Том Ям — национальное блюдо не только в Таиланде и Лаосе, его считают «своим» в Малайзии, Сингапуре и в Индонезии. Это острое суповое блюдо, изготавливаемое на основе кокосового молока, лимонной травы, листьев лайма, галангала (тайского имбиря) и острой перчинки. Основные ингредиенты могут варьироваться, но часто добавляются грибы, лук, помидоры, креветки или курица. Том Ям обладает характерным сочетанием остроты, кислоты и ароматных пряностей, создавая яркий вкусовой опыт.
Вкус Том Ям характеризуется остротой, свежестью и ароматом пряностей. Блюдо обладает особой сочностью благодаря кокосовому молоку, а также освежающим вкусом лимонной травы и лайма. Том ям является отличным выбором для любителей пикантных и ароматных блюд. Сами жители Таиланда считают профилактическим средством от онкологии.
Мы расскажем, как приготовить Том Ям в домашних условиях.
Том Ям: ингредиенты классические и чем можно заменить
Том Ям часто подается с ароматным рисом и может быть приготовлен в различных вариациях, таких как Том ям с креветками (Tom Yum Goong) или Том Ям с курицей (Tom Yum Gai), Том Ям с рыбой (Tom Yum Pla), Том Ям с морепродуктами (Tom Yum Thale).
Основной ингредиент для приготовления Том Яма — острая паста Том Ям. Достать ее непросто, но можно заменить смесью томатной пасты и соуса табаско, в который добавляют чеснок или перец чили. А вот галангал — острый имбирь — найти в Украине реальнее, поскольку в супермаркетах продаются целые наборы для Том Яма. Если и это вам не удалось, используйте просто корень имбиря или молотый имбирь.
В Том Яме присутствует лимонная трава — лемонграсс, которую легко заменить лимонной цедрой, а лайм — лимоном. Для Том Яма с креветками подойдут тигровые и королевские, а также креветки сорта лангутин. Грибы шиитаке для Том Яма сегодня продаются во многих магазинах, но их с успехом заменяют вешенками или шампиньонами. Том Ям на кокосовом молоке получается менее острый. Этот ингредиент совсем необязательный, и можно обойтись без него либо заменить сливками или жирным молоком.
Том Ям: рецепт пасты
Ингредиенты:
- перец чили или любой другой острый перец;
- чеснок — 5 зубцов;
- лук шалот или репчатый лук —1 шт.;
- имбирь;
- растительное масло — 5 ст.л.
Приготовление
- Нагрейте в сковороде растительное масло, обжарьте в нем чеснок, нарезанный тонкими слайсами, до золотистости.
- Выложите чеснок в отдельную емкость.
- Обжарить там же, где готовился чеснок, лук шалот до золотистости.
- Выложить лук к чесноку.
- Обжарить в течение минуты в той же сковороде мелко нарезанный чили или острый перец (от семян не очищают).
- Добавить к перцу на сковороде обжаренные чеснок и лук, натертый имбирь.
- Слегка протушите все, постоянно помешивая, можно добавить немного масла, если паста получается густой.
- Снимите с огня, измельчите в блендере. Паста не должна стекать с ложки.
- Готовую пасту можно хранить в стеклянной емкости в холодильнике достаточно долго.
Том Ям: классический с креветками
Ингредиенты:
- куриный бульон – 130 мл;
- кокосовое молоко – 100 мл;
- лимонная цедра или стебель лемонграсса – 10 г;
- корень имбиря или галангал – 10 г;
- лист лайма – 4 шт.;
- паста том ям – 1/2 ч. л.;
- рыбный или соевый соус – 1 ч. л.;
- шампиньоны – 2 шт.;
- тигровые креветки – 3 шт.
- соль по вкусу.
Приготовление
- Доведите бульон до кипения.
- Нарежьте кубиками корень галангал или имбиря и стебель лемонграсса либо натрите лимонную цедру.
- Добавьте все в бульон, кипятить 4 минуты.
- Нарежьте грибы небольшими кусочками, порубите листья лайма или лимона.
- Добавьте все в бульон вместе с любым рыбным или соевым соусом, варите еще 3 минуты.
- Затем добавьте очищенные креветки, пасту том ям и кокосовое молоко.
- Варите не дольше трех минут, разлейте по тарелкам, украсьте веточками кинзы.
Суп Том Ям с курицей: рецепт пошаговый
Ингредиенты:
- куриное филе – 250 г;
- консервированные грибы цаогу (шампиньоны) – 1 банка;
- куриный бульон – 1 литр;
- красный перец чили – 1 шт.;
- лемонграсс – 2 стебля;
- листья кафрского лайма свежие – 10 шт.;
- корень галангала свежий – 1 небольшой корешок или корень имбиря;
- лук-шалот – 1 крупная луковица;
- рыбный соус – 1 ст. л.;
- сок лайма – 2 ст. л.;
- паста том ям – 2 ст. л.;
- кориандр (молотый) – 1 ст. л.;
- помидоры черри – 8 шт.;
- кинза.
Приготовление
- Приготовьте куриный бульон.
- Очистите лук-шалот и нарежьте его кольцами.
- У лемонграсса отбейте толстые основания кулинарным молотком, а листья кафрского лайма надорвите по краям.
- Нарежьте галангал или имбирь, а также перец тонкими ломтиками.
- Нарежьте куриное филе тонкими ломтиками.
- Промойте от рассола грибы или нарежьте свежие шампиньоны ломтиками.
- Разрежьте на половинки черри.
- Поставьте кастрюлю с бульоном на средний огонь, добавьте: лук-шалот, галангал, листья лайма, лемонграсс и чили.
- Довести бульон до закипания, уменьшить огонь до малого и варить все 15 минут.
- Достаньте из кастрюли шумовкой все пряности, кроме чили.
- Добавьте в суп грибы и мясо, доведите до кипения и варите все до готовности мяса.
- Добавьте в суп черри, кориандр, рыбный соус, сок лайма и пасту для Том Яма.
- Подают горячим, блюдо должно в равной степени быть соленым, кислым и сладким.
- Украсьте блюдо веточками кинзы, можно подавать вместе с рисом жасмин.
Том Ям: рецепт упрощенный с морепродуктами
Ингредиенты:
- куриный бульон — 1 л;
- шампиньоны — 5 — 6 шт;
- кокосовое молоко — 1 банка;
- сливки 10% — 500 мл;
- морской коктейль — 900 г;
- паста для Том Ям — 50 гр (1 пакет);
- специи — для Том Ям или соус табаско;
- чеснок — 2 — 3 зубчика;
- корень имбиря, соль, куркума — по вкусу;
- рис — 1 стакан;
- веточка петрушки или кинзы.
Приготовление:
- Кастрюлю емкостью 4 л заполните водой, поместите куриную ножку или бульонный набор и поставьте на плиту. Воду доведите до кипения, посолите и варите бульон 15 — 25 минут на среднем огне.
- Достаньте мясо из бульона.
- В куриный бульон положите нарезанные грибы и варите приблизительно 5 минут.
- Разморозьте морской коктейль, промойте под проточной холодной водой и добавьте к шампиньонам. Варите ещё примерно 5 — 8 минут.
- Поставьте варить заранее замоченный рис. Во время варки посолите и добавьте куркуму для получения золотистого цвета.
- Добавьте в суп тайскую пасту Том Ям. Когда растворится паста в супе, влейте кокосовое молоко.
- Доведите тайский суп том ям до готовности, по вкусу посолите, добавьте измельчённые чеснок и корень имбиря.
- Доведите еще раз до кипения суп и снимите с огня.
- При подаче украсьте зеленью, добавьте рис.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!
