Даже в самых привычных нам продуктах могут присутствовать нездоровые ингредиенты, которые ослабляют иммунитет и нарушают работу мозга. Один из таких продуктов – глютен, белок, который состоит из молекул глютенина и глиадина. Другими словами, глютен можно назвать «клейким белком», он придает продуктам равномерную текстуру.
Чем вреден глютен
Непереносимость организмом глютена – давно известный науке факт. Однако долгое время считалось, что на планете существует меньше 1% людей, у которых этот компонент вызывает аллергическую реакцию в виде проблем с пищеварением. Последние исследования показали, что эта цифра серьезно занижена – почти 30% людей на Земле ощущают на себе определенные признаки глютеновой непереносимости. Подвох в том, что очень часто мы не замечаем этого, списывая просто на плохое самочувствие или временный дискомфорт.
Косвенный вред глютена заключается в том, что содержащие его продукты впитывают влагу, существенно увеличивают свой объем во время переваривания и формируют привычку к ощущению “полного желудка” после еды. Постепенно у человека вырабатывается привычка чувствовать насыщение от пищи именно в виде раздутого желудка – как результат формируется склонность к перееданию.
Есть исследования, что глютен замедляет обмен веществ, а также воздействует на ряд гормонов, вырабатываемых в висцеральном жире. Напомним, что висцеральный жир – это жир, который окружает внутренние органы и активно участвует в метаболизме. Гормон голода лептин вырабатывается именно в висцеральном жире, а ожирение часто связано с лептинорезистенцией – неспособностью организма правильно посылать сигналы насыщения. Мозг словно перестает видеть, что жировых запасов достаточно и постоянно подает сигнал, что нужно поесть.
Следственно, глютен нельзя отнести к абсолютно опасным для жизни ингредиентам, но если вы хотите держать в форме свое тело и поддерживать комфортное самочувствие – продуктов с глютеном стоит употреблять по минимуму.
В чем содержится глютен
Глютен в больших количествах содержится практически во всех продуктах питания, изготовленных из злаковых культур: пшеницы, ржи, ячменя и других. К ним относят макаронные изделия, всю выпечку, кроме цельнозерновой. В злаковых кашах и хлопьях тоже содержится глютен, правда, в меньшем количестве, чем в хлебобулочных изделиях.
Большинство кондитерских изделий, таких как конфеты, особенно с начинкой, печенье и пирожные, муссовые десерты и мороженое содержат в себе глютен. Также в количествах, достаточных для возникновения аллергии, глютен в качестве загустителя может входить в состав кетчупа, соусов, джемов – в этом случае он часто обозначается как “модифицированный пищевой крахмал” или “гидролизованный белок”.
В некоторых случаях глютен может содержаться даже в тех продуктах, которые мы не подозреваем в наличии аллергена – мясных полуфабрикатах, сырах и фастфуде. Дело в том, что некоторые производители продуктов питания, пытаясь максимально удешевить их, активно используют глютен для придания изделиям упругой консистенции и “товарного вида”. Таким способом можно увеличить массу мяса и сделать его красивее, «слепить» сыр и загустить соусы.
Поэтому, если вы решили отказаться от глютена,стоит не только исключить злаковые и сладкое из рациона, а также следить за качеством всех продуктов питания. Старайтесь проверять составы продуктов, меньше покупать полуфабрикаты и перекусывать фастфудом.
Подписывайся на наш YouTube-канал и не пропускай самые полезные видео-материалы от Beauty HUB!
