Глазурь из желатина и сахарного сиропа
Ингредиенты:
- 2 столовые ложки воды для замачивания желатина;
- 150 г сахара;
- 1 чайная ложка ванильного сахара;
- 60 мл воды для сиропа;
- щепотка лимонной кислоты или чайная ложка лимонного сока.
Приготовление
- Замачиваете желатин в 2 столовых ложках воды, перемешиваете и оставляете набухать.
- Сахар выложите в небольшую кастрюлю, залейте водой, добавьте ванильный сахар и лимонный сок или лимонную кислоту и вскипятите. Когда сахар полностью растворится, снимите с огня и дайте немного остыть.
- Добавляете в сахарный сироп желатин и начинаете взбивать блендером до состояния, похожего на взбитые белки (примерно 4-5 минут).
- Обмакиваете паски в глазурь и оставляете застывать на 2-4 часа при комнатной температуре.
По желанию вы можете разделить готовую глазурь на несколько частей, в каждую добавить пищевой краситель и тщательно перемешать (можно дополнительно сбить миксером). А потом уже украшать. Таким образом, вы получите разноцветные шапочки на пасках.
Кстати, именно таким образом можно приготовить домашний маршмеллоу. Но вам нужно будет немного дольше взбивать смеси до стойких пиков, как с белками для меренги, а затем поставить готовую массу в холодильник. После этого разрезаете на кусочки и обваливаете в смеси сахарной пудры с небольшим количеством крахмала. Рецепт проверенный!
Белковая глазурь для паски
Ингредиенты:
- 55 г белков (примерно 2 яйца);
- 150 г сахара;
- 40 мл воды.
Приготовление
- Охлажденные белки взбейте до стойких пиков.
- В небольшую кастрюлю выложите сахар и воду. Доведите сироп до кипения и варите до загустения (приблизительно 7 минут с момента начала кипения).
- Начинаете тонкой струйкой вливать сироп в белки и одновременно взбивайте массу. Они должны стать глянцевой и густой, похожей на итальянскую меренгу.
- Обмакиваете готовые паски в глазурь или наносите ее ложкой. Оставьте глазурь подсыхать. Это займет примерно 1-3 часа. Если она все еще остается слишком липкой, можно подсушить глазурь в духовке вместе с паской при температуре 90-110 градусов 20 минут.
Глазурь для паски со сгущенным молоком
Ингредиенты:
- 200 мл сгущенки;
- 60 г сухого молока;
- 3 чайные ложки лимонного сока.
Приготовление
- Смешиваете все ингредиенты до однородности. По желанию можно добавить пищевой краситель.
- Обмакиваете в нее паску и даете застыть.
Глазурь для паски из белого шоколада и сгущенного молока
Ингредиенты:
- 100 г белого шоколада;
- 3-4 столовые ложки сливок 10% жирности;
- 1 столовая ложка сливочного масла..
Приготовление
- Разломайте шоколад на кусочки и выложите в небольшую кастрюлю. Добавьте туда сливки. Прогревайте шоколад до полного растворения на медленном огне, постоянно помешивая.
- Когда шоколад полностью растопится и соединится со сливками, снимите с плиты и добавьте сливочное масло. Тщательно перемешайте и можете украшать глазурью паски.
Если вы хотите получить более густую глазурь, тогда добавляйте 2 столовые ложки сливок. Также можно быстро и легко приготовить глазурь из черного или молочного шоколада. Для этого растопите шоколад и добавьте растительное масло без запаха и вкуса в расчете столовая ложка масла на 100 г шоколада. Такая глазурь получается шелковистой и глянцевой.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на наш Telegram-канал и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!
