Рецепты веганского кулича: с апельсиновой цедрой и шоколадный

Кулич или паска?

Если брать традиции, то в Украине сдоба, которую выпекают к Пасхе, называют паской, именно поэтому мы часто говорим, что сегодня собираемся печь «пасочки». Однако в российской версии этот вариант мучного изделия называют куличом, а паска — это творожный десерт в форме пирамиды со срезанной верхушкой. 

Сегодня мы хотим предложить вам разные варианты рецептов веганской пасхи, которые докажут, что испечь вкусный кулич можно и без продуктов животного происхождения.

Рецепт веганского кулича

Ингредиенты:

• 42 г свежих дрожжей;
• 50 мл охлажденного растительного молока (соевого или овсяного);
• 1 чайная ложка тростникового сахара.

Для теста:

• 250 г цельнозерновой пшеничной муки;
• 150 г цельнозерновой муки из полбы;
• 50 г тростникового сахара;
• 2 столовые ложки молотых семян льна + 5 столовых ложек воды для замены яиц;
• 3 столовые ложки цедры лимона;
• 400 мл теплой воды;
• 100 г цукатов апельсиновой цедры;
• 150 г изюма;
• 50 г цельнозерновой пшеничной муки.

Приготовление

1. Положите свежие дрожжи, молоко и сахар в небольшую миску или чашу. Перемешайте ингредиенты вилкой, пока дрожжи не растворятся в жидкости.
2. Накройте кухонным рулетом и поставьте в теплое место примерно на 25 минут.
3. Перелейте опару в большую миску и добавьте муку, сахар, замену яйцам из льна, цедру апельсина и воду.
4. Хорошо смешайте ингредиенты с помощью ложки.
5. Накройте миску и поставьте ее в теплое место на 25 минут.
6. Когда тесто впервые поднялось, выньте его из миски и выложите на кухонную поверхность, присыпанную мукой.
7. Добавьте в тесто кусочки цукатов апельсиновой цедры, изюм и 50 г муки и хорошо вымесите его руками.
8. Возьмите форму для выпечки и застелите ее пергаментом.
9. Выложите тесто в форму, накройте тканью и снова поставьте в теплое место.
10. Подождите, пока тесто снова не поднимется.
11. Когда тесто поднялось, можно вынуть его и намазать сверху растительным молоком с помощью кондитерской кисти.
12. Поставьте форму в духовку и выпекайте при 180 градусах примерно 25 минут.
13. Через 25 минут в духовке убавьте огонь до 150 градусов и выпекайте еще 15 минут. Готово!

Рецепт веганского кулича с шоколадом и фундуком

Ингредиенты:

• 150 мл подогретого растительного молока;
• 2 чайной ложки сухих дрожжей;
• 100 г сахарной пудры или кокосового сахара;
• 2 столовые ложки молотых семян льна + 5 столовых ложек воды для замены яиц;
• 175 г растопленного и охлажденного растительного маргарина;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта;
• 500 г белой муки, плюс дополнительно для присыпки;
• ½ чайной ложки соли.

Начинка:

• 150 г веганской шоколадной пасты;
• 50 г измельченного фундука.

Глазурь:

• 1 столовая ложка растительного молока;
• 20 г измельченного фундука;
• 4 столовые ложки растопленного веганского шоколада;
• сахарная пудра для присыпки.

Приготовление

1. Добавьте дрожжи в чуть теплое молоко и оставьте в стороне на 5-10 минут.
2. Слегка взбейте семена льна с водой электрическим миксером и медленно добавьте сначала сахар, а потом растопленное веганское масло и ваниль.
3. Насыпьте муку и соль в большую миску. Влейте дрожжевую смесь и льняную смесь. Вымешивайте специальной насадкой для теста (имеет вид крючка, если это кухонный комбайн, или же форму спирали у ручного миксера) в течение 10 минут на медленной скорости.
4. Когда тесто станет мягким, упругим и блестящим, выложите его в смазанную маслом миску и накройте полотенцем. Оставьте увеличиваться вдвое в тепле примерно на два часа.
5. Пока тесто поднимается, выложите на пергаментную бумагу чайной ложкой веганскую шоколадную пасту и сформируйте из нее небольшие шарики (на один шарик — ½ чайной ложки пасты), а затем слегка присыпьте мукой. 
6. Измельчите фундук.
7. Подготовьте форму для выпекания. Если вы используете жестяную, а не бумажные варианты, застелите ее пергаментом для выпечки.
8. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и немного смажьте руки маслом. Добавьте в тесто застывшие шоколадные шарики и фундук и месите руками в течение 3-4 минут, чтобы смешались шоколад и фундук.
9. Переложите в форму для выпечки, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 45-60 минут для увеличения объема.
10. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте тесто растительным молоком, посыпьте измельченным фундуком и выпекайте 45-50 минут, пока кулич не станет золотистым и не поднимется.
11. Достаньте из духовки, дайте остыть на решетке. 
12. Перед подачей слегка подогрейте веганский шоколад и полейте кулич, затем посыпьте фундуком и сахарной пудрой. Готово!

Подписывайся на наш YouTube-канал и не пропускай самые полезные видео-материалы от Beauty HUB!