Сегодня без такого соуса, как майонез, не обходится ни один праздничный стол. А что говорить о повседневном рационе, где он является самым популярным дополнением наших любимых блюд? Однако пользы в покупном майонезе практически нет. Современные технологии приготовления соуса стремятся скорее к большим срокам хранения и ярким вкусовым акцентам, нежели к пользе. Это вовсе не значит, что домашний майонез не может быть вкусным. Наоборот! Разве искусственные усилители вкуса когда-то превосходили натуральные продукты?
История майонеза
В кулинарных книгах Франции майонез появился в XVIII веке. Но подобные соусы можно было встретить и раньше как во Франции, так и в Испании. Существует три разные теории изобретения майонеза. В двух случаях название соуса происходит от места его появления – живописного города Маон.
Первая и самая популярная теория имеет место в 1758 году, когда герцог Ришелье завоевал Маон, столицу испанского острова Менорки, запасы еды французских офицеров были ограничены оливковым маслом и яйцами, из этого было сложно приготовить широкое разнообразие блюд. Французам приходилось давиться яичницами и омлетами. Конечно, человек не сможет вынести такое длительное однообразие в еде, и когда терпение закончилось, Герцог Ришелье приказал повару приготовить новое блюдо. У повара не было выбора, кроме как экспериментировать. Благодаря своей находчивости, ему удалось изобрести что-то новое. Он взбил яйца с маслом и приправил солью со специями. Герцог оказался в восторге от такой новинки и назвал соус в честь города-месторождения соуса mahonesis, что в нашей транскрипции звучит как майонез.
По второй версии, действия происходили в 1782 году. Тогда герцог Луи де Крильон отвоевал у англичан город Маон. По традиции, победу решили праздновать широким банкетом, на котором местные жители и подали герцогу знаменитый холодный соус из продуктов-символов Маона – яиц и оливкового масла. Впоследствии соус также был назван в честь месторождения – майонез.
По третьей версии, майонез произошел от соуса айоли. Это старинный чесночный соус из Испании, и французы только изменили название и сделали его всемирно известным.
Как сделать майонез дома
Этот соус окутан множеством мифов о его обязательной калорийности, вреде для здоровья и отсутствии пользы как таковой. Однако приготовив майонез дома, можно, во-первых, понять, а во-вторых, проконтролировать, из чего же он сделан.
Так как же приготовить идеальный, вкусный и полезный майонез? Вот несколько советов специально для вас.
- Учитывайте все факторы
Повара со всего мира часто акцентируют на том, что приготовление майонеза в сырую погоду – плохая идея. Это может утяжелить соус, а значит, он плохо взобьется.
- Нет миксера? Не беда!
Чаще всего рецепты майонеза подразумевают наличие у вас миксера. Но не стоит этого пугаться и откладывать приготовление майонеза на лучшие времена! Преимущество миксера исключительно в скорости, а с задачей не хуже справится и обыкновенный кухонный венчик.
- Будьте внимательны с пропорциями
Чтобы не прогадать с рецептом, запомните классические пропорции и всегда сверяйтесь с ними. Один яичный желток на один стакан масла с одной столовой ложкой кислоты (лимонного сока или уксуса). К слову, идеальным выбором будет винный уксус, он мягче, к тому же придаст готовому соусу изысканный привкус.
- Подбирайте масло с умом
Несмотря на общепринятую теорию, что оливковое масло Extra Virgin – лучший выбор для любого блюда, для майонеза его вкус слишком яркий. Используйте обычное оливковое масло или разбавьте первое маслом с невыразительным запахом – ореховым, кукурузным или подсолнечным.
Важно! Для правильной консистенции, выбирайте рафинированное масло. Нерафинированное сделает соус слишком густым, и он начнет расслаиваться.
- Подготовьте ингредиенты
Все ингредиенты для приготовления майонеза должны быть комнатной температуры. Позаботьтесь о том, чтобы достать яйца и другие продукты, хранящиеся в холодильнике, за полчаса до начала готовки.
- Проанализируйте назначение готового майонеза
Если на выходе вы хотите получить заправку для салата или менее жирный ПП майонез, разбавьте готовый соус один к одному с греческим йогуртом.
Для любителей правильного питания рекомендуется попробовать именно этот рецепт. Ведь даже надпись «низкокалорийный» на этикетке соуса в супермаркете не дает вам никакой гарантии, что он не прибавит ни грамма лишнего веса. В то время как домашний ПП майонез еще и станет полезным витаминным вкладом в ваш рацион.
- Создавайте новые вариации соуса
Креатив – очень важное составляющее на кухне. Без него мы бы никогда не попробовали и половины тех блюд, которые крепко засели в наших сердцах. Домашний майонез не боится специй. Он сочетается с ими всеми, даря новые кулинарные тандемы на ваших столах.
Подписывайтесь на наш Facebook и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!