Рецепты паски: паска почти без замешивания, шоколадная и паска с миндальной глазурью, как у панеттоне

Рецепт паски почти без замешивания

Ингредиенты:

• 700 г муки;
• 320 мл молока;
• 200 г сахара;
• 4 желтка;
• 180 г сливочного масла;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта или щепотка ванилина (можно и ванильный сахар 10 г);
• ваши любимые сухофрукты (примерно 200 г);
• 45 г живых дрожжей (15 г сухих).

Приготовление

1. Сначала нужно приготовить опару. Для этого возьмите 320 мл молока, 4 столовые ложки муки из общего количества рецепта и 3 столовые ложки также из 200 г для рецепта. Тщательно смешайте все и оставьте на 15-20 минут при комнатной температуре или пока не появится пушистая шапочка.
2. В муку добавьте чайную ложку разрыхлителя, перемешайте.
3. В отдельную миску выложите 180 г сливочного масла, 4 желтка, сахар и взбейте миксером до пышной и однородной массы.
4. Добавьте в опару сливочно-масляную смесь и муку с разрыхлителем и ванилью. Перемешайте несколько минут лопаткой. После этого месить тесто рукой буквально минуту, чтобы оно стало однородным и мягким. Смажьте руки растительным маслом и немного поместите его, держа в руках, а не в миске. Оставьте подходить на полтора часа.
5. Сухофрукты промойте. Если это изюм или клюква, можно залить кипятком буквально на 5 минут.
6. Из готового теста руками сделайте плоский прямоугольник. Сверху посыпьте сухофруктами и распределите равномерно по всей плоскости. Заверните тесто в рулет, сверните его в шарик и немного помесите руками, чтобы сухофрукты равномерно распределились по тесту. Сухофруктов может быть много, не бойтесь добавлять.
7. Разделите тесто по формам для выпечки паски. Она должна быть заполнена на ⅓. И оставьте его подходить еще минут на 40.
8. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте паску 25-30 минут или до готовности (количество времени может отличаться в зависимости от духовки).
9. Готовую паску остудите, покройте глазурью и украсьте другим пасхальным декором по желанию.

Рецепт шоколадной паски

Ингредиенты:

• 600 муки;
• 50 г свежих дрожжей или 16 г сухих;
• 150 г сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 150 г сливочного масла комнатной температуры (чтобы было мягкое);
• 2 столовые ложки темного несладкого какао;
• 3 чайные ложки растворимого кофе;
• ⅓ чайной ложки корицы;
• 3 яйца;
• 200 мл молока;
• 10 г ванильного сахара;
• 200 г любимых сухофруктов;
• 50-100 г тертого черного шоколада.

Приготовление

1. В теплом молоке (но не горячем!) растворите дрожжи, добавьте 200 г муки и оставьте подходить на час.
2. Взбейте яйца с сахаром до рыхлой массы. В остальную муку добавьте какао, корицу, кофе, тертый шоколад, соль и тщательно перемешайте.
3. Когда опара подошла, добавьте туда яичную смесь и муку, хорошо перемешайте и месите несколько минут. Затем добавьте мягкое сливочное масло комнатной температуры, любимые сухофрукты и тщательно вымесите тесто, чтобы все ингредиенты перемешались и тесто стало гладким.
4. Накройте готовое тесто и оставьте подходить при комнатной температуре полтора часа.
5. Из рыхлого теста руками сформируйте округлые кусочки и разложите по формам для выпечки. Они должны быть заполнены на ⅓. Оставьте паски подходить еще на час-полтора.
6. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте паску 25-30 минут или до готовности.
7. Дайте остыть готовым паскам и украшайте.

Паска с сахарно-миндальной шапочкой, как у панеттоне

Ингредиенты:

• 450 г муки;
• 25 г свежих дрожжей или 8 г сухих;
• 200 мл теплого молока;
• 6 желтков;
• 25 г меда;
• 160 г сливочного масла;
• 160 г сахара;
• 10 г ванильного сахара;
• цедра 1 апельсина;
• 15 мл апельсинового фреша;
• любимые сухофрукты (150-200 г), можно также добавить орехи.

Для миндально-сахарного декора:

• 160 г сахара;
• 20 г кукурузного крахмала;
• 60 г яичного белка (примерно 2 яйца);
• 40 г миндальной муки;
• лепестки миндаля для украшения.

 Приготовление

1. В миску выложите дрожжи, теплое молоко, желтки, сахар, мед и муку. Тщательно вымесите и добавьте апельсиновый фреш, цедру и сливочное масла комнатной температуры. Снова тщательно вымесите (10-15 минут) и оставьте подходить на 3-4 часа в теплом месте. Если у вас есть специальная насадка для теста в миксере или кухонном комбайне, лучше ими воспользоваться.
2. Пышное тесто достаньте из миски и добавьте сухофрукты. Снова поместите, чтобы они равномерно распределились по тесту.
3. Разделите готовое тесто и выложите по формам для выпечки так, чтобы они были заполнены на ⅓. Оставьте тесто подходить еще на час. Чтобы оно не обветрилось, сверху можно накрыть либо полотенцем, либо на каждую отдельно надеть обычный пакетик.
4. Пока тесто подходит, приготовьте миндальный декор. Для этого нужно взбить белки до пушистости (не нужно, как на зефир), добавьте миндальную муку, крахмал и сахар. Если у вас нет миндальной муки, ее можно сделать самостоятельно. Для этого возьмите миндаль и перебейте в кухонном комбайне.
5. Разогрейте духовку до 170 градусов, выложите на паски сверху миндальную смесь (макаронаж), посыпьте сверху миндальными лепестками и выпекайте примерно 30 минут.
6. Готовую паску охладите. Украшать дополнительно уже не нужно.

Подписывайтесь на нашу страницу в Instagram и не пропускайте самые полезные материалы на Beauty HUB!