Рецепти з гарбуза: паста, варення, пиріг, салат і навіть морозиво

Поживна цінність гарбуза

Гарбуз – надзвичайно поживний продукт. Він багатий на поживні речовини, тобто містить багато вітамінів і мінералів та відносно мало калорій.

Одна чашка (245 грамів) консервованого або приготованого гарбуза містить:

• Калорії: 137
• Білки: 3 г
• Жири: 7 г
• Вуглеводи: 19 г
• Клітковини: 7 г
• Вітамін А: 209% від денної норми
• Вітамін К: 37% від денної норми
• Мідь: 28% від денної норми
• Вітамін Е: 22% від денної норми
• Залізо: 18% від денної норми
• Магній: 13% від денної норми
• Рибофлавін: 10% від денної норми
• Вітамін B6: 10% від денної норми
• Вітамін C: 10% від денної норми
• Калій: 10% від денної норми

Овоч також містить невеликі кількості кількох інших поживних речовин.

Вітамін А, що міститься в гарбузі, насправді є попередником вітаміну А – бета-каротином й альфа-каротином. Ваш організм може перетворити ці потужні антиоксиданти на вітамін А після їх споживання.

Цікавий факт. Гарбуз – це різновид зимового кабачка, який належить до того ж роду рослин, що й огірки та дині. Технічно це фрукт, оскільки він містить насіння. Однак з погляду поживної цінності він більше схожий на овоч.

Рецепт салату із запеченим гарбузом, шпинатом та фетою

Інгредієнти:

• 600 г гарбуза (після очищення), нарізаного кубиками розміром 3 см;
• 1 ½ столової ложки оливкової олії;
• сіль і перець на смак;
• ¼ склянки кедрових горіхів (можна додати волоські);
• 150 г листя молодого шпинату (4 жмені);
• 60 г фети, подрібненої (або більше).

Заправка:

• 2 ½ столові ложки оливкової олії;
• 2 столові ложки бальзамічного оцту;
• 1 столова ложка меду;
• сіль і перець на смак.

Приготування

1. Розігрійте духовку до 220 градусів.
2. Змішайте гарбуз з оливковою олією, сіллю і перцем. Викладіть на деко й запікайте протягом 20 хвилин. Вийміть з духовки, переверніть, а потім запікайте ще 7-10 хвилин, доки гарбуз не стане золотистим, але не розм’якне. Викладіть на окрему тарілку, щоб він охолов.
3. Змішайте заправку в банці. Скуштуйте та відрегулюйте смак. 
4. Підсмажте горіхи на сухій сковорідці на середньому вогні, доки вони не стануть золотистими й не почнуть пахнути горіхами. Відставте та дайте охолонути.
5. Покладіть шпинат у миску. Полийте трохи заправкою, а потім перемішайте.
6. Додайте гарбуз, трохи фети та горіхів, а потім дуже обережно перемішайте, щоб рівномірно розподілити фету. 
7. Перекладіть на тарілку для подачі. Посипте рештою фети й горіхів. Перед подачею збризніть рештою заправки та насолоджуйтесь.

Рецепт кремової пасти з гарбузом та соусом з горілки

Інгредієнти:

• 300 г улюбленої пасти;
• 1 столова ложка оливкової олії, плюс ще трохи для поливання;
• ¼ склянки свіжого листя шавлії;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 1 невелика жовта цибулина, дрібно нарізана;
• 4 зубчики часнику, дрібно нарізані;
• ¼ чайної ложки (або більше) подрібненого червоного перцю;
• ¼ склянки томатної пасти;
• ½ склянки горілки;
• 1 склянка гарбузового пюре;
• ½ склянки дрібно натертого пармезану, плюс ще трохи для подачі;
• ½ склянки води;
• ¼ склянки жирних вершків;
• сіль;
• невелика щіпка меленого мускатного горіха.

Приготування

1. Доведіть до кипіння велику каструлю з підсоленою водою. Додайте макарони і варіть, періодично помішуючи, до стану аль денте відповідно до інструкцій на упаковці. Перед зливанням води залиште 1 склянку води, в якій варилися макарони.
2. Тим часом у великій сковороді з високими стінками на середньому вогні розігрійте олію. Додайте шавлію і готуйте, часто помішуючи, до хрусткої скоринки, близько хвилини. За допомогою щипців перекладіть шавлію на тарілку, застелену паперовим рушником, залишивши зайву олію у сковороді. 
3. У тій само сковороді на середньому вогні розтопіть вершкове масло. Обсмажте цибулю, часник і червоний перець, періодично помішуючи, доки овочі не стануть м’якими, але не золотистими (6-8 хвилин). Додайте томатну пасту й готуйте, постійно помішуючи, доки вона не стане трохи темнішою і не підсмажиться (близько 2 хвилин).
4. Влийте горілку та доведіть до кипіння. Готуйте, періодично помішуючи, поки горілка не випарується приблизно на три чверті (близько 2 хвилин). Додайте гарбузове пюре, пармезан, воду, вершки, мускатний горіх і ¾ чайної ложки солі, помішуючи, поки сир не розплавиться, а суміш не стане однорідною.
5. Коли макарони будуть готові, поверніть сковороду на середній вогонь. Додайте ½ склянки води з-під макаронів, перемішайте й доведіть до кипіння. Додайте макарони та перемішайте, поки вони добре не покриються соусом, додаючи по столовій ложці води з-під макаронів, якщо потрібно, щоб розбавити соус. Приправте сіллю і червоним перцем.
6. Готову пасти розкладіть по тарілках, зверху викладіть підсмажене листя шавлії, посипте трохи пармезаном і насолоджуйтесь.

