Рецепти паски: майже без замісу, шоколадна, сирна, заварна, на меду та паска з мигдалевою глазурʼю, як у панетоне

Головна страва Великодня – паска. Але не всі наважуються її приготувати, тому ще цей процес вважається складним. Пропонуємо вам велику добірку рецептів пасок, серед яких є як дуже прості варіанти, які вийдуть у будь-кого, так і більш складні та цікаві варіанти.

Рецепт паски на сметані

• 650 г борошна;
• 200 г сметани (20-25%);
• 100 мл молока;
• 30 г свіжих дріжджів або 8 г сухих;
• 1 яйце;
• 4 жовтки;
• 160 г цукру;
• 100 г вершкового масла;
• 1 чайна ложка ванільного цукру;
• ½ чайної ложки солі;
• 100 г родзинок або сушеної журавлини.

1. У теплому молоці розчиніть дріжджі й додайте столову ложку цукру та 2 столові ложки борошна. Перемішайте і залиште на 15-20 хвилин, поки не з’явиться пухка «шапочка».
2. У великій мисці збийте яйце і жовтки з рештою цукру, додайте сметану, ванільний цукор і сіль. Перемішайте до однорідної консистенції.
3. Додайте опару, м’яке вершкове масло і поступово вводьте борошно, замішуючи м’яке еластичне тісто. Накрийте його рушником і залиште підходити приблизно на 1,5-2 години.
4. Коли тісто збільшиться в об’ємі, додайте родзинки або інші сухофрукти й злегка перемішайте.
5. Розкладіть тісто у форми так, щоб вони були заповнені приблизно на третину. Залиште підходити ще на 40-60 хвилин.
6. Випікайте у розігрітій до 170-180 градусів духовці близько 35-45 хвилин залежно від розміру. Готові паски остудіть і покрийте глазур’ю.

Рецепт лимонно-макової паски

• 550 г борошна;
• 200 мл молока;
• 25 г свіжих дріжджів або 8 г сухих;
• 120 г жовтків;
• 140 г цукру;
• 30 г меду;
• 180 г вершкового масла;
• ½ чайної ложки солі;
• 1 чайна ложка ванільного цукру;
• цедра 2-3 лимонів;
• 80 г маку;
• 150-200 г лимонних цукатів.

• 100 мл лимонного соку;
• 150 г цукру.

1. Зніміть із лимона цедру і вичавіть сік. Відділіть жовтки від білків. Борошно обов’язково просійте.
2. У мисці змішайте відварений мак, цукор і лимонну цедру. Легко перетріть суміш у ступці або макітрі – потрібно лише трохи розчавити мак, але не перетворювати його на пасту.
3. У чашу міксера або в глибоку миску додайте борошно, молоко, жовтки, дріжджі, макову суміш і м’яке вершкове масло.
4. Почніть замішувати тісто на мінімальній швидкості. Коли інгредієнти об’єднаються, трохи збільшіть швидкість і замішуйте, доки тісто не почне відставати від стінок миски.
5. Додайте мед, лимонний сік і сіль. Продовжуйте замішування, поки тісто не стане однорідним і дуже ніжним (близько 12-13 хвилин).
6. Готове тісто накрийте і залиште підходити у теплому місці приблизно на 1,5-2 години. Воно має збільшитися в об’ємі десь у два рази.
7. Коли тісто підійде, трохи обімніть його і додайте лимонні цукати. Обережно перемішайте.
8. Розділіть тісто на порції та розкладіть по формах для пасок так, щоб вони були заповнені приблизно на третину.
9. Залиште тісто підходити ще приблизно на 1-1,5 години.
10. Перед випіканням змастіть паски сумішшю жовтка і молока. 
11. Випікайте у розігрітій до 170 градусів духовці 20-30 хвилин. Час випікання залежить від розміру пасок.
12. Готові паски переверніть і залиште вистигати на рушнику.
13. Тим часом приготуйте сироп. До лимонного соку додайте цукор, доведіть до кипіння і проваріть на невеликому вогні 3-5 хвилин.
14. Охолоджені паски дістаньте з форм і полийте лимонним сиропом.

Рецепт крафіну з фісташковою пастою

• 260 г борошна; 
• 2 жовтки;
• 1 ціле яйце;
• 80 мл молока;
• 60 г цукру;
• 4 г сухих дріжджів;
• щіпка солі;
• 40 г вершкового масла (в тісто);
• 1 чайна ложка ванільного цукру;
• 1 чайна ложка цедри апельсина або лимона.

