Порой, чтобы скрасить пасхальное меню, достаточно приготовить вкусную паску. И совсем необязательно изощряться в оформлении: главное, чтобы было сытно и вкусно!
Классическая паска
Ингредиенты:
- молоко — 500 мл;
- сухие дрожжи — 11 г;
- мука — 1 кг;
- яйца — 6 штук;
- маргарин — 200 г;
- сахар — 250-300 г;
- изюм — 300 г;
- ванильный сахар — 1 чайная ложка;
- соль — 1 щепотка.
Приготовление:
- Подогрейте молоко. В теплом молоке растворите дрожжи, добавьте 500 г муки и хорошо размешайте. Приготовленную смесь переместите в теплое место, а саму емкость накройте полотенцем. Подождите около 20-ти минут, чтобы опара увеличилась вдвое.
- Когда пройдет минут 10, можете начать отделять белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром (ванильным и обычным), а в белки добавьте щепотку соли и взбейте до пенного состояния.
- В опару добавляем желтки и перемешиваем. После добавляем размягченный маргарин, взбитые белки и снова перемешиваем.
- Добавляем оставшиеся 500 г муки и начинаем замешивать тесто (главное, чтобы оно не было крутым и не прилипало к рукам). Емкость с тестом ставим в теплое место и даем ему подняться в течении часа.
- За 15-10 минут можно замочить изюм в теплой воде. Сливаем воду, промокаем изюм и добавляем его в поднявшееся тесто. Перемешиваем и снова ставим в теплое место, чтобы оно хорошо поднялось.
- Смазываем форму для кулича маслом и выкладываем тесто на 1/3 высоты формы. Накрываем форму пленкой или полотенцем и еще раз даем тесту подняться. В это время ставим духовку на 100 градусов и даем ей прогреться.
- Ставим форму с тестом в разогретую духовку и выпекаем в течении 10-ти минут.
- Затем поднимаем температуру до 180 градусов и выпекаем до готовности (около 25-35 минут).
- Пока кулич готовится, можно приготовить глазурь: взбиваем белки с щепоткой соли в пену и постепенно добавляем сахар. Пена должна получиться устойчивой.
- Готовую паску смазываем глазурью и по желанию украшаем кондитерской посыпкой.
Бездрожжевая творожная паска
Ингредиенты:
- мука — 150 г;
- яйца — 2 штуки;
- сахар — 200 г;
- творог — 80 г (чем жирнее, тем лучше);
- разрыхлитель — 1 чайная ложка;
- ванилин — 1 щепотка;
- соль — 1 щепотка;
- изюм или другие сухофрукты — по вкусу.
Приготовление:
- Миксером взбиваем яйца и добавляем щепотку соли. Продолжаем замешивать, равномерно рассыпая сахар.
- Когда смесь будет выглядеть как белая кремовая масса, добавляйте к ней ванилин и творог. Взбейте миксером ещё раз.
- Пока творожная масса продолжает взбиваться, мы соединяем разрыхлитель с мукой. По готовности частями вводим смесь в творожную массу.
- После пробиваем тесто блендером и, добавив в него сухофрукты, перемешиваем.
- Теперь распределяем тесто по формочкам (до половины) и ставим их в разогретую до 180°C духовку на 45–50 минут.
Мраморная паска
Ингредиенты:
- Маргарин — 200 г;
- Мука — 200 г;
- Сахар — 200 г;
- Яйца — 2 штуки;
- Цедра лимона — 1 чайная ложка;
- Ванилин — 1 щепотка;
- Какао-порошок — 2 столовые ложки;
- Сода — 0,5 чайной ложки;
- Масло растительное — 2 столовые ложки;
- Сахарная пудра — 2 столовые ложки.
Приготовление:
- Растираем маргарин с сахаром и постепенно добавляем в смесь по одному яйцу. Теперь черед соды, ванилина, цедры лимона, сахарной пудры и просеянной через сито муки. Всё хорошенько перемешиваем.