Рецепт гарбузового пирога з вівсянкою

Інгредієнти:

• 1 банка (425 г) гарбузового пюре (можна зробити самостійно);
• 2 яйця;
• 1 ¼ склянки молока;
• ⅓ склянки коричневого цукру;
• ¼ склянки кленового сиропу або меду;
• 1 чайна ложка ванільного екстракту;
• 2 ½ склянки вівсяних пластівців;
• 2 чайні ложки розпушувача;
• 1 столова ложка спецій для гарбузового пирога (кориця, імбир, мускатний горіх, молота гвоздика);
• ¼ чайної ложки солі;
• ½ чашки подрібнених волоських горіхів, за бажанням.

Глазур із вершкового сиру:

• 2 столові ложки м’якого вершкового сиру;
• 2 столові ложки цукрової пудри;
• ½ чайної ложки ванільного екстракту;
• 1-2 чайні ложки молока для розведення глазурі.

Приготування

1. Розігрійте духовку до 175 градусів.
2. У великій мисці збийте гарбузове пюре, яйця, молоко, цукор, кленовий сироп або мед і ваніль до однорідної маси.
3. Додайте сухі інгредієнти до миски з рідкими інгредієнтами: вівсянку, спеції для гарбузового пирога, розпушувач і сіль. Перемішайте до однорідності, а потім додайте подрібнені горіхи, якщо використовуєте.
4. Вилийте суміш у підготовлену форму і розрівняйте поверхню. Випікайте 35-45 хвилин або поки краї не стануть трохи золотисто-коричневими, а середина не застигне. Дайте охолонути протягом 10 хвилин, поки готуєте глазур із вершкового сиру (за бажанням).
5. У невеликій мисці змішайте м’який вершковий сир, цукрову пудру, ваніль і молоко до однорідної маси. Полийте сумішшю пиріг і, за бажанням, посипте додатково подрібненими горіхами. 

Рецепт гарбузово-імбирного варення

Інгредієнти:

• 1 кг очищеного від шкірки та насіння гарбуза, нарізаного невеликими кубиками;
• 5 ¼ склянок білого цукру;
• 1 лимон, нарізаний часточками та очищений від насіння;
• 1 шматок (5 см) свіжого імбиру, очищеного та натертого.

Приготування

1. Змішайте гарбуз і цукор у каструлі. Накрийте кришкою і залиште на 8 годин або на ніч.
2. Помістіть неочищені часточки лимона в кухонний комбайн; подрібніть до однорідної маси.
3. Помістіть суміш гарбуза і цукру в каструлю на сильний вогонь. Додайте лимон і імбир. Доведіть до кипіння; варіть, часто помішуючи, доки гарбуз не стане прозорим, але збереже свою форму (близько 30 хвилин). Розтовчіть до бажаної консистенції, але можна залишити його цілим у сиропі.
4. Доведіть велику каструлю з водою до кипіння. Додайте банки та кришки і кип’ятіть протягом 5 хвилин. Розкладіть гарбузову суміш у гарячі банки та закрийте кришками. Дайте охолонути, потім поставте в холодильник і використайте протягом місяця.

Рецепт гарбузового морозива

Інгредієнти:

• 1 склянка гарбузового пюре (відварити, злити воду та перебити);
• 1 столова ложка віскі або коньяку (за бажанням);
• 2 чайні ложки ванільного екстракту;
• 2 склянки холодних вершків;
• 400 г згущеного молока;
• 1 столова ложка суміші спецій (кориця, мускатний горіх, мелена гвоздика, імбир);
• ½ чайної ложки кошерної солі.

Приготування

1. Помістіть форму для випічки в морозильну камеру. Викладіть склянку гарбузового пюре, столову ложку віскі та 2 чайні ложки ванільного екстракту у велику миску, збийте до однорідності.
2. В окрему миску додайте холодні вершки, згущене молоко, спеції та сіль в чашу стаціонарного міксера (або велику миску, якщо використовуєте електричний ручний міксер). Починайте збивати вінчиком, поступово збільшуючи швидкість. Збивайте до утворення м’яких піків (2-3 хвилини).
3. Перелийте близько половини збитої вершкової суміші в миску з гарбузовим пюре і перемішайте лопаткою до однорідності. Додайте решту збитої вершкової суміші та знову перемішайте до однорідності. 
4. Перекладіть суміш у холодну форму і розрівняйте рівним шаром. Посипте зверху ще трохи спеціями. Накрийте поліетиленовою плівкою і заморозьте до повного затвердіння – щонайменше на 8 годин, а краще на ніч. Перед подачею дайте морозиву постояти за кімнатної температури близько 10 хвилин, щоб воно пом’якшало, перш ніж набирати.

Смачного!

Підписуйтесь на нашу сторінку в Instagram та не пропускайте найкорисніші матеріали на Beauty HUB!