Рецепти куті: кутя з різних регіонів України і навіть більше

За українськими традиціями кутю потрібно готувати тричі: на Святий Вечір (напередодні Різдва), на Щедрий вечір (напередодні Нового року) та у Водохреща. Ми пропонуємо вам цілих сім рецептів куті, тож буде із чого вибирати!

Кутя з яблуками та корицею

• 2 склянки пшениці;
• 4 склянки води;
• ¼ склянки маку;
• ⅓ склянки меду;
• 1 яблуко (очищене, без серцевини, нарізане кубиками).

1. Замочіть пшеницю на ніч (не використовуйте м’яку пшеницю). 
2. Наступного ранку промийте пшеницю і доведіть до кипіння у воді.
3. Після закипання накрийте кришкою, зменште вогонь і варіть 3-4 години.  
4. Під час варіння постійно перевіряйте і додавайте воду, коли її рівень опускається нижче пшениці (пшениця вбирає воду).
5. Коли пшениця звариться (вона має бути м’якою, а зерна розколотися), додайте яблука й готуйте, поки вони не стануть м’якими на ваш смак. Потім додайте мед (на смак) і мак. Подавайте гарячою.

Пшенична кутя з лікером від Ектора Хіменеса-Браво

• 400 г пшениці;
• 100 г мʼякоті апельсина;
• цедра апельсина;
• 100 г маку;
• 100 г горіхів пекан (але можна замінити на ваш смак);
• 150 г сухофруктів;
• мед на смак;
• 1 столова ложка лікеру; 
• 50 г сушених яблук та груш. 

1. Спочатку потрібно приготувати узвар. Для цього залийте 50 г промитих сушених яблук і груш 200 мл води та доведіть до кипіння. Зніміть з вогню та залиште на кілька годин, щоб він настоявся. 
2. Відварить пшеницю до готовності (її можна перед цим замочити – так вона швидше звариться). Мак промийте, залийте окропом, процідіть, а потім розітріть. Це можна зробити в ступці, блендером або мʼясорубкою.
3. Горіхи та сухофрукти розріжте на невеликі шматочки. Апельсин розберіть на часточки та приберіть усі плівки. Натріть на тертку цедру.
4. Додайте у пшеницю сухофрукти, подрібнені горіхи, апельсин, цедру та мак. До узвару додайте мед і вилийте в кутю. Кутя не має бути рідкою, тож додавайте узвар поступово.
5. Наприкінці додайте ложку лікеру, перемішайте й частуйте гостей.

Кутя із шоколадом та халвою

• 200 г пшениці;
• 50 г родзинок;
• 50 г волоських горіхів;
• 20 г маку;
• 3-4 столові ложки узвару;
• мед на смак;
• 50 г халви;
• 50 г чорного шоколаду.

1. Ретельно промийте пшеницю водою, залийте в каструлі гарячою водою та готуйте до мʼякості. Буде краще, якщо ви замочите її у воді на ніч, так пшениця швидше приготується.
2. Мак промийте, залийте кипʼятком і залиште трохи постояти. Потім злийте воду та розітріть.
3. Горіхи подрібніть і трохи підсушіть на сковороді, якщо є потреба. Родзинки промийте й залийте окропом. Залите має постояти хоча б 10 хвилин, потім злийте воду.
4. Готову пшеницю остудіть. Додайте туди мед на смак, горіхи, мак та родзинки, кілька ложок узвару й ретельно розмішайте. Вона не має бути дуже рідкою.
5. Халву та шоколад нарізаєте на невеликі шматочки та вмішуєте в кутю.

Кутя з булгуру з лаймом від Євгена Клопотенка

• 250-300 г булгуру;
• 50 г сушеної журавлини;
• сік одного лайма;
• 50 г маку;
• 30 г родзинок;
• 50 г волоських горіхів;
• 1 столова ложка меду.

1. Промийте булгур та відваріть до готовності (близько 15 хвилин – може залежати від дрібності крупи). Відкиньте на друшляк, промийте холодною водою і залиште стікати, поки не вийде вся вода. Також ви можете залити булгур окропом – це трохи прискорить процес приготування.
2. Залийте мак окропом і залиште на 30 хвилин. Перед цим його також можна промити. Коли мак настоїться, процідите через сито й перетріть у ступі або блендером, або ж пропустіть через мʼясорубку. Родзинки промийте, залийте кропом та дайте трохи постояти, щоб вони стали мʼякшими. Горіхи підсушіть і подрібніть.
3. У невелику миску викладіть усі інгредієнти, ретельно перемішайте, додайте мед і сік лайма та залиште настоюватися мінімум 30 хвилин.

Кутя з додаванням заморожених ягід

• ½ склянки пшениці;
• 6-7 склянок води;
• 3-4 столові ложки цукру або меду;
• 250–300 г заморожених ягід (ваші улюблені або суміш);
• ½ склянки родзинок;
• 1 склянка вишень без кісточок з компоту або у власному соку. 

1. У великій мисці залийте пшеницю холодною водою на ніч. Потім воду не потрібно зливати. 
2. Варіть крупу в цій же воді на слабкому вогні не менш як годину. Додайте цукор або мед, заморожені ягоди, родзинки й готуйте на слабкому вогні ще пів години. 
3. Додайте відціджені вишні й готуйте ще 10 хвилин, поки не вийде досить густа каша.
4. Охолодіть і подавайте.

