Итак, в чем же секрет идеальных блинов? Все дело в пропорциях! Они тоже должны стремиться к идеалу. Для этого не нужно измерять количество ингредиентов с точностью до миллиграммов. Просто возьмите два крупных яйца…
Рецепт идеального теста для блинчиков
Это тесто всегда выручает, когда нужно быстро приготовить тоненькие блинчики — не нужно заморачиваться с мерными чашками и весами. Протестировано редакцией!
Ингредиенты для сладких блинчиков:
- 2 крупных яйца (желательно комнатной температуры);
- 1 стакан муки;
- 2 стакана молока;
- щепотка соли и ванилина;
- 2 столовых ложки растопленного сливочного масла;
- 4—5 столовых ложек сахару.
Ингредиенты для соленых блинчиков:
- 2 крупных яйца (желательно комнатной температуры);
- 1 стакан муки;
- 2 стакана молока;
- ½ чайных ложки соли;
- ¼ чайной ложки паприки, куркумы, карри и любой другой приправы по желанию;
- 2 столовых ложки любого растительного масла;
- 1—2 столовых ложки сахару.
Ингредиенты для кружевных блинчиков:
- 2 крупных яйца (желательно комнатной температуры);
- 1 стакан муки;
- 2 стакана молочной сыворотки;
- щепотка соли и ванилина;
- 2 столовых ложки растопленного сливочного масла;
- 4—5 столовых ложек сахару.
Приготовление. В чашу блендера разбиваете два яйца, добавляете к ним щепотку соли и взбиваете две — три минуты. Затем добавляете туда стакан молока или сыворотки, сливочное масло, сахар, ванилин и муку. Снова взбиваете до однородности примерно столько же времени, и добавляете оставшееся молоко. Тесто должно получиться однородным (без комков) и по консистенции напоминать либо очень жидкую сметану, либо сливки жирностью 33%.
Так как мука бывает разной в зависимости от производителя, и размер яиц тоже, иногда нужно добавить либо дополнительную муку, если тесто получилось слишком жидким, либо еще немного молока. После каждого такого добавления тесто нужно снова взбить, чтобы масса оставалась однородной.
Секретный ингредиент идеальных тонких блинчиков — качественная сковорода. На правильной сковороде легко готовить: тесто не прилипает, не пригорает, пропекается равномерно, а блинчики на сыворотке получаются как кружево паутины.
Ее нужно раскалить, затем уменьшить огонь, смазать растительным маслом, если вы готовите соленый вариант блинов, или сливочным, если это будет что-то со сладкой начинкой. И только после этого налить тесто и быстро, но аккуратно распределить его по всей поверхности сковороды. Затем нужно набраться терпения и подождать, пока блин подрумяниться, и только после этого переворачивать.
Это может занять одну или полторы минуты (зависит от толщины блина и температуры огня). Обычно поверхность блина, который уже можно переворачивать, становится плотной и на ней появляются крохотные дырочки. Если вы видите, что на поверхности блина тесто все еще жидкое, не переворачивайте. Лучше уменьшить огонь еще больше и немного подождать.
Кстати, совсем забыли сказать, что для смазывания сковороды маслом можно использовать специальную силиконовую щеточку. Если же вы готовите соленые блинчики, для придания пикантности вкуса можно разрезать небольшую картофелину или луковицу, наколоть на вилку и смазывать ими, макая в масло. Тогда картофель или лук будут постепенно поджариваться, придавая блинам тонкий вкусовой оттенок.
Если же вы решили попробовать более диетический вариант, тогда нужно менять пропорции, так как рисовая, кокосовая, овсяная и особенно гречневая мука ведет себя немного иначе.
Рецепты начинок для блинчиков к Масленице
За основу можно взять приведенный выше универсальный рецепт теста для блинов, и выбирать сладкий или соленый вариант в зависимости от начинки.
Яблоко и рикотта
Ингредиенты:
- 3 столовые ложки сливочного масла;
- 4 вкусных яблока (средние, очищенные и тонко нарезанные);
- 5 столовых ложек сахару;
- ¼ чайной ложки молотой корицы;
- ⅛ чайной ложки молотого мускатного ореха;
- ½ стакана сыра рикотта или творога.
Приготовление. Растопите сливочное масло на сковороде, выложите туда яблоки, добавьте три столовые ложки сахару, корицу и мускатный орех, и тушите около пяти минут. Затем переложите в тарелку и дайте остыть.
Смешайте оставшиеся две ложки сахару с рикоттой или творогом, и добавьте туда припущенные на сливочном масле яблоки. Аккуратно перемешайте и заверните в блинчики. Можно выложить получившиеся налистники в керамическую форму, смазанную маслом, залить сверху сметаной с сахаром и отправить томиться в духовке при температуре 150—160 градусов десять минут.
Блины с глазуньей
Ингредиенты:
- 6 чайных ложек дижонской горчицы;
- 1 ½ стакана тертого сыра пармезан (или любого другого твердого сыра на ваш выбор);
- 6 средних яиц;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление. За основу берем соленое тесто для блинчиков и добавить в него измельченный зеленый лук и свежий укроп, петрушку или базилик — выбирайте по своему вкусу.
Когда блины будут готовы, разогреваете духовку до 205 градусов. Застилаете противень бумагой для выпечки и выкладываете на нее блины. Каждый блин смазываете горчицей и посыпаете тертым сыром, сверху выкладываете сырое яйцо, прикрываете его немного со всех сторон, загнув края, солите, перчите и отправляете в духовку.
Запекаете до тех пор, пока белки крепко не схватятся. Это может занять 10—11 минут. При подаче сверху можно посыпать дополнительной порцией свежей зелени, лука и сыра.
Тирамису: маскарпоне + какао
Ингредиенты:
- 240 г сыра маскарпоне;
- ¼ стакана сахарной пудры;
- щепотка ванилина;
- взбитые сливки и какао-порошок для украшения.
Приготовление. Смешайте маскарпоне с сахарной пудрой и ванилином. По желанию можно добавить туда немного растворимого кофе, чтобы начинка была максимально близка по вкусу к этому воздушному десерту.
Подслащенный сыр заверните в сладкие блинчики, украсьте сверху взбитыми сливками и какао.
Если хочется разнообразия, в маскарпоне можно добавить немного лимонной цедры и капельку лимонного сиропа (смешать лимонный сок с сахаром и довести до кипения). Или же смешать маскарпоне со сгущенкой до желательной сладости, а потом добавить туда немного ягод, и тогда блины будут напоминать по вкусу дакуаз.
Дополнительные варианты начинки для блинов:
- творог, зелень и чеснок;
- творог, шпинат и чеснок;
- джем и ореховая паста;
- ягоды с творогом;
- сливочный сыр и красная икра или красная соленая рыба;
- жареные грибы с луком;
- припущенные на сковороде апельсины с сахаром плюс шарик мороженого;
- жареная курица с грибами в сливочном соусе;
- гуакамоле со сливочным сыром;
- заварной крем и припущенные на сковороде ягоды с сахаром.
Вся прелесть блинных начинок в том, что вы можете бесконечно комбинировать знакомые ингредиенты! Главное в этом нелегком деле — правильное тесто, а что потом завернуть в этот идеальный блин, обязательно найдется.
Подписывайся на нашу страничку в Instagram и не пропускай самые полезные видеоматериалы от Beauty HUB!