- Приготовленное тесто разделяем на три части. Две части оставляем такими, какие они есть, а в третью добавляем какао и перемешиваем его.
- Смазываем растительным маслом формочки и распределяем тесто таким образом: сначала кладем слой светлого теста, затем — тёмного, а после снова светлого.
- Выпекаем кулич в разогретой до 180°C духовке около 25-30 минут.
Итальянский панеттоне без дрожжей
Ингредиенты:
- молоко — 240 мл;
- разрыхлитель — 1 столовая ложка;
- мука — 480 г;
- яйца — 2 штуки;
- желтки — 2 штуки;
- ванилин — 1 щепотка;
- соль — ½ чайной ложки;
- мягкое сливочное масло — 120 г;
- сода — ¾ чайной ложки;
- сахар — 220 г;
- лимонная цедра — 1 чайная ложка;
- апельсиновая цедра — 1 чайная ложка;
- изюм — 50 г;
- вяленая клюква — 50 г.
Приготовление:
- Так как тесто замешивается очень быстро, можно сразу же разогреть духовку до 180 градусов.
- В одной тарелке смешиваем муку, соль, соду и разрыхлитель, добавляя цедру лимона с апельсином. В другой разбавляем молоко ванилином.
- В ещё одной отдельной посуде начинаем взбивать мягкое сливочное масло с сахаром до тех пор, пока масса не станет напоминать воздушный крем. Теперь раз за разом добавляем яйца и желтки, не прекращая перемешивать.
- Лопаткой аккуратно замешиваем тесто и поочередно добавляем то сухую смесь, то молоко с ванилином. По готовности тесто должно быть очень густым.
- Теперь добавляем в тесто излюм и клюкву, но по желанию можно добавить и другие сухофрукты.
- Перекладываем тесто примерно на половину формочки и ставим запекаться в духовку приблизительно на полтора часа. Не забудьте проверить готовность паски с помощью зубочистки хотя бы через час.
Шоколадный кулич
Ингредиенты:
- сливочное масло — 20 г;
- молоко — 100 мл;
- мука — 200 г;
- сахар — 50 г;
- яйца — 1 штука;
- дрожжи — 15 г;
- вода — 60 мл;
- сода — ½ чайной ложки;
- растительное масло — 1 столовая ложка;
- соль — 1 щепотка;
- ванилин — 1 щепотка;
- какао-порошок — 30 г;
- изюм — 40 г;
- цукаты — 45 г;
- корица молотая — 1 щепотка;
- гвоздика молотая — 1 щепотка.
Приготовление:
- Смешиваем какао с содой, солью, сахаром и водой. Ставим полученную смесь на огонь, плавно перемешиваем и доводим до кипения. После приготовления остудить.
- В теплом молоке разводим дрожжи, после добавляем 1 столовую ложку сахара и 60 г муки. Перемешиваем и оставляем в теплом месте на полчаса.
- В миску с полученной опарой добавляем сливочное масло, желток, смесь из какао, щепотку корицы и оставшуюся муку. Вымешиваем тесто. По готовности обмазать тесто растительным маслом и оставить на 1 час в теплом месте.
- За минут 15-10 взбиваем белок в пену. По приготовлению теста вмешиваем взбитый белок и добавляем сухофрукты. Снова оставляем тесто на час.
- Выкладываем тесто в формы и даем настояться еще полчаса. В это время разогреваем духовку до 100 градусов.
- Выпекаем тесто в духовке минут 10, а после увеличиваем температуру до 180 °С и выпекаем минут 20-25. Но, опять же, смотрите по готовности.
- Пока кулич готовится, сделаем глазурь: смешиваем один яичный белок с 200 г сахарной пудры и 1 столовой ложкой какао. После добавляем ½ чайной ложки лимонного сока и продолжаем перемешивать.
- По готовности паску покрываем глазурью и по желанию украшаем.
Подписывайся на нашу страничку в Instagram и не пропускай самые полезные видеоматериалы от Beauty HUB!
читайте также