Новогоднее меню 2026: идеи блюд для праздничного стола

Вителло Тоннато (телятина с соусом из тунца и анчоусов), быстрый вариант

Ингредиенты:

• 400 г телячьей вырезки.

Соус из тунца:

• 200 г тунца в оливковом масле;
• 4 столовые ложки майонеза;
• 1 столовая ложка каперсов;
• лимонный сок из ½ лимона;
• 1 столовая ложка соуса табаско;
• ½ чайной ложки копченой паприки;
• соль и перец по вкусу.

Для подачи:

• 3 столовые ложки кресс-салата;
• 2 столовые ложки каперсов.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Посолите и поперчите телятину и обжарьте на разогретой сковороде с каждой стороны для образования корочки. Тщательно заверните ее в фольгу и выпекайте в духовке около 30-40 минут. Достаньте и дайте полностью остыть. Еще один вариант приготовления телятины – отварить кусочек вместе с лавровым листом, кусочками моркови, стебля сельдерея и лука 40 минут на очень слабом огне. Мясо нужно положить в кипящую воду, а не холодную.
2. Для приготовления соуса из тунца выложите все ингредиенты в чашу блендера или используйте кухонный комбайн и взбейте до однородной массы. Приправьте солью и перцем по вкусу.
3. Когда мясо полностью остынет, нарежьте его на тонкие кусочки. Чтобы было удобнее резать, можно перед этим положить его в морозилку буквально на 20 минут.
4. Возьмите большую тарелку, выложите кусочки телятины и щедро полейте соусом из тунца.
5. Посыпьте каперсами и любыми свежими травами, которые вам нравятся, например, кресс-салатом, и наслаждайтесь.

Бутерброды «Шуба» на бородинском хлебе

Ингредиенты:

• около 10 кусочков бородинского хлеба или другого темного;
• 80 г сливочного сыра;
• 80 г вареной или запеченной свеклы;
• малосольная сельдь (по вкусу);
• 2 отварных яйца;
• французская горчица (по вкусу);
• микрозелень для украшения (по желанию).

Приготовление

1. Нарежьте хлеб небольшими ломтиками и подсушите удобным для вас способом. Это может быть аэрогриль, духовка или сухая сковорода.
2. Готовую свеклу перебейте вместе со сливочным сыром в блендере до однородной консистенции.
3. Яйца нарежьте тонкими полукольцами, сельдь – удобными вам кусочками.
4. Выложите на хлеб сначала слой свекольно-сливочной намазки (можно с помощью кондитерского мешка), затем кусочек яйца, накройте его кусочками сельди, украсьте горчицей и микрозеленью.

Теплый салат по-азиатски

Ингредиенты:

• 300 г куриного бедра без кости и кожи;
• 200 г шампиньонов;
• 1 красный сладкий перец;
• 1 столовая ложка оливкового масла + 15 г сливочного масла;
• соль, перец, копченая паприка, сушеный чеснок по вкусу;
• 2-3 столовые ложки соуса барбекю;
• горсть рукколы или шпината (можно микс);
• 1 чайная ложка дижонской горчицы;
• кунжут для подачи.

Приготовление

1. Нарежьте шампиньоны и сладкий перец. Разогрейте сковороду со смесью оливкового и сливочного масла. Выложите туда перец и грибы, посолите и поперчите, добавьте паприку и сушеный чеснок. Тщательно перемешайте и готовьте до готовности.
2. Нарежьте на небольшие кусочки курицу, добавьте те же специи и обжарьте на сковороде, на которой вы готовили овощи, до золотистой корочки. Как только она появится, добавьте соус барбекю, тщательно перемешайте и готовьте до готовности под крышкой.
3. Пока готовится курица, перемешайте зелень с уже приготовленными овощами и добавьте горчицу.
4. Выложите салат на большую тарелку в виде веночка, сверху добавьте сочные кусочки курицы, посыпьте кунжутом и наслаждайтесь.

 Рождественский веночек с сыром бри и клюквой

Ингредиенты:

• 500 г слоеного теста;
• 250-300 г сырого бри;
• клюквенный соус.

Для смазки:

• 1 желток;
• 1 столовая ложка воды.

Клюквенный соус:

• 200 г клюквы;
• 80-100 г сахара;
• 100 мл воды;
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала.

