Рецепти паски: майже без замісу, шоколадна, сирна, заварна, на меду та паска з мигдалевою глазурʼю, як у панетоне

Рецепт паски із кисломолочним сиром

Інгредієнти:

• 140 мл молока;
• 11 г сухих дріжджів;
• 200 г цукру;
• 800 г борошна;
• 3 яйця;
• 3 яєчні жовтки;
• ½ чайної ложки солі;
• ванільний цукор на смак;
• 450 г кисломолочного сиру;
• 100 г вершкового масла;
• родзинки або інші улюблені сухофрукти та горішки, на смак.

Приготування

1. Для приготування опари у тепле молоко всипте дріжджі, столову ложку цукру і 5 столових ложок борошна. Перемішайте до однорідної консистенції та приберіть у тепле місце. Опара має збільшитися в об’ємі у 2-3 рази.
2. Збийте міксером яйця, жовтки, цукор, що залишився, сіль і ванільний цукор. Покладіть сир і збийте до однорідності. Додайте в масу розм’якшене вершкове масло і, продовжуючи збивати, додайте опару, а потім ще трохи борошна.
3. Починайте додавати решту борошна частинами й замішуйте його руками. Тісто не має залишитися трохи липким. Загорніть його в пакет або харчову плівку та приберіть на 12 годин  в холодильник. Можна також залишити в теплому місці під рушником на кілька годин, потім обім’яти і дати йому підійти ще близько 2 годин.
4. Розігрійте духовку до 170 градусів. Злегка обваляйте сухофрукти в борошні, щоб вони не злипалися, додайте їх у тісто і трохи вимісить. 
5. Розподіліть тісто по формочках і накрийте рушником. Коли тісто підніметься майже до верху, відправте в духовку випікатися на 40-50 хвилин. Якщо верх почне пригорати, його можна накрити фольгою.
6. Готові паски остудіть і покрийте улюбленим варіантом глазурі.

Рецепт заварної паски

Інгредієнти:

• 500 г борошна;
• 150 г холодного молока;
• 170 г цукру;
• 1 пакетик ванільного цукру або кілька крапель екстракту;
• 6 жовтків (170 г);
• 30 г живих дріжджів;
• 5 г солі;
• 150 г вершкового масла;
• цедра половини апельсина та лимона;
• 20 г рому;
• 200 г родзинок.

Приготування

1. Жовтки потрібно заварити на водяній бані. Для цього поставте невелику каструлю з водою й доведіть воду до кипіння. У великій мисці, яку можна буде поставити на цю каструлю, змішайте жовтки з цукром та ваніліном. Поставте на каструлю з киплячою водою та починайте постійно помішувати вінчиком, поки вони не збільшаться в об’ємі та не стануть густими. Зніміть готові жовтки і дайте охолонути. 
2. В іншу велику миску додайте борошно, дріжджі, холодне молоко і заварені жовтки кімнатної температури. Змішайте і замісить тісто. В процесі замісу додайте мʼяке вершкове масло частинами. Коли масло вмісилось і тісто вже не таке липке, додайте цедру апельсина та лимона й алкоголь (ром, віски, коньяк). Продовжуйте місити тісто та додайте родзинки або сухофрукти. 
3. Готове тісто можна поставити на ніч до холодильника, після цього дістати й дати нагрітися кілька годин. Або ж залишити підходити на 2 години, потім обмісити та знову залишити на кілька годин.
4. Розділить тісто по формочках так, щоб воно заповнювало їх на третину. Залиште підходити ще на годину. Випікайте за температури 165 градусів 30-35 хвилин.

Рецепт паски на меду

Інгредієнти:

Опара:

• 20 г свіжі дріжджі;
• 60 мл теплої води;
• 1 столова ложка меду;
• 50 г борошна.

Тісто:

• опара;
• 450 г борошна;
• 120 г меду;
• 7 яєчних білків;
• 2 чайні ложки лимонної цедри;
• 100 г вершкового масла кімнатної температури;
• ¼ чайної ложки солі;
• 150 г родзинок, попередньо замочених у воді, цитрусовому лікері або коньяку.

