Как и с чем приготовить вегетарианский борщ — подробные рецепты

Как и с чем приготовить вегетарианский борщ — подробные рецепты

История кулинарии подсказывает нам, что борщ в Украине умели готовить еще в XV столетии. Впоследствии борщ полюбился румынам и полякам, которые даже пытались уверить, что это их национальное блюдо. Сегодня сомнений в украинской аутентичности борща нет, а вот рецептов этого блюда довольно много.

Классический борщ — блюдо из свеклы и капусты, хотя в давние времена использовали листья борщевика — съедобного травянистого растения. Отсюда, кстати, пошло и название — борщ. Только по прошествии времени в блюдо стали добавлять свеклу. 

Стоит отметить, что свекла очень полезна для организма, ведь в ее составе присутствует бетаин, являющийся профилактическим элементом сердечно-сосудистых заболеваний. Богата свекла железом и витаминами группы В, а в некоторых исследованиях доказана эффективность свеклы в борьбе с радионуклидами.

Борщ можно варить на мясном или овощном бульоне. Предлагаем вам три рецепта вегетарианского борща. 

Борщ классический с картофелем пошаговый рецепт с фото

Борщ классический с картофелем — пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

  • Картофель — 3 шт.;
  • Капуста — ½ кочана;
  • Свекла, помидоры, морковь, лук репчатый — по 2 шт.;
  • Корень петрушки — 2 шт.;
  • Лавровый лист 1 шт.;
  • Сок половины лимона;
  • Растительное масло;
  • Черный перец молотый и горошком;
  • Сахар щепотка;
  • Соль, зелень.

Приготовление

  1. Очистите свеклу, нарежьте тонкой соломкой, обжаривайте на сковороде в растительном масле 10 минут.
  2. Влейте стакан кипящей воды, прикройте крышкой, тушите четверть часа.
  3. Нарежьте лук полукольцами, морковь и корень петрушки соломкой.
  4. Обжаривайте овощи на сковороде в растительном масле 10 минут, помешивая время от времени.
  5. Добавьте к овощам лавровый лист и перец горошком.
  6. Сделайте на помидорах крестообразный надрез, опустите на 30 секунд в кипяток, обдайте холодной водой, удалите кожицу и порежьте кубиками.
  7. Добавьте помидоры к тушеной свекле, готовьте все вместе 5 минут.
  8. Переложите свеклу в большую кастрюлю, добавьте подготовленные овощи.
  9. Всыпьте сахар, перемешайте, тушите 4 минуты. 
  10. Влейте 2 л кипятка, доведите до кипения.
  11. Нарежьте картофель кубиками, а капусту – тонкой соломкой.
  12. Добавьте в кастрюлю капусту, варите без крышки 10 минут. 
  13. Затем положите картофель, варите до готовности.
  14. Растолките чеснок, порубите мелко зелень. Добавьте в готовый борщ, приправьте специями.
  15. Дайте настояться борщу под крышкой в течение 20 минут.  
  16. Подавайте борщ с рубленой зеленью.

Как приготовить царский борщ с черносливом

Как приготовить царский борщ с черносливом

Ингредиенты:

  • Свекла 400 г;
  • Капуста 150 г;
  • Лимоны ½ шт.;
  • Лук репчатый 1 шт.;
  • Вяленые помидоры 15 г;
  • Маслины б/к, чернослив по 70 г;
  • Морковь, помидоры черри по 100 г;
  • Стебель сельдерея 50 г;
  • Аджика 1 ст.л.;
  • Базилик, кинза, укроп по 20 г;
  • Перец черный молотый, соль 1 ч.л.;
  • Сахар коричневый 2 ч.л.

Приготовление

  1. Очистить лук и морковь, поместить не нарезая в кастрюлю, залить водой. Варить до готовности овощей.
  2. Достать овощи, посолить и поперчить кипящий бульон, добавить коричневый сахар, лимонный сок.
  3. Нарезать соломкой свеклу, добавить в бульон.
  4. Добавьте вяленые помидоры, аджику, маслины, чернослив и черри, с которых предварительно снимите кожуру (ничего не нарезать).
  5. Нашинкуйте мелко капусту, а сельдерей дольками поперек стебля. Добавьте в борщ тогда, когда свекла еще не доварена, но мягкая.
  6. Варите борщ до состояния овощей al dente.
  7. Порубите мелко зелень, добавьте в борщ, снимите с огня.
  8. Дайте борщу настояться под крышкой в течение 20 минут.

Рецепт вегетарианского борща с фасолью

Рецепт вегетарианского борща с фасолью

Ингредиенты:

  • Фасоль 1 стакан;
  • Морковь, свекла, перец сладкий, помидоры, лук репчатый по 1 шт.;
  • Капуста 300 г;
  • Картофель 3 шт.;
  • Чеснок 2 зубца;
  • Лимонный сок 1 ст.л.;
  • Сахар ½ ч.л.;
  • Вода 4,5 л;
  • Растительное масло 2 ст.л.

Приготовление

  1. Замочите фасоль в холодной воде на ночь  или минимум на 4 часа.
  2. Слейте воду, залейте фасоль чистой и поставьте варить до готовности на 2 часа.
  3. Нарежьте мелко лук и чеснок, а морковь и свеклу соломкой.
  4. Сбрызните свеклу лимонным соком, посыпьте сахаром.
  5. Обжаривайте все овощи на сковороде в растительном масле в течение 10 минут.
  6. Натрите на терке помидор без кожуры, добавьте к тушеным овощам.
  7. Нарежьте кубиками сладкий перец, добавьте в сковороду, когда овощи станут мягкими. 
  8. Перемешайте все, тушите 7 минут.
  9. Нашинкуйте капусту, добавьте в кастрюлю, где варится фасоль.
  10. Нарежьте кубиками картофель, добавьте в борщ через 10 минут после капусты. Варите борщ до готовности картофеля.
  11. Посолите в конце, оставьте на 2 минуты. Снять с огня.
  12. Дайте борщу настояться в течение 2 часов, подавайте со сметаной и мелко рубленной зеленью.

Подписывайтесь на наш Telegram-канал и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!

читайте также