• 50 г мʼякого вершкового масла;
• 1 чайна ложка фісташкової пасти (або 20 г фісташок, змелених у пасту).

• 50 г фісташкової пасти;
• 30 г вершкового масла;
• 30 г цукрової пудри;
• 50 г вершкового сиру або рикоти.

1. Для приготування опари в теплому молоці розчиніть дріжджі, чайну ложку цукру і столову ложку борошна. Дайте постояти 10-15 хвилин.
2. Для тіста жовтки та яйце збийте з цукром, ваніллю, сіллю, цедрою. Додайте опару, просіяне борошно і замісить тісто. Наприкінці вмішайте м’яке вершкове масло (40 г). Вимішуйте руками або міксером до гладкої, м’якої текстури (близько 10-15 хвилин). Накрийте і залиште в теплому місці на 1-1,5 години до збільшення вдвічі. Також готове тісто можна поставити в холодильник на ніч на холодну ферментацію.
3. Для приготування крему масло кімнатної температури збийте з цукровою пудрою.
4. Додайте фісташкову пасту й мʼякий сир і збийте до однорідності. Поставте в холодильник на 30 хвилин (крем має тримати форму).
5. Тісто, що підійшло, розкачайте у тонкий прямокутник. Змастить м’яким фісташковим маслом з пастою. Скрутить у рулет, розріжте вздовж, закрутіть у крафін та поставте у форму.
6. Випікайте 35-40 хвилин за температури 170 градусів.
7. Після випікання остудіть, зробіть отвір усередині й наповнить кремом за допомогою кондитерського мішка. Посипте пудрою та подавайте із фісташками зверху.

Читайте також

Рецепти сирної паски: з полуницею, лимонна, три шоколади та зі згущеним молоком

Готуємось до Великодня

Рецепт паски із кисломолочним сиром

• 140 мл молока;
• 11 г сухих дріжджів;
• 200 г цукру;
• 800 г борошна;
• 3 яйця;
• 3 яєчні жовтки;
• ½ чайної ложки солі;
• ванільний цукор на смак;
• 450 г кисломолочного сиру;
• 100 г вершкового масла;
• родзинки або інші улюблені сухофрукти та горішки, на смак.

1. Для приготування опари у тепле молоко всипте дріжджі, столову ложку цукру і 5 столових ложок борошна. Перемішайте до однорідної консистенції та приберіть у тепле місце. Опара має збільшитися в об’ємі у 2-3 рази.
2. Збийте міксером яйця, жовтки, цукор, що залишився, сіль і ванільний цукор. Покладіть сир і збийте до однорідності. Додайте в масу розм’якшене вершкове масло і, продовжуючи збивати, додайте опару, а потім ще трохи борошна.
3. Починайте додавати решту борошна частинами й замішуйте його руками. Тісто не має залишитися трохи липким. Загорніть його в пакет або харчову плівку та приберіть на 12 годин  в холодильник. Можна також залишити в теплому місці під рушником на кілька годин, потім обім’яти і дати йому підійти ще близько 2 годин.
4. Розігрійте духовку до 170 градусів. Злегка обваляйте сухофрукти в борошні, щоб вони не злипалися, додайте їх у тісто і трохи вимісить. 
5. Розподіліть тісто по формочках і накрийте рушником. Коли тісто підніметься майже до верху, відправте в духовку випікатися на 40-50 хвилин. Якщо верх почне пригорати, його можна накрити фольгою.
6. Готові паски остудіть і покрийте улюбленим варіантом глазурі.

Рецепт заварної паски

• 500 г борошна;
• 150 г холодного молока;
• 170 г цукру;
• 1 пакетик ванільного цукру або кілька крапель екстракту;
• 6 жовтків (170 г);
• 30 г живих дріжджів;
• 5 г солі;
• 150 г вершкового масла;
• цедра половини апельсина та лимона;
• 20 г рому;
• 200 г родзинок.