Приготування

1. Для опари додайте дріжджі в теплу воду з медом. Додайте борошно і перемішайте до однорідності. Залиште на пів години-годину за кімнатної температури, поки опара не подвоїться в об’ємі.
2. Покладіть в чашу міксера борошно, мед, злегка збиті виделкою білки, опару, сіль і цедру. Вимісить однорідне та еластичне тісто. Також можна зробити це руками, але процес довший.
3. Залиште його відпочивати на 30 хвилин. Потім додайте нарізане на шматочки вершкове масло і вимісить до однорідного стану.
4. Сформуйте з тіста кулю, накрийте плівкою і залиште підходити на 1,5-2 години. Коли пройде половина часу, обімніть тісто. Розмочені родзинки злегка промокніть паперовим рушником від зайвої вологи, додайте столову ложку борошна і перемішайте.
5. Тісто, яке підійшло, поділить на чотири частини. Кожну розтягніть руками в прямокутник завширшки приблизно в третину висоти формочки, в якій будуть випікатися паски. Викладіть на нього родзинки та згорніть рулетиком.
6. Поставте рулетики у формочки на торець. Трохи притисніть. Залиште для вистоювання приблизно на годину. За цей час тісто має збільшитися в об’ємі трохи більше ніж удвічі. 
7. Змастіть паски жовтком і відправте в попередньо розігріту до 200 градусів духовку приблизно на 20-25 хвилин.
8. Гарячі паски змастіть маслом і посипте цукровою пудрою.

Рецепт паски майже без замісу

Інгредієнти:

• 700 г борошна;
• 320 мл молока;
• 200 г цукру;
• 4 жовтки;
• 180 г вершкового масла;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• 1 чайна ложка ванільного екстракту або дрібка ваніліну (можна й ванільний цукор 10 г);
• ваші улюблені сухофрукти (приблизно 200 г);
• 45 г живих дріжджів (15 г сухих).

Приготування

1. Спочатку потрібно приготувати опару. Для цього візьміть 320 мл молока, 4 столові ложки борошна із загальної кількості для рецепта та 3 столові ложки також із 200 г для рецепта. Ретельно змішайте все й залиште на 15-20 хвилин за кімнатної температури або поки не зʼявиться пухнаста шапочка.
2. В борошно додайте чайну ложку розпушувача, перемішайте.
3. В окрему миску викладіть 180 г вершкового масла, 4 жовтки, цукор й збийте міксером до пишної та однорідної маси.
4. Додайте в опару вершково-масляну суміш і борошно з розпушувачем та ваніллю. Перемішайте кілька хвилин лопаткою. Після цього місить тісто рукою буквально хвилину, щоб воно стало однорідним та мʼяким. Змастіть руки рослинною олією та ще трохи помісить його, тримаючи в руках, а не в мисці. Залиште підходити на півтори години.
5. Сухофрукти промийте. Якщо це родзинки або журавлина, можна залити окропом буквально на 5 хвилин.
6. З готового тіста руками зробіть плаский прямокутник. Зверху посипте сухофруктами й розподіліть їх рівномірно по всій площині. Загорніть тісто в рулет, згорніть його у кульку й трохи помісить руками, щоб сухофрукти рівномірно розподілились по тісту. Сухофруктів може бути багато, не бійтесь додавати.
7. Розділіть тісто по формах для випікання паски. Вона повинна бути заповнена на ⅓. Й залиште його підходити його ще хвилин на 40.
8. Розігрійте духовку до 180 градусів й випікайте паску 25-30 хвилин або до готовності (кількість часу може відрізнятись залежно від вашої духовки).
9. Готову паску остудіть, покрийте глазур’ю та прикрасьте іншим пасхальним декором за бажанням.

