Фанаты миссис Патмор и Дейзи из сериала и фильма «Аббатство Даунтон», ликуйте! Ведь издательство Weldon Owen выпустит две книги рецептов из культового сериала. В первую, которая получила название «Официальная поваренная книга Аббатства Даунтон» («Official Downton Abbey Cookbook») вошли рецепты блюд, которые упоминались в сериале и фильме, а также традиционные английские яства, навеянные сюжетом сериала. Помимо 100 рецептов блюд и секретов кухарки миссис Патмор, автор издания и английский историк еды Энни Грей в «Официальной поваренной книге Аббатства Даунтон» поделился общими правилами этикета начала XX века. В книге вы найдете забавные и занимательные советы автора о том, как вести себя за столом и в обществе.
Во второй книге, «Официальная книга рецептов коктейлей Аббатства Даунтон» («The Official Downton Abbey Cocktail Book»), соответственно, собраны рецепты классических английских коктейлей.
И это просто идеально, потому что на носу новогодние праздники и масса вечеринок. Если вы еще не определились с тем, что приготовить на Новый год, Рождество или просто званый ужин, вот отличные рецепты блюд из «Официальной поваренной книги Аббатства Даунтон». Они придутся по вкусу даже таким капризным дамам, как вдовствующая графиня Грэнтэм.
Пирожки Корниш
Корниш-пирожки — это блюдо с богатой историей, оно имеет средневековое происхождение и было широко распространено в Соединенном Королевстве вплоть до XIX века. В современную версию пирожков обычно входит говядина, картофель и лук с тестом на основе жира. В ранних рецептах использовались разные начинки, в большинстве из них не было мяса или оно использовалось в минимальном количестве, поскольку дорого стоило. Корнишские пирожки в современном виде появились в Лондоне в конце девятнадцатого века, их полюбил средний класс. Рецепт быстро распространился по всей Британии и за рубежом, так что более ранние версии были почти забыты. Тем не менее, во время Первой мировой войны некоторые авторы возродили корнишские пирожки, поскольку это практичное блюдо можно было быстро приготовить, они могли содержать любые начинки и подходили как для подачи дамам на элегантных обедах, так и для солдатов на фронте.
Ингредиенты:
На тесто:
- 4 1/2 стакана муки (540 г) + еще для присыпки рабочей поверхности
- 1 1/4 чайной ложки соли
- 210 г любого жира (маргарина, масла или измельченного на кусочки сала)
- 1 стакан + 2 столовые ложки (270 мл) холодной воды
Для начинки:
- 2 маленьких яблока, нарезанных кубиком
- 200 г свинины, нарезанной мелким кубиком
- 115 г рубленого бекона
- 1 столовая ложка вустерширского соуса
- 1 чайная ложка сушеного шалфея или 1 столовая ложка рубленого свежего шалфея
- Соль и черный перец по вкусу
Способ приготовления:
- Чтобы сделать тесто, смешайте муку, соль и масло в большой миске и быстро перемешайте кончиками пальцев, пока смесь не станет похожа на крошки. Используя блендер для теста или вилку, смешайте муку с водой, добавляя жидкость понемногу, пока тесто не станет упругим и из него можно будет сформировать в шар.
- Разделите тесто пополам и выбейте каждую половину, сделав из шара диск. Заверните каждый диск в полиэтиленовую пленку и отправьте в холодильник, пока будете готовить начинку.
- Для начинки смешайте в миске яблоки, обжаренную измельченную свинину, бекон, вустерширский соус и шалфей, приправьте солью и перцем. Хорошо перемешайте.
- Разогрейте духовку до 190 градусов и застелите 2 противня с пергаментной бумагой.
- Обильно присыпьте мукой рабочую поверхность. Раскатайте 1 диск толщиной около 3 мм. Используя блюдце в качестве ориентира, вырежьте 6 кружков, каждый около 15 см в диаметре. (Если необходимо, соберите отходы и сформируйте еще один пласт, вырезая кружки теста, пока у вас не будет 6 кружков.) Повторите со вторым кружком теста.
- Равномерно разделите начинку между кружками теста, выложив ее на половину каждого из них. Смочите края каждого круга водой, сложите их пополам и нажмите на край, чтобы запечатать. Обожмите края вилкой или пальцами. Несколько раз уколите верхушки пирожков вилкой, чтобы тесто не поднималось и выложите на подготовленные противни.
- Выпекайте до тех пор, пока сверху тесто не станет золотистым, около 20 минут.
Подавать пирожки теплыми или комнатной температуры.
Огуречный суп-пюре
Большие дома, такие как Даунтон, полагались на свои огороды, чтобы удовлетворить большинство потребностей в фруктах и овощах. Имея достаточно денег, можно было производить почти все в любой сезон, и в викторианскую эпоху богатые гордились тем, что ели не сезонные продукты, выращенные на их фермах благодаря умелому управлению садом. К двадцатому веку, когда земельная рента упала, и многие аристократы изо всех сил пытались сохранить свои владения, акры теплиц и котлы, которые когда-то отапливали теплицы, были заброшены. Некоторые были превращены в коммерческие сады для продажи продуктов на рынке. Но, как известно любому садоводу, огороды, за которыми следят фермеры, производят изобилие продуктов. Квалифицированным поварам нужны только рецепты, чтобы справиться с обилием овощей.
Оригинальный рецепт этого супа появился в «Современной кулинарии для частных семей» Элизы Актон, одного из бестселлеров девятнадцатого века. Книга оставалась в печати более шестидесяти лет. Повара, которые, как и миссис Патмор, изучали свое искусство в викторианский период, хорошо бы знали об этом.
