Том Ям: как приготовить тайский суп

Том Ямнациональное блюдо не только в Таиланде и Лаосе, его считают «своим» в Малайзии, Сингапуре и в Индонезии. Это острое суповое блюдо, изготавливаемое на основе кокосового молока, лимонной травы, листьев лайма, галангала (тайского имбиря) и острой перчинки. Основные ингредиенты могут варьироваться, но часто добавляются грибы, лук, помидоры, креветки или курица. Том Ям обладает характерным сочетанием остроты, кислоты и ароматных пряностей, создавая яркий вкусовой опыт.

Вкус Том Ям характеризуется остротой, свежестью и ароматом пряностей. Блюдо обладает особой сочностью благодаря кокосовому молоку, а также освежающим вкусом лимонной травы и лайма. Том ям является отличным выбором для любителей пикантных и ароматных блюд. Сами жители Таиланда считают профилактическим средством от онкологии.

Мы расскажем, как приготовить Том Ям в домашних условиях.

Том Ям: ингредиенты классические и чем можно заменить

Том Ям часто подается с ароматным рисом и может быть приготовлен в различных вариациях, таких как Том ям с креветками (Tom Yum Goong) или Том Ям с курицей (Tom Yum Gai), Том Ям с рыбой (Tom Yum Pla), Том Ям с морепродуктами (Tom Yum Thale). 

Основной ингредиент для приготовления Том Яма — острая паста Том Ям. Достать ее непросто, но можно заменить смесью томатной пасты и соуса табаско, в который добавляют чеснок или перец чили. А вот галангал острый имбирь найти в Украине реальнее, поскольку в супермаркетах продаются целые наборы для Том Яма. Если и это вам не удалось, используйте просто корень имбиря или молотый имбирь.

В Том Яме присутствует лимонная трава лемонграсс, которую легко заменить лимонной цедрой, а лайм лимоном. Для Том Яма с креветками подойдут тигровые и королевские, а также креветки сорта лангутин. Грибы шиитаке для Том Яма сегодня продаются во многих магазинах, но их с успехом заменяют вешенками или шампиньонами. Том Ям на кокосовом молоке получается менее острый. Этот ингредиент совсем необязательный, и можно обойтись без него либо заменить сливками или жирным молоком.

Том Ям: рецепт пасты

Ингредиенты:

  • перец чили или любой другой острый перец;
  • чеснок 5 зубцов;
  • лук шалот или репчатый лук 1 шт.;
  • имбирь;
  • растительное масло 5 ст.л.

Приготовление

  1. Нагрейте в сковороде растительное масло, обжарьте в нем чеснок, нарезанный тонкими слайсами, до золотистости.
  2. Выложите чеснок в отдельную емкость.
  3. Обжарить там же, где готовился чеснок, лук шалот до золотистости.
  4. Выложить лук к чесноку.
  5. Обжарить в течение минуты в той же сковороде мелко нарезанный чили или острый перец (от семян не очищают).
  6. Добавить к перцу на сковороде обжаренные чеснок и лук, натертый имбирь.
  7. Слегка протушите все, постоянно помешивая, можно добавить немного масла, если паста получается густой.
  8. Снимите с огня, измельчите в блендере. Паста не должна стекать с ложки.
  9. Готовую пасту можно хранить в стеклянной емкости в холодильнике достаточно долго.

Том Ям: классический с креветками

Ингредиенты:

  • куриный бульон – 130 мл;
  • кокосовое молоко – 100 мл;
  • лимонная цедра или стебель лемонграсса – 10 г;
  • корень имбиря или галангал – 10 г;
  • лист лайма – 4 шт.;
  • паста том ям – 1/2 ч. л.;
  • рыбный или соевый соус – 1 ч. л.;
  • шампиньоны – 2 шт.;
  • тигровые креветки – 3 шт.
  • соль по вкусу.

