Обязательно на столе должны быть кутья и узвар. Обычно еще готовят постные вареники, пампухи, голубцы (также постные), супы, овощные рагу, выставляют соленья и салаты. Вареники могут быть с картофелем, капустой или с маком (креплики).
Кутья по-киевски
Ингредиенты:
- 1 стакан пшеницы;
- 4 стакана воды;
- 100 г мака;
- 100 г изюма;
- горсть орехов;
- 2–3 столовые ложки меда или по вкусу.
Приготовление
- Стакан пшеницы залейте на ночь четырьмя стаканами воды.
- Утром слейте воду, выложите пшеницу в кастрюлю, залейте четырьмя новыми стаканами воды и готовьте на небольшом огне час или до готовности. Если пшеница уже сварилась, а вода еще осталась – просто слейте ее.
- В небольшой кастрюле залейте мак водой, доведите до кипения и варите 20 минут (вода должна полностью выкипеть).
- После этого нужно перетереть готовый мак. Это можно сделать либо с помощью мясорубки, либо кухонным комбайном, либо вообще в ступке.
- Измельчите подсушенные орехи и залейте изюм кипятком, если он твердый. Если мягкий, то просто промойте водой.
- Добавьте в готовую пшеницу мак, изюм, орехи и теплый мед. Тщательно перемешайте и подавайте на стол.
Узвар
Ингредиенты:
- 3 литра воды;
- 500 г смеси сухофруктов (яблоки, груши, чернослив);
- 2–3 столовые ложки сахара или меда.
Приготовление
- Выкладываете сухофрукты в большую кастрюлю.
- Заливаете водой, доводите до кипения и добавляете сахар или мед.
- Готовите на небольшом огне минут десять.
Иногда в узвар добавляют еще изюм и травы (розмарин, тимьян) или же готовят его совсем без дополнительных подсластителей.
Постный борщ с грибами
Ингредиенты:
- горсть сухих грибов (желательно белых);
- 1 стакан фасоли;
- половина капусты;
- 1 свекла;
- 1 лук;
- 2 маленькие моркови;
- 2–3 крупные картофелины;
- соль и черный молотый перец по вкусу;
- 4–5 столовых ложек растительного масла;
- 1 стакан томатного пюре;
- 3 л воды;
- 2 лавровых листочка.
Приготовление
- Фасоль и грибы промываете, заливаете водой и оставляете на ночь.
- На следующий день выкладываете грибы и фасоль, заливаете водой. Желательно добавить также воду, в которой замачивались грибы – так будет вкуснее. Доводите до кипения и готовите.
- Овощи промываете, морковь, свеклу и картофель очищаете. Капусту шинкуете, картофель и лук нарезаете кубиками (лук совсем небольшими кубиками), морковь и свеклу натираете на терку или можно нарезать тонкой соломкой.
- Картофель и капусту добавляете к грибам и фасоли, солите и перчите по вкусу и добавляете лавровый лист.
- Разогреваете сковороду, добавляете туда масло и лук. Пассируете до прозрачности и затем туда добавляете морковь и готовите 5 минут. Затем добавляете туда еще свеклу и готовите еще 5 минут.
- Следующий шаг – наливаете в сковороду томатное пюре, снова перемешиваете и тушите еще 10 минут.
- Отправляете сковороду в кастрюлю, перемешиваете и варите еще 20 минут на маленьком огне. Пробуете на вкус и, если нужно, еще солите и перчите.
Постные вареники с картофелем
Ингредиенты:
- 500 г муки;
- 300 мл кипятка;
- 1 чайная ложка соли;
- 2 столовые ложки масла;
- 1 луковица;
- вареный картофель;
- пучок зелени.
Приготовление
- В большую миску выкладываете муку, соль, масло, перемешиваете и заливаете укропом. Сначала размешайте тесто лопаткой, чтобы не обжечься, а затем начинайте вымешивать его руками до эластичности. Затем накрываете его полотенцем или пищевой пленкой и оставляете отдыхать на 20 минут.
- Пока тесто отдыхает, отвариваете картофель (можно добавить в кастрюлю лавровый лист и душистый перец для дополнительного вкуса), солите и перчите его по вкусу и толчете.
- Тесто раскатываете в пласт толщиной 5 мм на присыпанной мукой доске. Вырезаете кружочки стаканом, выкладываете на них начинку и залепляете.
- Доводите воду в кастрюле до кипения и немного подсаливаете, выкладываете вареники и готовите 5–7 минут (вареники должны всплыть).
- Пока вареники готовятся, разогреваете сковороду, добавляете подсолнечное масло и поджариваете лук для заправки до золотистого цвета.
- Подаете готовые вареники с жареным луком и измельченной зеленью.
Сладкие вареники с маком (креплики)
Ингредиенты:
- 500 г муки;
- 300 мл укропа;
- 1 чайная ложка соли;
- 2 столовые ложки масла;
- 150 г мака;
- 50 г изюма или сушеной клюквы;
- 2 столовые ложки сахара.
