в баре La Vina, его автор — Сантьяго Ривера. Задумка шефа была проста — приготовить очень нежный сырный десерт, отличающийся от классического нью-йоркского чизкейка.

Десерт кажется простым, ведь в его составе немного ингредиентов и отсутствует бисквитная подушка. Тем не менее технология приготовления баскского сожженного чизкейка одна из самых сложных. Расскажем, как правильно выпекать десерт, и поделимся рецептами классического баскского чизкейка, а также чизкейка с козьим сыром — как вариант десерта для кето-меню. Узнайте, как испечь баскский чизкейк с клубнично-малиновым соусом.

Секреты приготовления баскского чизкейка

Для приготовления баскского чизкейка:

• используют ингредиенты комнатной температуры;
• перемешивают ингредиенты не спеша, лучше венчиком, взбивать — нельзя;
• сжигают при температуре 260-300°С, если меньше, то корочку необходимо сжигать дополнительно в режиме гриль;
• нельзя протыкать зубочисткой, проверяя на готовность;
• следить за временем сожжения, чтобы пирог не превратился в сырник;
• температуру в духовке не понижают, как это делают во время приготовления классического чизкейка.

Классический баскский чизкейк — пошаговый рецепт

Ингредиенты:

• сливочный сыр – 430 г;
• яйца – 3 шт;
• сахарная пудра – 120 г;
• экстракт ванили, лимонный сок – по 1 ч.л.
• мука для выпечки – 20 г;
• сливки (33%) – 270 мл.

Приготовление

1. Застелите емкость для выпечки бумагой для запекания в один слой (не вместе с бортами), не обрезая кончики. Второй слой пергамента сначала помните в руках, а потом расправьте и выложите поверх первого листа.
2. Смешайте венчиком сыр, яйца, сахарную пудру. 
3. Добавьте мягкий сыр, перемешайте все венчиком.
4. Добавьте ванильный экстракт и лимонный сок, муку.
5. Постепенно вливайте сливки, избегая появления комочков. Перемешайте все до однородности.
6. Запекайте при 240°С 35 минут или до золотистой середины.  Серединка у баскского чизкейка должна остаться неустойчивой и при встряхивании дрожать как желе.
7. Дайте остыть полностью, не вынимая из формы.
8. Поместите в холодильник на ночь.
9. Нарезают горячим ножом, каждый раз окуная его в воду и протирая.

Как приготовить баскский чизкейк с соленым козьим сыром

Ингредиенты:

• сливочный сыр Филадельфия – 350 г;
• молодой козий сыр – 300 г;
• эритритол – 25 г;
• яйца – 6 шт;
• сливки (33%) – 375 мл;
• соль – щепотка;
• ваниль – капля;
• ксантановая камедь – щепотка.

Приготовление

1. Смешайте сыры, если козий сыр твердый, тогда используйте миксер. Должна получится однородная сырная консистенция.
2. Добавьте сливки, эритритол, перемешивая все это миксером на невысокой скорости.
3. Вводите по одному  яйца. 
4. Добавляйте в массу ваниль, соль, камедь. Мешать еще 30 секунд, чтобы масса стала однородной, при этом она должна оставаться жидкой.
5. Застелите форму двумя листами пекарской бумаги внахлест.
6. Вылейте тесто в форму.
7. Выпекайте чизкейк в духовке, нагретой предварительно до 270°С.
8. Дайте десерту остыть при комнатной температуре, а затем поместите на ночь в холодильник.
9. Нарезать очень острым ножом, который нужно каждый раз обмакивать в кипяток.

Баскский чизкейк с клубнично-малиновым соусом

Ингредиенты:

• молоко – 200 мл;
• творожный сыр – 300 г;
• сливочное масло – 60 г;
• яйца – 6 шт;
• сахар – 140 г;
• мука – 60 г;
• кукурузный крахмал – 20 г;
• лимонная цедра.
• Для соуса:
• клубника – 250 г;
• малина – 150 г;
• вода – 100 мл;
• сахар – 50 г;
• кукурузный крахмал – 10 г;
• ликер – 20 г.

Приготовление

1. Смешайте молоко и творожный сыр, поставьте на паровую баню до объединения в однородную массу.
2. Добавьте в творожную массу размягченное масло.
3. Отделите желтки от белков, взбейте их с 40 г сахара.
4. Добавьте просеянную муку с крахмалом в несколько приемов, чтобы не образовывались комочки.
5. Натрите лимонную цедру, добавьте в подготовленную массу.
6. Взбейте белки с оставшимся сахаром до жестких пиков. Введите в три приема в тесто.
7. Вылейте тесто аккуратно в силиконовую форму, поставьте ее в глубокий противень с водой на один палец.
8. Выпекайте при 160°С в заранее разогретой духовке 80 минут.
9. Выключите духовку, приоткройте дверцу, оставьте еще на час.
10. Уберите воду, дайте остыть полностью в духовке.
11. Достаньте из духовки, полностью остудите и поместите в холодильник на 3 часа.

Для соуса: 

1. Воду и сахар доведите до кипения, раздавите туда 50 г ягод.
2. Поместите их в сотейник, дайте покипеть 5 минут.
3. Разведите крахмал в 20 г воды, влейте в соус тонкой струйкой.
4. Дайте массе прокипеть 2 минуты, влейте фруктовый ликер.
5. Снимите с огня, дайте остыть.
6. Соедините соус с ягодами, аккуратно вылейте все на чизкейк.

Подписывайтесь на наш Instagram и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!