Арбуз можно назвать королем августа. Хотя эту бахчевую ягоду можно купить даже зимой, но самые сочные и сладкие арбузы, которые вкусно пахнут летом и прохладой, можно достать не раньше последнего месяца лета. Именно в августе они самые вкусные и дешевые, так что можно провести небольшие эксперименты и немного выйти за рамки привычного. Например, приготовить из арбуза вкуснейший лимонад, сорбет или даже салат с фетой. Последний получается особенно вкусным и необычным!
Но для начала вспомним, чем полезен арбуз и действительно ли поедание его в рекордных количествах промоет почки и сделает вас здоровыми?
Полезные свойства арбуза
В ста граммах арбуза содержится всего 30 ккал. В нем содержится большое количество витаминов С и А, присутствует железо, калий, магний, витамины В1, В5 и В6, каротиноиды, включая бета-каротин и ликопин, антиоксиданты и цитруллин — важная аминокислота.
Последняя является промежуточным веществом в орнитиновом цикле, необходимом для превращения аминогрупп и аммиака в мочевину, с её дальнейшим выведением из организма. То есть помогает нам избавляться от продуктов распада.
Также арбуз считается полезным для сердца и сердечно-сосудистой системы в целом. Витамины В1, В5, В6, С, магний и калий полезны для сердца, все тот же цитруллин повышает уровень оксида азота в организме. Оксид азота способствует расширению кровеносных сосудов, что приводит к понижению кровяного давления.
Кроме этого, в нем очень много жидкости (на 92% состоит из воды), так что он хорошо утоляет жажду и насыщает, помогает убрать воспаление в мышцах после тренировок (благодаря все тому же цитруллину), положительно влияет на здоровье глаз, благодаря обилию клетчатки способствует пищеварению и улучшает состояние волос.
Арбуз и спорт
Как мы уже говорили, арбуз обладает противовоспалительными свойствами, поэтому его употребление уменьшает болевые ощущения в мышцах после интенсивной тренировки. Рекомендуется выпить немного арбузного фреша непосредственно перед тренировкой, так как, кроме снижения болевых ощущений и воспаления, он снижает частоту пульса (успокаивает сердце). Это включаются в работу аминокислоты цитруллин и аргинин, работа которых состоит в улучшении кровообращения.
Исследование, опубликованное в 2015 году в журнале Journal of Applied Physiology, показало, что цитруллин улучшает спортивные результаты: повышает выносливость, силу и энергию, с которой выполняются упражнения с высокой интенсивностью — езда на велосипеде и спринт.
«Темная сторона» арбуза
Но у этой волшебной бахчевой ягоды есть и свои «но». Раньше считалось, что большое количество арбуза являлось хорошей домашней профилактикой для почек. Но «промывать» их таким способом и избавляться от камней точно не стоит, так как на самом деле это может принести больше вреда, чем пользы.
Слишком много витамина С, содержащегося в арбузе, может вызвать такие симптомы, как диарея или желудочно-кишечный дискомфорт. Такие же симптомы может вызвать чрезмерное количество ликопина, который также содержится в арбузе.
Высокий уровень калия может привести к таким осложнениям, как гиперкалиемия, которая вызывает нарушение сердечного ритма и может быть опасным.
Если у вас диабет, слишком большое количество съеденного арбуза может привести к скачкам уровня сахара в крови. Гликемический уровень арбуза (72) достаточно высокий, поэтому об этом следует поговорить со своим врачом.
Еще один интересный момент — если вы любите выпить бокал-другой вина по вечерам, вам также стоит умерить свой пыл в употреблении арбуза: ликопин вступает во взаимодействие с алкоголем, что в результате может привести к ее воспалению.
И последнее — слишком большое количество съеденного арбуза может привести к отравлению водой (он на 92% состоит из воды). Если у вас есть проблемы с почками, избыток жидкости не будет выводиться из организма. Это может привести к увеличению объема крови. Как результат — отечность ног, слабость, еще большие проблемы с почками и значительное снижение уровня натрия в организме.