Приготовление

  1. Доведите бульон до кипения. 
  2. Нарежьте кубиками корень галангал или имбиря и стебель лемонграсса либо натрите лимонную цедру.
  3. Добавьте все в бульон, кипятить 4 минуты.
  4. Нарежьте грибы небольшими кусочками, порубите листья лайма или лимона.
  5. Добавьте все в бульон вместе с любым рыбным или соевым соусом, варите еще 3 минуты. 
  6. Затем добавьте очищенные креветки, пасту том ям и кокосовое молоко. 
  7. Варите не дольше трех минут, разлейте по тарелкам, украсьте веточками кинзы.

Суп Том Ям с курицей: рецепт пошаговый

Ингредиенты:

  • куриное филе – 250 г;
  • консервированные грибы цаогу (шампиньоны) – 1 банка;
  • куриный бульон – 1 литр;
  • красный перец чили – 1 шт.;
  • лемонграсс – 2 стебля;
  • листья кафрского лайма свежие – 10 шт.;
  • корень галангала свежий – 1 небольшой корешок или корень имбиря;
  • лук-шалот – 1 крупная луковица;
  • рыбный соус – 1 ст. л.;
  • сок лайма – 2 ст. л.;
  • паста том ям – 2 ст. л.; 
  • кориандр (молотый) – 1 ст. л.;
  • помидоры черри – 8 шт.;
  • кинза.

Приготовление

  1. Приготовьте куриный бульон.
  2. Очистите лук-шалот и нарежьте его кольцами.
  3. У лемонграсса отбейте толстые основания кулинарным молотком, а листья кафрского лайма надорвите по краям.
  4. Нарежьте галангал или имбирь, а также перец тонкими ломтиками.
  5. Нарежьте куриное филе тонкими ломтиками. 
  6. Промойте от рассола грибы или нарежьте свежие шампиньоны ломтиками.
  7. Разрежьте на половинки черри. 
  8. Поставьте кастрюлю с бульоном на средний огонь, добавьте: лук-шалот, галангал, листья лайма, лемонграсс и чили. 
  9. Довести бульон до закипания, уменьшить огонь до малого и варить все 15 минут. 
  10. Достаньте из кастрюли шумовкой все пряности, кроме чили.
  11. Добавьте в суп грибы и мясо, доведите до кипения и варите все до готовности мяса.
  12.  Добавьте в суп черри, кориандр, рыбный соус, сок лайма и пасту для Том Яма.
  13.  Подают горячим, блюдо должно в равной степени быть соленым, кислым и сладким.
  14.  Украсьте блюдо веточками кинзы, можно подавать вместе с рисом жасмин.

Том Ям: рецепт упрощенный с морепродуктами

Ингредиенты:

  • куриный бульон — 1 л;
  • шампиньоны — 5 — 6 шт;
  • кокосовое молоко — 1 банка;
  • сливки 10% — 500 мл;
  • морской коктейль — 900 г;
  • паста для Том Ям — 50 гр (1 пакет);
  • специи — для Том Ям или соус табаско;
  • чеснок — 2 — 3 зубчика;
  • корень имбиря, соль, куркума — по вкусу;
  • рис — 1 стакан;
  • веточка петрушки или кинзы.

Приготовление:

  1. Кастрюлю емкостью 4 л заполните водой, поместите куриную ножку или бульонный набор и поставьте на плиту. Воду доведите до кипения, посолите и варите бульон 15 — 25 минут на среднем огне. 
  2. Достаньте мясо из бульона.
  3. В куриный бульон положите нарезанные грибы и варите приблизительно 5 минут.
  4. Разморозьте морской коктейль, промойте под проточной холодной водой и добавьте к шампиньонам. Варите ещё примерно 5 — 8 минут.
  5. Поставьте варить заранее замоченный рис. Во время варки посолите и добавьте куркуму для получения золотистого цвета.
  6. Добавьте в суп тайскую пасту Том Ям. Когда растворится паста в супе, влейте кокосовое молоко. 
  7. Доведите тайский суп том ям до готовности, по вкусу посолите, добавьте измельчённые чеснок и корень имбиря.
  8. Доведите еще раз до кипения суп и снимите с огня.
  9. При подаче украсьте зеленью, добавьте рис.

Подписывайтесь на наш Telegram-канал и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!

читайте также
Читайте також