Приготовление
- Перед тем как замешивать тесто, промываете мак, заливаете его укропом. Изюм также заливаете укропом. Оставляете мак и сухофрукты отмокать на 30–40 минут.
- В большую миску выкладываете муку, соль, масло, перемешиваете и заливаете укропом. Сначала размешайте тесто лопаткой, чтобы не обжечься, а затем начинайте вымешивать его руками до эластичности. Затем накрываете его полотенцем или пищевой пленкой и оставляете отдыхать на 20 минут.
- Слейте воду из мака и изюма. Мак перебейте блендером, добавьте сахар и изюм и перемешайте.
- Тесто раскатываете в пласт толщиной 5 мм на присыпанной мукой доске. Вырезаете кружочки стаканом, выкладываете на них начинку и залепляете.
- Доводите воду в кастрюле до кипения и немного подсаливаете, выкладываете вареники и готовите 5–7 минут (вареники должны всплыть).
- Готовые вареники поливаете медом и подаете на стол.
Пышки с вареньем
Ингредиенты:
- 400 г муки;
- 25 г свежих прессованных дрожжей;
- 200 мл теплой воды (не кипяток);
- 75 мл растительного масла;
- 4 столовые ложки сахара;
- щепотка соли;
- ванильный сахар;
- пудра для присыпки;
- цедра апельсина;
- джем для начинки по желанию.
Приготовление
- Разведите дрожжи в теплой воде, добавьте туда столовую ложку сахара и 100 г муки. Оставьте отдыхать на 20 минут в теплом месте.
- В уже подошедшую опару добавляете цедру апельсина, оставшийся сахар, щепотку ванильного сахара и соль. Перемешиваете и затем вливаете растительное масло. Снова перемешиваете и постепенно добавляете просеянную муку. Замешиваете мягкое, эластичное тесто. Когда оно уже не прилипает к рукам, накрываете полотенцем или пленкой и оставляете отдыхать в теплом месте на час.
- Подошедшее тесто раскатываете в пласт толщиной 5 мм, вырезаете кружочки, добавляете в них начинку, защипываете края и формируете шарики и оставляете отдыхать буквально минут на 10.
- Разогреваете много растительного масла в кастрюле с толстым дном. Затем уменьшаете огонь до среднего и жарите там пышки со всех сторон.
- Готовые пышки выкладываете на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнее масло. Затем присыпаете сахарной пудрой и подаете на стол.
Постные голубцы с перловкой и грибами
Ингредиенты:
- 1 кочан капусты;
- 150 г перловой крупы;
- 170 г (3 средних) морковки;
- 200 г (2 средних) луковицы;
- 2 зубчика чеснока;
- 100 г квашеной капусты;
- 350 г шампиньонов (можно лесных грибов, если есть);
- 300 г томатного пюре;
- 20 г (1 столовая ложка) муки;
- 50 г растительного масла;
- 2 лавровых листочка;
- зелень;
- специи (паприка, молотый черный перец, молотый перец) и соль по вкусу.
Приготовление
- Капусту за двое суток до приготовления голубцов заверните в пищевую пленку и положите в морозилку. Вечером достаньте и оставьте размораживаться на ночь. Перловую крупу заливаете водой и оставляете на ночь.
- С перловой крупы сливаете воду, заливаете укропом и ставите вариться на 20 минут.
- Пока готовится перловка, мелко нарезаете лук и чеснок, натираете морковь на мелкой терке и нарезаете грибы. Если это замороженные грибы, просто разморозьте их. Сушеные грибы можно залить укропом, затем немного проварить и нарезать на кусочки.
- Через 20 минут сливаете с перловки воду.
- Разогреваете на сковороде масло и поджариваете грибы. Затем туда добавляете еще немного масла и отправляете сначала лук с чесноком, поджариваете до золотистого цвета, а затем добавляете морковь. Через 5 минут вливаете томатное пюре и тушите еще минуту.
- Снимаете с огня и добавляете туда квашеную капусту, перловку, грибы, размельченную зелень, специи, соль и перемешиваете все.
- Разбираете капусту на листочки и скручиваете голубцы (оставьте 4–5 листочков). В капусту заворачиваете начинку. На дно кастрюли выкладываете несколько капустных листочков, затем сверху выкладываете голубцы.
- Теперь нужно приготовить заливку. Для этого в сковороду добавляете томатное пюре, опять те же специи, муку, около 400 мл воды, лаврушку, соль и варите до загустения.
- Заливаете заливкой голубцы (если не хватило, можно добавить укроп), накрываете капустными листьями, ставите на плиту, доводите до кипения и готовите около часа на небольшом огне.
Также на стол можно поставить разнообразные соления, квашеную капусту, маринованные грибы, салаты из капусты и моркови, винегрет, отварную фасоль с добавлением поджаренной моркови, тушеную капусту и т.п.
Приятного аппетита и светлых рождественских праздников!
Подписывайтесь на нашу страницу в Instagram и не пропускайте самые полезные материалы на Beauty HUB!