1. Жовтки потрібно заварити на водяній бані. Для цього поставте невелику каструлю з водою й доведіть воду до кипіння. У великій мисці, яку можна буде поставити на цю каструлю, змішайте жовтки з цукром та ваніліном. Поставте на каструлю з киплячою водою та починайте постійно помішувати вінчиком, поки вони не збільшаться в об’ємі та не стануть густими. Зніміть готові жовтки і дайте охолонути. 
2. В іншу велику миску додайте борошно, дріжджі, холодне молоко і заварені жовтки кімнатної температури. Змішайте і замісить тісто. В процесі замісу додайте мʼяке вершкове масло частинами. Коли масло вмісилось і тісто вже не таке липке, додайте цедру апельсина та лимона й алкоголь (ром, віски, коньяк). Продовжуйте місити тісто та додайте родзинки або сухофрукти. 
3. Готове тісто можна поставити на ніч до холодильника, після цього дістати й дати нагрітися кілька годин. Або ж залишити підходити на 2 години, потім обмісити та знову залишити на кілька годин.
4. Розділить тісто по формочках так, щоб воно заповнювало їх на третину. Залиште підходити ще на годину. Випікайте за температури 165 градусів 30-35 хвилин.

Рецепт паски на меду

• 20 г свіжі дріжджі;
• 60 мл теплої води;
• 1 столова ложка меду;
• 50 г борошна.

• опара;
• 450 г борошна;
• 120 г меду;
• 7 яєчних білків;
• 2 чайні ложки лимонної цедри;
• 100 г вершкового масла кімнатної температури;
• ¼ чайної ложки солі;
• 150 г родзинок, попередньо замочених у воді, цитрусовому лікері або коньяку.

1. Для опари додайте дріжджі в теплу воду з медом. Додайте борошно і перемішайте до однорідності. Залиште на пів години-годину за кімнатної температури, поки опара не подвоїться в об’ємі.
2. Покладіть в чашу міксера борошно, мед, злегка збиті виделкою білки, опару, сіль і цедру. Вимісить однорідне та еластичне тісто. Також можна зробити це руками, але процес довший.
3. Залиште його відпочивати на 30 хвилин. Потім додайте нарізане на шматочки вершкове масло і вимісить до однорідного стану.
4. Сформуйте з тіста кулю, накрийте плівкою і залиште підходити на 1,5-2 години. Коли пройде половина часу, обімніть тісто. Розмочені родзинки злегка промокніть паперовим рушником від зайвої вологи, додайте столову ложку борошна і перемішайте.
5. Тісто, яке підійшло, поділить на чотири частини. Кожну розтягніть руками в прямокутник завширшки приблизно в третину висоти формочки, в якій будуть випікатися паски. Викладіть на нього родзинки та згорніть рулетиком.
6. Поставте рулетики у формочки на торець. Трохи притисніть. Залиште для вистоювання приблизно на годину. За цей час тісто має збільшитися в об’ємі трохи більше ніж удвічі. 
7. Змастіть паски жовтком і відправте в попередньо розігріту до 200 градусів духовку приблизно на 20-25 хвилин.
8. Гарячі паски змастіть маслом і посипте цукровою пудрою.

Читайте також

Кращі рецепти паски-крафін і «царської» сирної паски на Великдень

Готуємося до світлого Христового Воскресіння

Рецепт паски майже без замісу

• 700 г борошна;
• 320 мл молока;
• 200 г цукру;
• 4 жовтки;
• 180 г вершкового масла;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• 1 чайна ложка ванільного екстракту або дрібка ваніліну (можна й ванільний цукор 10 г);
• ваші улюблені сухофрукти (приблизно 200 г);
• 45 г живих дріжджів (15 г сухих).

1. Спочатку потрібно приготувати опару. Для цього візьміть 320 мл молока, 4 столові ложки борошна із загальної кількості для рецепта та 3 столові ложки також із 200 г для рецепта. Ретельно змішайте все й залиште на 15-20 хвилин за кімнатної температури або поки не зʼявиться пухнаста шапочка.
2. В борошно додайте чайну ложку розпушувача, перемішайте.
3. В окрему миску викладіть 180 г вершкового масла, 4 жовтки, цукор й збийте міксером до пишної та однорідної маси.
4. Додайте в опару вершково-масляну суміш і борошно з розпушувачем та ваніллю. Перемішайте кілька хвилин лопаткою. Після цього місить тісто рукою буквально хвилину, щоб воно стало однорідним та мʼяким. Змастіть руки рослинною олією та ще трохи помісить його, тримаючи в руках, а не в мисці. Залиште підходити на півтори години.
5. Сухофрукти промийте. Якщо це родзинки або журавлина, можна залити окропом буквально на 5 хвилин.
6. З готового тіста руками зробіть плаский прямокутник. Зверху посипте сухофруктами й розподіліть їх рівномірно по всій площині. Загорніть тісто в рулет, згорніть його у кульку й трохи помісить руками, щоб сухофрукти рівномірно розподілились по тісту. Сухофруктів може бути багато, не бійтесь додавати.
7. Розділіть тісто по формах для випікання паски. Вона повинна бути заповнена на ⅓. Й залиште його підходити його ще хвилин на 40.
8. Розігрійте духовку до 180 градусів й випікайте паску 25-30 хвилин або до готовності (кількість часу може відрізнятись залежно від вашої духовки).
9. Готову паску остудіть, покрийте глазур'ю та прикрасьте іншим пасхальним декором за бажанням.

