Рукола: польза, как выбирать, что приготовить

Рукола — это однолетнее растение, встречающееся в диком виде. «Горчичная трава» называли руколу древние римляне. Сегодня ее активно выращивают в Италии, а именно в Венеции, а также в Северной Америке и Северной Европе. Отлично растет рукола и в Украине. 

Полезные свойства руколы

Полезность руколы заключается в диуретическом, антибактериальном, лактогенном и улучшающем пищеварение действиях. В руколе содержится масса витаминов, особенно много витамина К, необходимого для костей. Хлорофилл, которого в растении в избытке, предотвращает повреждение печени и структуры ДНК, именно поэтому полезна рукола при беременности. 

Зелень руколы — в чем польза:

  • нормализует работу ЖКТ, борется с вредными микробами и вирусами;
  • повышает иммунитет (большой процент витамина С);
  • укрепляет стенки кровеносных сосудов, нейтрализует действие на них вредного холестерина;
  • является антиоксидантом, может значительно увеличить коэффициент поглощения кислорода;
  • улучшает метаболизм, поэтому рукола при похудении добавляется во многие блюда;
  • подавляет активность раковых клеток (содержит глюкозаинаты и сульфорафаны), помогает снизить риск  рака легких, простаты, молочной и поджелудочной железы, шейки матки, толстой кишки и яичников;
  • содержит каротиноиды, необходимые для поддержания здоровья глаз;
  • обладает тонизирующим эффектом, по сути, природный энергетик. 

Вы удивитесь, но в составе руколы есть сахар, поэтому ее нельзя употреблять диабетикам, а также людям, страдающим гастритами.  Рукола может вызывать индивидуальную аллергическую реакцию.

Как выбрать и хранить руколу

Зелень, которую вы используете в пищу, должна быть свежей, листья — ярко-зеленого цвета (без желтоватого оттенка), не поврежденные, длиной до 30 см. Горечью обладают мелкие листья руколы, а крупные имеют менее выраженный горчичный вкус.

Хранят зелень в холодном месте, лучше в емкости с водой, но не дольше недели. Растение отлично поддается заморозке.

ТОП-3 рецепта блюд с руколой

Песто из руколы с орехами и пармезаном

Ингредиенты:

  • рукола – 80 г;
  • пармезан – 30 г;
  • кедровые орехи – 40 г;
  • чеснок – 1 зубец;
  • оливковое масло – 70 мл;
  • соль.

Приготовление:

  1. Вымойте руколу, тщательно обсушите бумажными полотенцами.
  2. Натрите пармезан на средней терке.
  3. Нарежьте очищенный от шелухи чеснок лепестками.
  4. Сложите в чашу блендера все ингредиенты, кроме масла.
  5. Измельчите ингредиенты, понемногу доливая оливковое масло.
  6. Посолите по вкусу готовый соус.

Рис «жасмин» с руколой и креветками

Ингредиенты:

  • рисовый уксус для суши – 100 мл;
  • жасминовый рис – 500 г;
  • тростниковый сахар – 50 г;
  • рукола – 100 г;
  • кунжутное масло – 50 мл
  • чеснок – 12 зубчиков;
  • рыбный соус – 3 ст.л.;
  • лимоны – 2 шт.;
  • креветки – 500 г;
  • кинза – 50 г.

Приготовление:

  1. Отварите в отдельной кастрюле рис на ⅘ от полной готовности, а именно в течение 13 минут.
  2. Разогрейте вок, влейте туда кунжутное масло, слегка обжарив в нем мел­ко нарезанный чеснок.
  3. Выжмите в чеснок сок двух лимонов, рыбный соус, уксус для суши, сахар и креветки. 
  4. Тушите все это до тех пор, пока бульон из сока, уксуса и масла не начнет интенсивно кипеть. Убавьте огонь до минимума.
  5. Добавьте в кипящий бульон руколу, кинзу, всыпьте рис. Перемешайте.
  6. Накройте сковороду крышкой, выключите огонь, дайте настояться 3 минуты, чтобы рис «дошел».  

Салат с руколой, яблоками и авокадо

Ингредиенты:

  • авокадо, яблоки, лимоны  — по 1 шт.;
  • рукола — 100 г;
  • красный лук  — 1/4 шт.;
  • мед  — 1 ч.л.;
  • семена подсолнечника  — 3 ст.л;
  • горчица  — 2 ч.л.;
  • оливковое масло — 2 ст.л.;
  • соль;
  • перец.

Приготовление:

  1. Взбейте в блендере мед, горчицу, лимонный сок и оливковое масло.
  2. Нарежьте яблоко мелкими кубиками, сбрызните лимонным соком, чтобы оно не потемнело.
  3. Нарежьте кубиками мякоть авокадо, измельчите лук.
  4. Сложите в салатницу все ингредиенты.
  5. Добавьте вымытую и обсушенную руколу.
  6. Добавьте семечки.
  7. Влейте горчичный соус.
  8. Приправьте салат солью и перцем. Перемешайте.

Подписывайтесь на наш Facebook и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!

читайте также
Читайте також