Рецепт шоколадної паски

Інгредієнти:

• 600 борошна;
• 50 г свіжих дріжджів або 16 г сухих;
• 150 г цукру;
• 1 чайна ложка солі;
• 150 г вершкового масла кімнатної температури (щоб було мʼяке);
• 2 столові ложки темного несолодкого какао;
• 3 чайні ложки розчинної кави;
• ⅓ чайної ложки кориці;
• 3 яйця;
• 200 мл молока;
• 10 г ванільного цукру;
• 200 г улюблених сухофруктів;
• 50-100 г тертого чорного шоколаду.

Приготування

1. В теплому молоці (але не гарячому!) розчиніть дріжджі, додайте 200 г борошна й залиште підходити на годину.
2. Збийте яйця з цукром до пухкої маси. В решту муки додайте какао, корицю, каву, тертий шоколад, сіль й ретельно перемішайте.
3. Коли опара підійшла, додайте туди яєчну суміш й муку, добре перемішайте й місіть кілька хвилин. Потім додайте мʼяке вершкове масло кімнатної температури, улюблені сухофрукти й ретельно вимісіть тісто, щоб всі інгредієнти перемішались і тісто стало гладким.
4. Накрийте готове тісто й залиште підходити при кімнатній температурі півтори години.
5. З пухкого тіста руками сформуйте округлі шматочки й розкладіть по формах для випікання. Вони повинні бути заповнені на ⅓. Залиште паски підходити ще на годину-півтори.
6. Розігрійте духовку до 180 градусів і випікайте паску 25-30 хвилин або до готовності.
7. Дайте охолонути готовим паскам й прикрашайте.

Паска з цукрово-мигдалевою шапочкою, як у панетоне

Інгредієнти:

• 450 г борошна;
• 25 г свіжих дріжджів або 8 г сухих;
• 200 мл теплого молока;
• 6 жовтків;
• 25 г меду;
• 160 г вершкового масла;
• 160 г цукру;
• 10 г ванільного цукру;
• цедра 1 апельсину;
• 15 мл апельсинового фрешу;
• улюблені сухофрукти (150-200 г), можна також додати горіхи.

Для мигдалево-цукрового декору:

• 160 г цукру;
• 20 г кукурудзяного крохмалю;
• 60 г яєчного білка (приблизно 2 яйця);
• 40 г мигдалевого борошна;
• пелюстки мигдалю для прикраси.

Приготування

1. У миску викладіть дріжджі, тепле молоко, жовтки, цукор, мед та борошно. Ретельно вимісіть і додайте апельсиновий фреш, цедру та вершкове масло кімнатної температури. Знову ретельно вимісіть (10-15 хвилин) й залиште підходити на 3-4 години у теплому місці. Якщо у вас є спеціальна насадка для тіста в міксері або кухонному комбайні, краще скористатися ними.
2. Пухке тісто дістаньте з миски й додайте сухофрукти. Знову помісіть, щоб вони рівномірно розподілились по тісту.
3. Розділіть готове тісто й викладіть по формах для випікання так, щоб вони були заповнені на ⅓. Залиште тісто підходити ще на годину. Щоб воно не обвітрилось, зверху можна накрити або рушником, або на кожну окремо надіти звичайний пакетик.
4. Поки тісто підходить, приготуйте мигдалевий декор. Для цього потрібно збити білки до пухнастості (не потрібно, як на зефір), додайте мигдалеву муку, крохмаль та цукор. Якщо у вас немає мигдалевої муки, її можна зробити самостійно. Для цього візьміть мигдаль і перебийте його у кухонному комбайні.
5. Розігрійте духовку до 170 градусів, викладіть на паски зверху мигдалеву суміш (макаронаж), посипте зверху мигдалевими пелюстками й випікайте приблизно 30 хвилин.
6. Готову паску охолодіть. Прикрашати додатково вже не потрібно.

Підписуйтесь на нашу сторінку в Instagram та не пропускайте найкорисніші матеріали на Beauty HUB!