Ингредиенты:
- 4 огурца (слайсы толщиной 2,5 см)
- 1 лук шалот, мелко нарезанный кубиками
- 600 мл куриного бульона
- 1 столовая ложка рисовой муки
- 240 мл жирных сливок
- 2 чайные ложки соли
- 1/2 чайной ложки кайенского перца
- 1 щепотка нарезанной петрушки
Способ приготовления:
- В большой кастрюле смешайте нарезанные огурцы, лук шалот, соль и кайенский перец. Залейте бульоном и доведите до кипения на большом огне. Продолжайте варить на медленном огне около 45 минут, прикрыв суп крышкой, пока огурцы не станут мягкими.
- Снимите огуречный суп с огня, дайте ему немного остыть. Измельчите овощную смесь погружным блендером (во времена миссис Патмор это делали толкучками и ручными мясорубками) до однородной консистенции. Верните кастрюлю обратно на средний огонь и кипятите еще немного.
- В небольшой миске смешайте сливки с рисовой мукой до образования однородной массы, а затем добавьте сливочную смесь в суп. Продолжайте варить суп около 10 минут на медленном огне, постоянно помешивая, пока суп не загустеет.
- Перед подачей добавьте в суп только что нарезанную петрушку. Подавайте горячим.
Кеджери
Ни один завтрак в Аббатстве Даунтон не был полон без этого блюда. Под кеджери ставились горелки, которые постоянно поддерживали температуру блюда одинаковой, чтобы обитатели поместья могли съесть теплый завтрак.
Ингредиенты:
- 450 г филе белой рыбы с кожицей (палтус, треска, тюрбо)
- 240 мл молока
- 775 г отваренного коричневого или белого риса (холодного)
- 60 г сливочного масла
- 60 мл рыбного/ куриного бульона или воды
- 2 яйца
- 160 мл густых сливок
- 1 чайная ложка кайенского перца
- соль и черный перец
Для подачи:
- 1 щепотка свежей нарезанной петрушки
- 2 нарезанных слайсами вареных яйца
Способ приготовления:
- Положите в сотейник рыбу с молоком и жарьте до готовности, пока филе не начнет распадаться на кусочки при соприкосновении с вилкой. Время приготовления зависит от толщины рыбных кусков.
- Выньте рыбу из сотейника, молоко вылейте. Дайте рыбе остыть до комнатной температуры, а потом снимите кожицу, удалите кости и измельчите филе на крупные кусочки.
- Растопите сливочное масло в высокой сковороде. Добавьте рис и перемешайте. Готовьте на среднем огне, доливая бульон. Постоянно помешивайте рис, добавляя еще бульон, если это необходимо.
- Добавьте кайенский перец, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте.
- Аккуратно смешайте рыбу с рисом.
- В миску разбейте яйца и хорошо взбейте их со сливками вилкой. Продолжая готовить рис на маленьком огне, влейте в него яичную массу. Периодически переворачивайте получающуюся смесь, пока яйца не приготовятся (5-6 минут).
- Снимите сковороду с огня.
Подавайте кеджери на теплых тарелках, украсив его слайсами вареного яйца и листьями петрушки.
Апельсиновый многослойный торт
Самым популярным многослойным бисквитным тортом той эпохи был Сэндвич Виктории, апельсиновый пирог является единственным десертом тех времен, который готовила миссис Патмор в сериале «Аббатство Даунтон«. Слоеный торт появлялся в многих сценах званых ужинов, особенно во время сцен с послеобеденным чаем в библиотеке поместья.
Интересно, что пищевая сода, которая использовалась для приготовления бисквита, появилась только в середине Викторианской эпохи. До этого кухарки как миссис Патмор взбивали яичные белки до устойчивой пены, чтобы бисквит поднялся.
Ингредиенты:
- 115 г размягченного сливочного масла + еще немного для смазки формы
- 200 г сахарной пудры
- 225 г муки
- 1 3/4 чайной ложки пищевой соды
- щепотка соли
- 5 яичных желтков
- цукаты из двух апельсинов и лимона
Для глазури:
- 250 г сахарной пудры
- щепотка соли
Для начинки:
- 2 столовые ложки апельсинового джема
Способ приготовления:
- Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом разъемную форму для бисквита (и дно, и бортики. Бортики присыпьте мукой и сахаром в равных количествах.
- В миске соедините муку, соду и соль, хорошо перемешайте.
- В другой миске взбейте масло с сахарной пудрой, добавьте яичные желтки по одному, взбивая до образования густой и пышной пены около 10 минут.
- Не прекращая взбивать добавляйте по 2 столовые ложки мучной смеси за раз и вымешивайте тесто, чтобы не было комочков.
- Вылейте готовое тесто в форму для выпекания и отправьте в духовку на 20-25 минут или пока бисквит не поднимется и не станет немного золотистым. Достаньте из духовки и через 5 минут выньте из формы и оставьте остывать на решетке.
- Чтобы сделать глазурь, всыпьте 250 г сахарной пудры в кастрюлю, добавьте немного воды и поставьте на медленный огонь. Постоянно помешивайте, чтобы сахар не подгорел, следите чтобы не было комочков. 1 минут должно хватить, чтобы сахарная пудра растворилась. Сахарная глазурь должна быть белой и достаточно густой, чтобы она не стекала с поверхности торта.
- Разрежьте бисквит на 2 коржа, смажьте оба среза апельсиновым джемом, посыпьте нижний корж цукатами и накройте вторым коржом. Поверх второго коржа вылейте глазурь и разровняйте. Присыпьте остатком цукатов.
Подавать холодным к чаю.
Подписывайтесь на наш Instagram и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!