В конце 1980-х годов Чехия освободилась от коммунистического тоталитарного ига и превратилась в одно из самых популярных туристических мест в Европе. Несмотря на 40 лет пребывания под разрушительным советским сапогом, столица Чешской Республики Прага чудом смогла сохранить свой неповторимый облик, сотканный из микса готической, барочной и ренессансной архитектуры. Чего не скажешь о традиционной чешской кухне: душевную местную кулинарию практически уничтожил беспощадный советский общепит и банки с консервацией.
К счастью, сегодня Чехия начинает возрождать свои кулинарные традиции. За последние пять-семь лет кулинарная сцена Праги расширилась и диверсифицировалась. В то время, как одни рестораны прививают вкус к традиционной чешской кухне, другие – вдохновляются блюдами иных стран Европы.
В Праге можно попробовать и знаменитое «печено вепрево колено», кнедлики, и отличную неаполитанскую пиццу, сашими, гребешки с тапиокой, а также лучшие европейские вина и напитки. Молодые шеф-повара после обучения в Европе возвращаются домой, в Прагу, где для них открыты двери новых заведений. Только бери и твори. Таким образом, чешская кухня отмечена компанией Мишлен как одна из лучших. Город буквально расцвел в кулинарном плане, во многом благодаря местной ресторанной группе Ambiente и ее основателю Томасу Карписеку, который с 1995 года представляет Прагу на кулинарной европейской арене новыми ресторанами и продуманными модернизированными блюдами. Сегодня он без преувеличения отвечает за самые прогрессивные ресторанные концепции. Свой вклад в возрождение ресторанной Праги вносят признанные бренды Mandarin Oriental и Four Seasons, которые разбавляют местный колорит азиатской и итальянской кухней. Ниже делимся, где можно найти лучшие блюда и напитки в Праге.
Высокая кухня
La Degustation Bohême Bourgeoise
Ресторан La Degustation Bohême Bourgeoise – первый дегустационный ресторан, который открылся 12 лет тому и стал первым рестораном в Праге, достойным мировой кулинарной сцены. В 2012-м он получил Мишленовскую звезду и повторил этот успех в 2013 и 2014. Его шеф-повар Олдрих Сагайдак возрождает традиционные чешские рецепты 19-го века, внедряя в них современные продукты. В уютном зале на 35 посадочных мест, который находится напротив открытой кухни, гостей ожидают утонченные блюда из трех меню и первоклассные вина. Большинство вин поступает в ресторан из небольших местных виноделен. Для тех, кто готов оплатить средний чек в $150 (или $250 за дегустацию), это, несомненно, одно из лучших заведений в Праге.
Повседневная кухня
Cafe Savoy
Новая кулинарная культура в Праге не обойдется без знаменитых завтраков в Cafe Savoy. Эта модная элегантная закусочная расположена в старом здании в стиле модерн. Кафе сразу поражает гостей роскошным интерьером: огромными арочными окнами, мраморными столиками, старинной колонной посреди зала, шикарной люстрой и обилием деревянной отделки. Обслуживание в Cafe Savoy тоже на высоте. Именно поэтому заведение привлекает не только туристов, но и жителей Праги, которые обожают местный яблочный штрудель, утку, запеченную в меду, и телячье колено с овощами.