Конечно, все это может случится лишь в случае злоупотребления арбузом. Если вы будете употреблять умеренное количество, этот замечательный плод принесет только удовольствие и пользу. Рекомендованная суточная норма — 280 грамм (примерно 2 чашки нарезанного кубиками арбуза).
Рецепты
Липокин и другие каротиноиды, содержащиеся в арбузе, являются жирорастворимыми веществами, поэтому если вы хотите, чтобы они усвоились организмом по максимуму, лучше есть арбуз с жирами — фета или козий сыр отлично для этого подходят! Если вы еще не ели салат с арбузом и сыром, самое время попробовать!
Салат с арбузом, фетой и голубикой
Ингредиенты:
- 8 чашек арбуза, нарезанного кубиками;
- 1 ½ чашки свежей голубики;
- ¼ стакана свежих измельченных листьев базилика;
- ½ стакана сыра фета, нарезанного небольшими кубиками;
- 2 ½ столовых ложки свежего сока лайма или лимона.
Приготовление. Выложите все ингредиенты в миску, сбрызните соком, аккуратно, но тщательно перемешайте, и наслаждайтесь.
Салат с арбузом, фетой и травами
Ингредиенты:
- 4 чашки арбуза, нарезанного кубиками;
- 3 столовые ложки оливкового масла;
- цедра 1 среднего лимона;
- 1 столовая ложка лимонного сока;
- ¼ стакана нарезанных листьев свежей мяты, базилика, петрушки или укропа;
- 120 г сыра фета (приблизительно);
- 3 чашки свежей рукколы;
- свежемолотый черный перец и соль по вкусу и по желанию.
Приготовление. В большой миске смешайте оливковое масло, листья мяты (или другой травы из рецепта), цедру и сок лимона. Добавьте туда арбуз и очень аккуратно перемешайте так, чтобы он был весь в заправке.
Затем выложите в эту же миску листья рукколы и фету. Добавьте немного черного свежемолотого перца, снова все перемешайте, попробуйте на вкус и, если необходимо, добавьте соли по вкусу.
Арбузный смузи с ягодами и греческим йогуртом
Ингредиенты:
- 2 ½ стакана арбуза, нарезанного кубиками;
- 2 чашки свежей или замороженной клубники, голубики или малины;
- 1 чашка греческого йогурта;
- 1 чайная ложка лимонного сока;
- мед по вкусу и желанию.
Приготовление. Выложите все ингредиенты в чашу блендера, взбивайте до однородности, разлейте по стаканам и подавайте. Если есть желание освежиться, можно добавить немного льда.
Арбузный лимонад
Ингредиенты:
- 6 чашек свежего арбуза, нарезанного кубиками;
- ¾ стакана лимонного сока;
- ⅔ чашки стевии или сахару;
- 4 стакана воды.
Приготовление. Взбейте арбуз до состояния пюре и протрите его через мелкое сито, выстеленное марлей, чтобы отделить сок от мякоти. Добавьте в сок лимонный фреш, воду, и сахар или стевию. Перемешивайте до тех пор, пока сахар не растворится, и сразу же подавайте, добавив в стаканы лед и украсив по желанию веточками мяты и дольками свежего лимона.
Сорбет из арбуза
Ингредиенты:
- 1 кг 400 г мякоти арбуза, очищенной от косточек;
- ½ чашки сахару;
- ½ чашки сиропа агавы (сироп делает полученную текстуру более гладкой);
- ¼ стакана свежего лайма или лимонного сока;
- пару листиков свежей мяты.
Приготовление. В небольшой кастрюльке смешайте сироп с сахаром, лимонным соком и листьями мяты и доведите до кипения. Снимите с огня, когда сахар полностью растворится, уберите листья мяты и охладите.
В блендере взбейте арбуз до состояния пюре, предварительно разделив его на две части (так будет проще). Протрите его через сито, чтобы в сорбет случайно не попали оставшиеся косточки.
