Столовый этикет, касающийся правил употребления блюд и напитков, как простых, так и сложных, — очень обширен. Я рекомендовала бы уделить этому отдельное внимание. Вспоминаю, как во время обсуждения программы личных консультаций с одним известным человеком, я в том числе предложила ему курс столового и винного этикетов. На что услышала ответ с улыбкой: «Нет, Юля, пользоваться ножом и вилкой я умею». «Хорошо, — ответила я, — давайте представим, что во время вашей предстоящей поездки в Китай в ресторане подадут суп с длинной лапшой и мясом на кости. Как вы будете его есть?». Мужчина на минуту задумался, покачал головой и произнес: «Ок, ты права! Давай и столовый этикет тоже!»
Умные люди всегда быстро анализируют и принимают верные решения молниеносно.
Сегодня мы затронем лишь некоторые основные правила столового этикета, а подробности вы найдете в моей книге, которая скоро увидит свет, либо на моих мастер-классах.
Поехали!
-
Сидя за столом, хлеб никогда не режут ножом. Следует разместить кусочек хлеба на специальной тарелке, которая находится слева от основной тарелки, и отламывать маленькие кусочки — что называется, «на один укус». Небольшие кусочки хлеба можно намазать маслом. Никогда масло не намазывается на целый кусок хлеба.
-
Блюда из птицы и рыбы едят с помощью приборов! Для любителей поговорки «Рыбу, птицу и девицу берут голыми руками», скажу так: «О девице – дело спорное, оставлю его на ваше рассмотрение, а вот по поводу птицы и рыбы – позвольте опротестовать!» Если к рыбному блюду поданы специальные приборы, лопатка и вилка, то лопатку берут в правую руку, вилку в левую. Вилкой придерживают кусочек, лопаткой отделяют кости. Если на вашей тарелке окажется рыба целиком, то вначале отделяют от скелета верхнюю часть филе, съедают, потом отделяют позвоночник и кости, откладывают в сторону на край тарелки, затем съедают вторую часть.
-
Дичь и птицу также едят с помощью ножа и вилки, отрезая столько мяса, сколько позволит ваше умение. Обгладывание мяса с кости в ресторане – недопустимо!
-
Любителям пасты посвящается! В Италии из столовых приборов допустимо пользоваться только вилкой, помогать себе ложкой считается дурным тоном. Вилку держат в правой руке, необходимо захватить вилкой несколько (3-4) ниток пасты и аккуратно накрутить их на вилку, опираясь на край тарелки. Старайтесь, чтобы моточек пасты был маленьким, и вы могли бы без труда отправить его в рот. Если паста с соусом из морепродуктов, то сначала нужно захватить вилкой моллюска, а потом накрутить на вилку пасту, как бы оборачивая моллюска. Если моллюски в ракушках, то сначала их надо освободить от ракушек с помощью вилки и ножа, а ракушки положить на специально поданную тарелку.
-
Суп следует есть широкой стороной ложки, двигаясь в зачерпывании от себя. Внимание! Двигайтесь не головой к ложке, а ложку подносите ко рту. Когда суп практически доеден, тарелку лучше наклонять от себя и аккуратно добрать оставшуюся жидкость. Но лучше, если вы немного оставите жидкости в тарелке, не вычерпывая все до капли. Ни во время еды, ни после не кладут ложку на стол. Оставьте ее в тарелке, либо, если суп подан в чаше, на подставной тарелке.
-
Как следует есть бутерброды? Бутерброды — сандвичи — берут руками, если они подаются с напитками до начала обеда, в фуршетной подаче. За столом бутерброды едят с помощью ножа и вилки.
Разбираемся с чаем, кофе и десертной группой
-
Мы не поднимаем чашку и блюдце. Не дуем на чай/кофе, просто ждем, когда он остынет до приемлемой температуры. Помешав беззвучно напиток ложкой, располагаем последнюю на блюдце. Не облизываем ложку и не едим пенку с кофе.
-
Сахар при отсутствии специальных щипцов берут рукой, а не ложкой и опускают в чашку.
-
Ломтик лимона, взяв специальной маленькой вилкой, кладем в чашку с чаем или в чашечку с кофе, ложкой выдавливаем сок, а остатки вынимаем и кладем на специально поданное для этого блюдце.
-
Кусочек бисквитного торта и бисквитные пирожные едят на своей тарелке чайной ложкой. Песочные и слоеные торты, а также пирожные принято есть при помощи ножа и вилки. Твердое миндальное пирожное едят, держа его пальцами и откусывая небольшие кусочки.
-
Печенье и вафли берут рукой и едят, отламывая небольшие кусочки. Кстати, декоративную карамель на десертах едят руками — об этом мало кто знает.
-
Мороженое, кремы и желе, поданные в креманках, либо другой посуде, ставят на сервировочную тарелку и едят десертной или чайной ложкой. После еды ложку необходимо положить на тарелку, а не оставлять в креманке.
Это лишь небольшой перечень основных правил употребления блюд и напитков. Надеюсь, что вы найдете время уделить этому вопросу больше внимания и не позволите себе незнание в этой части общения.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
В завершение, хочу обратить ваше внимание еще на один очень важный аспект, ярко демонстрирующий не только уровень знания столового этикета, но и вашего воспитания.
Общение с персоналом:
-
Обращайтесь к персоналу всегда уважительно и на «вы», вне зависимости от возраста.
-
При необходимости обратить внимание официанта, делайте это взглядом, допустимо поднятой рукой с указательным пальцем. При плохом сервисе – наберитесь терпения и ждите.
-
Не помогайте официанту в сервисном обслуживании. Не носите посуду при пересадке, не принимайте и не убирайте посуду.
-
Не комментируйте стоимость блюд.
-
Если сервис полностью вас устраивает, не забывайте поблагодарить.
Я очень люблю фразу, которая представляет кредо сети Ritz Carlton: «Леди и джентльмены ради леди и джентльменов». Буду рада, если она понравится и вам!
Подписывайтесь на наш Telegram-канал и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!