Приготовление

1. Сначала приготовим из клюквы соус. Для этого свежую клюкву промойте и выложите в сотейник, добавьте сахар и поставьте на слабый огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения. Часть клюквы раздавите лопаткой, остальную часть оставьте целой. Крахмал смешайте с водой и добавьте его к клюкве. Тщательно перемешайте, чтобы не образовалось комочков. Готовьте на малом огне до загустения 3-4 минутки, постоянно помешивая. Дайте остыть.
2. Слоеное тесто разрежьте на треугольники и выложите их вокруг пиалы или небольшой тарелки на пергамент. Смажьте его клюквенным соусом, выложите сверху толстые куски сыра бри, подверните края и залепите.
3. Смажьте желтком, смешанным с водой, и выпекайте 25-30 минут при температуре 190 градусов до золотистого цвета.

Свинина с соусом горгонзола

Ингредиенты:

• ¼ стакана дижонской горчицы;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 1 столовая ложка сушеного тимьяна;
• 2 свиных филе (по 350-400 г каждое);
• соль и перец по вкусу;
• 1 зубчик чеснока, измельченный;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 1 столовая ложка универсальной муки;
• 1 стакан жирных сливок;
• ¼ стакана сухого белого вина;
• ¼ стакана куриного бульона;
• 1 стакан измельченного сыра горгонзола;
• дополнительный измельченный сыр горгонзола, по желанию.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 220 градусов. В небольшой миске смешайте горчицу, оливковое масло и тимьян до однородной массы, отставьте в сторону. Посыпьте свинину солью и перцем. В большой сковороде на сильном огне обжарьте свинину со всех сторон около 10 минут.
2. Переложите свинину на застеленное фольгой деко, смазанное кулинарным спреем. Намажьте горчичной смесью свинину со всех сторон. Запекайте 10-20 минут. Выньте из духовки и дайте постоять 5 минут.
3. Тем временем в небольшой кастрюле на среднем огне обжарьте чеснок в сливочном масле в течение 30 секунд. Добавьте муку и хорошо перемешайте. Постепенно влейте сливки, вино и куриный бульон. Доведите до кипения, варите и помешивайте, пока соус не загустеет (около минуты). Добавьте сыр. Готовьте и помешивайте, пока соус не загустеет до желаемой консистенции (около 5 минут).
4. Нашинкуйте свинину и переложите на тарелки, полейте соусом и по желанию посыпьте дополнительным сыром.

Спритц с клюквенным соусом

Ингредиенты:

• 60 мл клюквенного сока;
• 30 мл джина;
• 30 мл соуса из целых ягод клюквы (рецепт смотрите в рождественском веночке с сыром бри);
• лед;
• 45 мл минеральной воды;
• 45 мл просекко;
• апельсиновая цедра и тертый свежий мускатный орех (для украшения).

Приготовление

1. В винном бокале смешайте клюквенный сок, джин и клюквенный соус до однородной консистенции. Добавьте лед.
2. Добавьте минералку и просекко к клюквенной смеси. Украсьте апельсиновой цедрой и мускатным орехом.

Рецепт оливье с раковыми шейками и красной икрой

Ингредиенты:

• 160 г отварного картофеля;
• 160 г отварной моркови;
• 160 г соленых огурцов;
• 4 вареных яйца;
• 80 г раковых шеек;
• 155 г консервированного горошка;
• 50 г красной икры;
• 100 г майонеза (можно домашнего);
• горсть нарезанного зеленого лука (2-3 пера).

Приготовление

1. Овощи, яйца и раковые шейки нарежьте небольшими кубиками, выложите в большую миску и перемешайте. 
2. Горошек и красная икра отправляются в салат последними, чтобы они оставались целыми после дополнительного перемешивания.
3. Завершающий штрих – добавление в салат майонеза, но если вам больше нравится домашний вариант, тогда лучше приготовить его до того, как вы возьметесь за нарезку овощей. 

Рецепт домашнего майонеза

Ингредиенты:

• 2-3 яичных желтка;
• 1 чайная ложка сахару;
• ¼ чайной ложки соли;
• ½ чайной ложки горчицы;
• лимонный сок по вкусу
• 200 мл оливковое масло Extra Virgin.