Кутя по-київськи

• 1 склянка пшениці;
• 4 склянки води;
• 100 г маку;
• 100 г родзинок;
• жменя горіхів;
• 2–3 столові ложки меду або на смак.

1. Склянку пшениці залийте на ніч чотирма склянками води. 
2. Вранці злийте воду, викладіть пшеницю у каструлю, залийте новими чотирма склянками води й готуйте на невеликому вогні годину або до готовності. Якщо пшениця вже зварилась, а вода ще залишилась – просто злийте її. 
3. У невеликій каструлі залийте водою мак, доведіть до кипіння та варіть 20 хвилин (вода повинна повністю википіти).
4. Після цього потрібно перетерти готовий мак. Це можна зробити або за допомогою мʼясорубки, або кухонним комбайном, або взагалі у ступці. 
5. Подрібніть підсушені горіхи та залийте родзинки окропом, якщо вони тверді. Якщо ж вони мʼякі, то просто промийте водою.
6. Додайте у готову пшеницю мак, родзинки, горіхи та теплий мед. Ретельно все перемішайте та подавайте на стіл.

Закарпатська кутя

• 2 склянки пшениці;
• 4 склянки води;
• 1 склянка узвару
• 1 склянка маку;
• щіпка солі;
• 3 столові ложки меду.

1. Промийте пшеницю та замочить на ніч у холодній воді. Злийте воду, викладіть пшеницю в каструлю, залийте чистою холодною водою й готуйте приблизно 90-120 хвилин на маленькому вогні до готовності. Якщо вода залишиться – злийте.
2. Промийте родзинки, обсушіть паперовим рушником та додайте у готову пшеницю.
3. Горіхи подрібніть на невеликі шматочки й також додайте до пшениці з родзинками.
4. Мак залийте водою й готуйте десь хвилин 30. Потім приберіть зайву воду, додайте 5 столових ложок цукру й перетріть його на мʼясорубці або за допомогою блендера. Перетертий мак додайте до куті.
5. Залийте кутю склянкою узвару, додайте мед й ретельно перемішайте – кутя готова. Узвар краще не додавати відразу цілу склянку. Додайте половину, перемішайте й подивіться, наскільки вона густа. Тут все залежить від вашого смаку.

Кутя по-луганськи

• 100 г рису;
• 50 г родзинок;
• 50 г горіхів;
• 100 г маку;
• 120 г меду або цукру;
• жменя цукатів для прикрашання.

1. Окремо відваріть рис. Промийте його під проточною водою, викладіть у каструлю й залийте холодною водою у співвідношенні 1:2 (рис до води).
2. Мак залийте водою, доведіть до кипіння та варіть 20-30 хвилин (вода повинна повністю википіти).
3. Перетріть варений мак в м’ясорубці або за допомогою блендера разом з цукром або медом. Подрібніть горіхи. Промийте родзинки та залийте окропом, щоб вони стали м'якішими.
4. Додайте у варений рис солодкий мак, родзинки та горіхи. Ретельно все перемішайте та прикрасьте цукатами.

Кутя з бобальками: рецепт із Лемківщини

• 250 мл води;
• 25 г свіжих дріжджів;
• 80 г цукру;
• 500 г пшеничного борошна;
• щіпка солі.

1. Бобальки – це маленькі дріжджові булочки. Їх печуть за один день до Різдва. Для цього підігрійте воду й змішайте з дріжджами. Додайте цукор і борошно. Замісить тісто й залиште на годину в теплому місці. Поки тісто підходить, розігрійте духовку до 180 градусів. Готове тісто розділить на невеликі шматочки й зробіть з них кульки. Викладіть на деко й запікайте 25 хвилин при 180 градусах.
2. Після запікання бобальки потрібно трохи розм'якшити за допомогою окропу. Для цього їх викладіть їх у друшляк й на кілька секунд занурте у кип'яток.
3. Запарений і вже розтертий мак перемішайте із медом, додайте бобальки та ретельно перемішайте. За бажанням туди також можна додати трохи горіхів. 

Кутя по-житомирськи (з вином)

• 1 склянка перловки;
• 1 склянка маку;
• 1 склянка родзинок;
• 1 склянка горіхів;
• 100 г меду;
• 3 столові ложки солодкого червоного вина;
• 1 склянка виноградного соку.

1. Заливаєте перловку на 30 хвилин холодною водою. Зливаєте, викладаєте у каструлю, заливаєте свіжою водою й варите до готовності (приблизно 20-30 хвилин). З готової куті зливаєте воду.
2. Родзинки заливаєте окропом на 20 хвилин, щоб вони стали мʼякішими. 
3. Мак залийте окропом так, щоб вода покривала його на 2-3 пальці, й залиште настоюватись на 30 хвилин. Потім злийте воду й перетріть блендером або у мʼясорубці. Додайте мед і ретельно перемішайте.
4. Горіхи подрібніть і додайте до готової перловки. Туди ж відправте родзинки (попередньо злийте воду, в якій вони запарювались) та перетертий мак з медом. Ретельно перемішайте.
5. Додайте вино й стільки виноградного соку, скільки вам потрібно, тож вливайте поступово і постійно перемішуйте.

Підписуйтесь на нашу сторінку в Instagram та не пропускайте найкорисніші матеріали на Beauty HUB!

Читайте також

Що приготувати на Різдво: рецепти куті

З імбиром, з червоним вином, з узваром та рисом