Затем добавьте в арбузное пюре сахарный сироп, снова взбейте до однородности, выложите в пластиковый контейнер, накройте крышкой и отправьте в морозилку на три—четыре часа. Сорбет можно периодически помешивать (каждые 40 минут), чтобы смесь получилась более гладкой и однородной без льдинок.
Арбузная сангрия
Ингредиенты:
- 2 чашки арбузного сока;
- 750 мл Совиньон Блан;
- 1 стакан газированной воды;
- 6 столовых ложек Triple Sec;
- 2—3 стакана измельченной арбузной мякоти и кожуры.
Приготовление. Арбузный сок делается, как и любой другой, в соковыжималке. Более долгий вариант — взбить в пюре и процедить его через мелкое сито с марлей.
Когда сок готов, нарезаете арбуз вместе с кожурой небольшими кусочками и выкладываете в кувшин. Отдельно смешиваете арбузный сок с газировкой, вином и Triple Sec.
Заливаете смесью кусочки арбуза в кувшинах и отправляете в холодильник на несколько часов. Подавать можно со льдом и веточками мяты.
Арбузный джем
Ингредиенты:
- 8 чашек арбузного пюре без косточек;
- 2 чашки сахару;
- ½ стакана свежего лимонного сока;
- 2 столовые ложки пектина.
Приготовление. Для приготовления пюре нарезаем арбуз небольшими кубиками, убираем косточки и взбиваем в блендере. Для большей уверенности в отсутствии посторонних ингредиентов можно протереть его через сито.
Пектин смешиваете с сахаром и откладываете в сторону.
Выливаете пюре в кастрюлю, добавляете туда лимонный сок и можно ложку воды. Доводите до кипения и высыпаете сахар с пектином. Снова доводите до кипения и варите на небольшом огне буквально пять минут, постоянно помешивая.
Разливаете джем по подготовленным банкам — джем готов.
Варенье из арбузных корочек
Ингредиенты:
- 750 — 850 г кожуры арбуза;
- ½ кг сахару;
- 1 литр воды;
- 150 мл белого винного уксуса;
- сок 1 лимона.
Приготовление. Разрежьте арбуз на небольшие дольки, отделите мякоть от корок, оставив на них буквально полсантиметра. Также нужно обрезать зеленую твердую шкурку, и затем разрезать оставшиеся корочки на небольшие кусочки.
Выложите их в кастрюле, залейте литром воды и добавьте винный укус. Варите корочки около часа в этой смеси. Они должны стать полупрозрачными. Слейте отвар и промойте их под холодной водой. Отожмите, чтобы не оставалось лишней жидкости.
Затем взвесьте корочки и добавьте столько же сахара. По идее у вас должно получиться 500 г уваренных корочек. К такому количеству сахара нужно добавить 1 стакан воды (250 мл). Доведите воду и сахар до кипения. Когда сироп закипит, добавьте туда корочки и лимонный сок. Варите до тех пор, пока варенье не станет немного вязким.
Разлейте его по подготовленным банкам, плотно накройте крышками и храните в сухом, прохладном месте.
А как же семечки?
В семечках арбуза содержится магний, железо, фолат, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, так что их не обязательно выбрасывать.
Подсушите в духовке при температуре 175 градусов и ешьте, как обыкновенные семечки. Для разнообразия можно сделать два варианта: соленый и сладкий. Соленые семечки готовятся с добавлением оливкового масла и соли (также можно добавить немного острого перца). Для приготовления сладких нужна корица и немного сахара или меда.
Калорийность поджаренных семечек без добавок — 158 ккал за 30 г.
Как видите, есть 100 и один способ съесть арбуз. Правда, самый вкусный и идеальный способ — есть ложкой прямо из половинки, ни на что не отвлекаясь.
Подписывайся на нашу страничку в Instagram и не пропускай самые полезные видеоматериалы от Beauty HUB!