Приготовление

1. Смешайте желтки с сахаром, солью и горчицей. Затем начинайте тонкой струйкой вливать оливковое масло, постоянно помешивая майонез венчиком. В самом конце добавьте немного сока лимона, перемешайте и попробуйте на вкус. 
2. Добавляете заправку в салат, еще раз аккуратно перемешиваете, чтобы не повредить красную икру, и подаете к столу.

Еще один вариант рецепта с раковыми шейками не содержит в себе красную икру, но зато там есть жареная куриная грудка (можно заменить мясом с голени). Так что если вам будет мешать рыбный оттенок во вкусе, можете смело убирать икру и добавлять мясо птицы.

Другие небанальные рецепты оливье смотреть здесь →

Шведский рождественский брусничный кекс (Lingonkaka) с лесными орехами

Ингредиенты:

• 2¾ стакана муки;
• 1 стакан греческого йогурта 10% или сметаны;
• 1 стакан сахара;
• 1 чайная ложка ванили;
• 1 чайная ложка соды;
• ½ стакана измельченного фундука или миндаля;
• ½ чайной ложки разрыхлителя;
• ½ чайной ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 стакан сливочного масла комнатной температуры;
• 1+½ чайной ложки корицы;
• 2 взбитых яйца;
• ¼ стакана брусничного варенья или варенья из черной или красной смородины.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 175 градусов.
2. В большую миску просейте муку, добавьте сахар, соду, разрыхлитель и соль.
3. Нарежьте сливочное масло небольшими кусочками. Затем с помощью двух ножей измельчите его в мучной смеси, пока оно не превратится в грубые крошки.
4. Разделите смесь пополам. В одну половину добавьте взбитые яйца, сметану или йогурт и ваниль и взбейте миксером до однородной массы. В другую половину смеси добавьте измельченные орехи, столовую ложку сахара и корицу.
5. Выложите ⅓ жидкого теста в смазанную маслом 9- или 10-дюймовую форму для выпечки. Затем выложите ½ джема по центру теста и посыпьте ⅓ смесью теста и орехов. Повторите слои. Сверху залейте оставшимся жидким тестом и посыпьте остальной смесью орехов и теста.
6. Выпекайте 45–50 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
7. Охладите 10 минут в форме, затем достаньте и полностью охладите на решетке. По желанию охлажденный кекс можно посыпать сахарной пудрой.

Еще больше вкусных рецептов праздничных кексов смотреть здесь →

Новогоднее шоколадное печенье

Ингредиенты:

• 1 стакан сливочного масла;
• ¾ стакана сахару;
• 1 чайная ложка ванили;
• 2 стакана муки;
• ⅓ стакана какао-порошка;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• ½ чайной ложки пищевой соды;
• ¼ чайной ложки соли;
• 2 столовые ложки молока.

Для глазури:

• 2 столовых ложек сливочного масла;
• 3 столовые ложки какао-порошка;
• 2 столовые ложки молока;
• 1 ¾ стакана сахарной пудры.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 175 градусов. Застелите противень пергаментом.
2. Миксером взбейте масло, сахар и ваниль до бледно-кремовой консистенции. Добавьте туда муку, какао-порошок, разрыхлитель, пищевую соду, соль и продолжайте взбивать до однородности. Затем добавьте молоко и снова перемешайте.
3. Скатайте тесто в небольшие шарики (диаметр примерно 3 см), разложите на противень на расстоянии 5-7 см и слегка придавите тесто рукой или дном стакана, который до этого вы обмакнули в сахар.
4. Выпекать 13 минут. Дайте печенью остыть на противне в течение 3 минут, затем переложите его на решетку для полного остывания.
5. Положите масло, какао-порошок и молоко в небольшую кастрюлю и варите, пока масло не растает. Снимите с плиты и добавьте сахарную пудру.
6. Выкладываете по 2-3 чайные ложки глазури на каждое печенье, распределив ее по краям, а затем сразу же посыпав печенье сухими украшениями. 
7. Глазурь довольно быстро становится густой, поэтому важно заливать глазурь и посыпать украшениями только на одном печенье.
8. Если вдруг глазурь начала застывать, просто снова поставьте кастрюлю на плиту и подогрейте.

Больше вкусных рецептов новогоднего печенья смотреть здесь →

Приятного аппетита и теплых новогодних праздников!

Подписывайтесь на нашу страницу в Instagram и не пропускайте самые полезные материалы на Beauty HUB!