Зимняя еда, корнеплоды

12 января 2017г., 16:40
Анастасия Голобородько

У корнеплодов репутация или очень простых ребят (свекла, картофель), или оздоровительно-ароматных, но не самых вкусных товарищей. Хотя в руки для готовки готовы попадать стебли, зелень и корни сельдерея, нежно-сливочная мякоть пастернака, хрустящий топинамбур. У многих из корней не самый элегантный вид и при этом часто своеобразный вкус. К каждому из представителей нужно найти подход. Сезонность, локаворство в тренде.

Запеченный сельдерей с портвейном

​

  • 1 средний корень сельдерея, очистить и порезать ломтиками;
  • нерафинированное подсолнечное или оливковое масло;
  • небольшой кусочек сливочного масла;
  • соль и свежемолотый черный перец;
  • 6-10 столовых ложек портвейна.

Духовку разогреть до 180 °C. Нарезанный сельдерей смешать в миске с растительным маслом и тщательно перемешать, чтобы масло покрывало каждый кусочек. Форму для запекания смазать сливочным маслом. Выложить сельдерей, приправить солью, перцем, сбрызнуть портвейном. Печь около часа. Следите, через 30 минут приготовления, возможно, придется влить немного воды, чтобы сельдерей не подгорел. Подавать теплым в качестве гарнира.

Теплый салат из зимних корнеплодов

  • 1 средний корень сельдерея;
  • 500 г пастернака;
  • 1 ст.л. оливкового масла;
  • 2 красных яблока;
  • несколько веточек розмарина;
  • соль.

Духовку разогреть до 200°C. Корнеплоды помыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Приправить маслом, перемешать. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Добавить порезанное яблоко. Запекать 35-40 минут. Через 15 минут добавить на противень и перемешать с корнями и яблоком растертые в ступке или порубленные листья розмарина, смешанные с солью. Допечь до румяного цвета и подавать теплым. Можно с молодым козьим или коровьим сыром.

Топинамбур с рукколой и горчичной заправкой

​

  • 500 г топинамбура;
  • горсть свежей рукколы;
  • горсть шпината;
  • апельсин;
  • 2 зубчика чеснока;
  • соль и перец;
  • мед.

Топинамбур очистить и порезать на четвертинки или более тонкие ломтики. Приправить соком апельсина, цедрой, раздавленным чесноком. Запекать 30-45 минут до размягчения и коричневой корочки. Выложить на тарелку зелень и топинамбур, заправить оливковым маслом, солью и медом.