Рецепт шоколадної паски

• 600 борошна;
• 50 г свіжих дріжджів або 16 г сухих;
• 150 г цукру;
• 1 чайна ложка солі;
• 150 г вершкового масла кімнатної температури (щоб було мʼяке);
• 2 столові ложки темного несолодкого какао;
• 3 чайні ложки розчинної кави;
• ⅓ чайної ложки кориці;
• 3 яйця;
• 200 мл молока;
• 10 г ванільного цукру;
• 200 г улюблених сухофруктів;
• 50-100 г тертого чорного шоколаду.

1. В теплому молоці (але не гарячому!) розчиніть дріжджі, додайте 200 г борошна й залиште підходити на годину.
2. Збийте яйця з цукром до пухкої маси. В решту муки додайте какао, корицю, каву, тертий шоколад, сіль й ретельно перемішайте.
3. Коли опара підійшла, додайте туди яєчну суміш й муку, добре перемішайте й місіть кілька хвилин. Потім додайте мʼяке вершкове масло кімнатної температури, улюблені сухофрукти й ретельно вимісіть тісто, щоб всі інгредієнти перемішались і тісто стало гладким.
4. Накрийте готове тісто й залиште підходити при кімнатній температурі півтори години.
5. З пухкого тіста руками сформуйте округлі шматочки й розкладіть по формах для випікання. Вони повинні бути заповнені на ⅓. Залиште паски підходити ще на годину-півтори.
6. Розігрійте духовку до 180 градусів і випікайте паску 25-30 хвилин або до готовності.
7. Дайте охолонути готовим паскам й прикрашайте.

Паска з цукрово-мигдалевою шапочкою, як у панетоне

• 450 г борошна;
• 25 г свіжих дріжджів або 8 г сухих;
• 200 мл теплого молока;
• 6 жовтків;
• 25 г меду;
• 160 г вершкового масла;
• 160 г цукру;
• 10 г ванільного цукру;
• цедра 1 апельсину;
• 15 мл апельсинового фрешу;
• улюблені сухофрукти (150-200 г), можна також додати горіхи.

• 160 г цукру;
• 20 г кукурудзяного крохмалю;
• 60 г яєчного білка (приблизно 2 яйця);
• 40 г мигдалевого борошна;
• пелюстки мигдалю для прикраси.

1. У миску викладіть дріжджі, тепле молоко, жовтки, цукор, мед та борошно. Ретельно вимісіть і додайте апельсиновий фреш, цедру та вершкове масло кімнатної температури. Знову ретельно вимісіть (10-15 хвилин) й залиште підходити на 3-4 години у теплому місці. Якщо у вас є спеціальна насадка для тіста в міксері або кухонному комбайні, краще скористатися ними.
2. Пухке тісто дістаньте з миски й додайте сухофрукти. Знову помісіть, щоб вони рівномірно розподілились по тісту.
3. Розділіть готове тісто й викладіть по формах для випікання так, щоб вони були заповнені на ⅓. Залиште тісто підходити ще на годину. Щоб воно не обвітрилось, зверху можна накрити або рушником, або на кожну окремо надіти звичайний пакетик.
4. Поки тісто підходить, приготуйте мигдалевий декор. Для цього потрібно збити білки до пухнастості (не потрібно, як на зефір), додайте мигдалеву муку, крохмаль та цукор. Якщо у вас немає мигдалевої муки, її можна зробити самостійно. Для цього візьміть мигдаль і перебийте його у кухонному комбайні.
5. Розігрійте духовку до 170 градусів, викладіть на паски зверху мигдалеву суміш (макаронаж), посипте зверху мигдалевими пелюстками й випікайте приблизно 30 хвилин.
6. Готову паску охолодіть. Прикрашати додатково вже не потрібно.

Підписуйтесь на нашу сторінку в Instagram та не пропускайте найкорисніші матеріали на Beauty HUB!

Читайте також

Рецепти веганської паски: з апельсиновою цедрою та шоколадної

Без яєць і без продуктів тваринного походження