Класичний борщ – страва з буряка і капусти, хоча в давні часи використовували листя борщівника – їстівної трав’янистої рослини. Звідси, до речі, пішла і назва – борщ. Тільки з часом до страви стали додавати буряк.
Варто зазначити, що буряк дуже корисний для організму, адже в його складі присутній бетаїн, який є профілактичним елементом серцево-судинних захворювань. Буряк багатий на залізо й вітаміни групи В, а в деяких дослідженнях доведена ефективність буряка в боротьбі з радіонуклідами.
Борщ можна варити на м’ясному або овочевому бульйоні. Пропонуємо вам три рецепти вегетаріанського борщу.
Борщ класичний з картоплею — покроковий рецепт з фото
Інгредієнти:
- Картопля — 3 шт.;
- Капуста — ½ качана;
- Буряк, помідори, морква, цибуля ріпчаста — по 2 шт.;
- Корінь петрушки — 2 шт.;
- Лавровий лист — 1 шт.;
- Сік половини лимона;
- Рослинна олія;
- Чорний перець мелений і горошком;
- Цукор — щіпка;
- Сіль, зелень.
Приготування
- Очистіть буряк, наріжте тонкою соломкою, обсмажують на сковороді в олії 10 хвилин.
- Влийте склянку окропу, прикрийте кришкою, тушкуйте чверть години.
- Наріжте цибулю пів кільцями, моркву і корінь петрушки соломкою.
- Обсмажуйте овочі на сковороді в олії 10 хвилин, помішуючи час від часу.
- Додайте до овочів лавровий лист і перець горошком.
- Зробіть на помідорах хрестоподібний надріз, опустите на 30 секунд в окріп, обдайте холодною водою, видаліть шкірку і поріжте кубиками.
- Додайте помідори до тушкованого буряка, готуйте все разом 5 хвилин.
- Перекладіть буряк у велику каструлю, додайте підготовлені овочі.
- Всипте цукор, перемішайте, тушкуйте 4 хвилини.
- Влийте 2 л окропу, доведіть до кипіння.
- Наріжте картоплю кубиками, а капусту — тонкою соломкою.
- Додайте в каструлю капусту, варіть без кришки 10 хвилин.
- Потім покладіть картоплю, варіть до готовності.
- Розчавіть часник, порубайте дрібно зелень. Додайте в готовий борщ, приправте спеціями.
- Дайте настоятися борщу під кришкою протягом 20 хвилин.
- Подавайте борщ із рубаною зеленню.
Як приготувати царський борщ з чорносливом
Інгредієнти:
- Буряк — 400 г;
- Капуста — 150 г;
- Лимони — ½ шт.;
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.;
- В’ялені помідори — 15 г;
- Маслини б/к, чорнослив — по 70 г;
- Морква, помідори чері — по 100 г;
- Стебло селери — 50 г;
- Аджика — 1 ст.л.;
- Базилік, кінза, кріп — по 20 г;
- Перець чорний мелений, сіль — 1 ч.л.;
- Цукор коричневий — 2 ч.л.
Приготування
- Очистити цибулю і моркву, маєтку не нарізаючи в каструлю, залити водою. Варити до готовності овочів.
- Дістати овочі, посолити і поперчити киплячий бульйон, додати коричневий цукор, лимонний сік.
- Нарізати соломкою буряк, додати в бульйон.
- Додайте в’ялені помідори, аджику, маслини, чорнослив і чері, з яких попередньо зніміть шкірку (нічого не нарізати).
- Наріжте дрібно капусту, а селеру часточками поперек стебла. Додайте в борщ тоді, коли буряк ще не доварений, але м’який.
- Варіть борщ до стану овочів al dente.
- Порубайте дрібно зелень, додайте в борщ, зніміть з вогню.
- Дайте борщу настоятися під кришкою протягом 20 хвилин.
Рецепт вегетаріанського борщу з квасолею
Інгредієнти:
- Квасоля — 1 склянка;
- Морква, буряк, перець солодкий, помідори, цибуля ріпчаста — по 1 шт.;
- Капуста — 300 г;
- Картопля — 3 шт.;
- Часник — 2 зубці;
- Лимонний сік — 1 ст.л.;
- Цукор — ½ ч.л.;
- Вода — 4,5 л;
- Рослинна олія — 2 ст.л.
Приготування
- Замочіть квасолю в холодній воді на ніч або мінімум на 4 години.
- Злийте воду, залийте квасолю чистою та поставте варити до готовності на 2 години.
- Наріжте дрібно цибулю і часник, а моркву і буряк соломкою.
- Збризніть буряк лимонним соком, посипте цукром.
- Обсмажуйте всі овочі на сковороді в олії протягом 10 хвилин.
- Натріть на тертці помідор без шкірки, додайте до тушкованих овочів.
- Наріжте кубиками солодкий перець, додайте в сковороду, коли овочі стануть м’якими.
- Перемішайте все, тушкуйте 7 хвилин.
- Наріжте капусту, додайте в каструлю, де вариться квасоля.
- Наріжте кубиками картоплю, додайте в борщ через 10 хвилин після капусти. Варіть борщ до готовності картоплі.
- Посоліть в кінці, залиште на 2 хвилини. Зніміть з вогню.
- Дайте борщу настоятися протягом 2 годин, подавайте зі сметаною і дрібно рубаною зеленню.
Підписуйтесь на наш Telegram-канал і не пропускайте найкорисніші матеріали від Beauty HUB!
читайте також
