То, что киноа – одна из самых полезных зерновых культур, сегодня знают все. На самом деле, псевдозерновых. Так как киноа – не зерно и не злак, а попросту семена растения из семейства амарантовых. Родина киноа – южноамериканские Анды. В древности местное население – в основном инки – ели, любили и уважали киноа не меньше остальных доступных продуктов: картофеля и кукурузы. В изменчивом климате на горных склонах больше ничего особо не росло. Уже тогда киноа ценили за ее специфические свойства – способность быстро восстанавливать силы и поддерживать тело и здоровье воинов в безупречном состоянии.
Сегодня мы знаем, что в киноа – наивысший показатель растительного белка среди других растений. В киноа же находятся и все незаменимые аминокислоты, чем не может похвастаться даже мясо. Кроме уникального полного набора белков, киноа ценят за высокое содержание клетчатки, отличный набор минералов и витаминов группы В. Отдельно стоит отметить патологическое отсутствие глютена, клеящего вещества, главного сегодня диетического врага здорового пищеварения. Диетологи особо выделяют в составе киноа цинк (популярное оружие и среди косметологов в борьбе за безупречный вид волос и кожи), железо (влияет на качество крови), кальций и фосфор (бонус для опорно-двигательного аппарата).
На зерна или кашу киноа похоже только внешне, биологически ее можно отнести скорее к фруктам. Киноа не разваривается, как злаковые, скорее по текстуре напоминает мак. А значит “передержать” или приготовить ее плохо не получится. Особых кулинарных навыков не нужно. Совладать на кухне с киноа сможет каждый. Тем более, от начала процесса до готовности пройдет всего 15 минут. Смело смешиваем ее с манго и мятой, орехами и гранатом, сырами и кокосовым молоком, чили и листовой зеленью. Добавляем киноа в салаты, гарнир или подаем, как отдельное блюдо. Несколько свежих идей для приготовления на все случаи жизни.
Пряная каша из киноа на завтрак
½ чашки киноа
1 чашка молока
⅔ чашки воды
⅛ ч.л. молотой корицы
⅛ ч.л. молотого сухого имбиря
⅛ ч.л. мускатного ореха
соль
2 ч.л. меда
2 ч.л. изюма, сушеной клюквы или других сухофруктов
Киноа промыть и смешать в кастрюле с молоком и водой. Довести до кипения, варить 2-4 минуты, немного посолить и убавить огонь. Добавить все пряности и варить на небольшом огне 20-25 минут, периодически помешивая. Выключить огонь. Добавить сухофрукты и мед. Подавать горячей.
Салат с киноа и киви
½ чашки киноа
2 киви
1/4 маленькой сладкой луковицы
горсть сушеной клюквы
60 г феты
⅓ пучка петрушки
оливковое масло
винный уксус
свежий имбирь
Киноа отварить, как указано на упаковке, промыть холодной водой и дать стечь. Переложить в миску. Небольшими кубиками порезать фету, очищенный киви, клюкву, тонкими полукольцами – лук, мелко порубить петрушку. В отдельной миске смешать 3 части оливкового масла с 1 частью уксуса и добавить 1 см измельченного корня имбиря. Смешать все ингредиенты с заправкой и подавать.
Быстрый базовый салат с киноа
½ чашки киноа
оливковое масло
1 ст.л. красного винного уксуса
1-2 помидора
1 небольшой огурец
небольшой пучок рукколы
Отварить киноа, как указано на упаковке. Отдельно смешать заправку из масла, уксуса и соли. Огурцы и помидоры мелко порезать. Смешать киноа, овощи и рукколу и заправить салат.
Киноа-гарнир с брокколи
5-6 соцветий брокколи
соль
¾ чашки киноа
горсть изюма
горсть миндаля
Киноа залить водой 2:1, довести до кипения и варить 10-12 минут, пока вода почти полностью не впитается. Выключить огонь. Брокколи разрезать на мелкие кусочки. Добавить вместе с изюмом и орехами к киноа, накрыть крышкой и дать постоять минимум 5 минут. Подавать как горячий гарнир, сбрызнув оливковым маслом. Хорошо сочетается с рыбой, приготовленной на пару или на гриле.
Киноа-завтрак #2
⅔ чашки киноа
1 яйцо
½ авокадо
5-6 грибов
сливочное масло
сыр
соль
перец
Отварить киноа, как указано на упаковке. В сковороде на сливочном масле обжарить порезанные грибы. Смешать с киноа, посолить и поперчить. Добавить порезанный кубиками авокадо. Быстро поджарить яйцо, выложить на крупу и подавать горячим.
Купить: сеть магазинов "ЭкоЛавка" (127 грн за 330 г) или iHerb.com