Eska
Еще одна гордость Праги – ресторан-пекарня Eska – с минималистичным светлым интерьером в скандинавском стиле. Ресторанчик находится в оживленном районе Карлин, и здесь всегда наплыв посетителей. Шеф-повар Eska – Мартин Штангл удивительным образом преображает старинные чешские блюда, внося в них дух современности. Обычные продукты меняются до неузнаваемости во время приготовления. В то же время традиционные технологии – копчение, квашение и сушка – преобладают над новомодными тенденциями. В 2017 году ресторан Eska был отмечен высокой оценкой Michelin – Bib Gourmand как заведение с прекрасной едой за демократичную цену. Ценители ресторана особенно рекомендуют попробовать говяжий тартар и цветную капусту с анчоусами
Sansho
В то время как многие чешские рестораны не требуют предварительного бронирования, в ресторанчике Sansho лучше заказать столик заранее. Простота интерьера с белыми стенами и обычными деревянными скамейками соседствует с потрясающими кулинарными талантами шефа Пола Дея. Пол долгое время совершенствовал мастерство в Лондоне, работая помощником повара в лондонском Nobu. К тому же Пол виртуозно обращается с мясом, поскольку долгое время работал мясником в китайском лондонском квартале. Вы удивитесь, когда узнаете, что в Sansho нет постоянного меню. Набор блюд готовится с учетом сезонных особенностей и набора продуктов, которые в ресторан поставляют вьетнамцы, осевшие в Праге. Местные жители расскажут вам, что Пол готовит лучшие азиатские блюда в столице: от лососевых сашими и окара из тофу, до острого соуса самбал.
Milada
Поклонникам ресторана La Degustation наверняка понравится бистро Milada, открытое около года назад шеф-поваром Олдрихом Сагайдаком и его супругой Саркой Сагайдак. В ярком, минималистичном пространстве Milada предлагает меню, вдохновленное кулинарными традициями со всего мира. Еда подается в прекрасной винтажной посуде. Здесь можно попробовать свиной подчеревок с васаби и кубиками ревеня и сырые гребешки с жемчужными шариками тапиоки.
Spices
В теплые месяцы обязательно посетите ресторан Spices в отеле Mandarin Oriental, где готовят еду на свежем воздухе. Ресторан и отель расположены в здании бывшего монастыря 14-го века, который был заботливо отреставрирован владельцами. Ресторан предлагает роскошные кресла на открытой террасе и полнейший дзен в самом центре города. Высокие стены монастыря надежно защищают от городского шума. В меню аутентичные азиатские блюда, коктейли, вина и экзотические чаи.
Бары
Hemingway Bar
Пражская барная сцена тоже развивается революционными темпами. Крошечный, антуражный, тускло освещенный Hemingway Bar назван так в честь писателя Эрнеста Хемингуэя. Он славится своим ромом и сложными крепкими коктейлями, вроде «Фисташкового космополитена», «Лавандового мартини» и фирменного «Хэмингуэя». Завсегдатаи бара очень хвалят оригинальную подачу коктейлей, которая неповторима для каждого напитка.
L’Fleur
Коктейль-бар L’Fleur с парижской атмосферой входит в десятку лучших питейных заведений Праги и не раз удостаивался наград Czech Bar Awards. Его любят за оригинальные коктейли, ингредиенты для которых заказываются в разных уголках мира, а рецепты не повторяются ни в одном другом заведении Праги.
Pilsner Urquell
Но самый популярный напиток в городе, то, за чем едут сюда туристы – знаменитое чешское пиво Pilsner Urquell. Пражское представительство пивоварни из города Пилснер – это галерея Pilsner Urquell – тихое местечко в центре Праги. Здесь можно познакомиться с историей создания пивоварни, технологиями производства, пройти мастер-класс по разливу пива, и, конечно, продегустировать его.
Lokal
Чешский паб Lokal, открытый в 2009 году, современная интерпретация старинных чешских пивных, которую обожает чешская молодежь. Пивная работает с понедельника по субботу до полуночи. Но воскресенье благоразумно закрывается в 22.00, потому что «понедельник – день тяжелый». Здесь вам покажут 101 способ разливать пиво и создавать «пивную шапку».
U Fleku
Пивной ресторан «У Флека» – популярная достопримечательность Праги и одно из старейших заведений с собственной пивоварней. Здесь варят крепкое темное пиво 13 °, которое подают только «У Флека». Можно пить пиво в помещении или на открытой террасе. Гости ресторана любят не только пить и болтать, но и петь хором под аккомпанемент аккордеона. В здании ресторана есть небольшой музей, посвященный истории местного пива.
Подписывайтесь на наш Instagram и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!
Фото: Shutterstock, Instagram