Катерина Андреева – креативный предприниматель, профессиональный кулинар, основательница сервиса Dip me!, соавтор кулинарной книги «Сделаем это по-быстрому!»
Отношение к светлому празднику Пасхи
Я росла в семье, в которой религиозные праздники скорее были традицией, чем культом. Празднование Пасхи было поводом для встречи всей семьей, мы ездили к родственникам, дарили подарки и, конечно же, это поддерживалось общими атрибутами в виде куличей и крашеных яиц. Уже когда я выросла, начала задумываться о смысле, несколько лет придерживалась поста, и тогда этот день приобрел совсем другую ценность. Вышло так, что воспоминания из детства срослись с осознанными действиями, и сегодня я могу сказать, что Пасха – один из самых любимых мною праздников.
Пасхальные семейные традиции
Я ярый сторонник традиций и ритуалов. Искренне верю, что они являются одним из важнейших столпов, на которых строится семья как ячейка общества. Традиции – это то, что помогает нам чувствовать устойчивость и дарит ощущение постоянства в таком динамичном и бесконечно меняющемся мире. Но также я знаю, что традиции создаем мы сами. Будь то чтение книги перед сном, семейный обед по воскресеньям или выпекание куличей на Пасху.
Например, мы с дочкой придумали себе правило готовить по субботам вместе завтрак, даже назвали его «завтрак в четыре руки», а в воскресенье у нас всегда сырники. И, конечно, календарные и религиозные праздники становятся инструментом, вокруг которого очень легко плести свою семейную историю.
К Пасхе мы всегда стараемся подготовиться заранее. Вместе печем куличи, украшаем яйца, продумываем, в каком стиле будем накрывать на стол и что будем готовить. Пасха – это всегда праздник в кругу родных, с улыбками и красивым весенним застольем.
Рецепт кулича от Катерины Андреевой
Несколько лет назад я начала печь куличи и искать свой рецепт, так как в моей семье никто раньше этого не делал, и, к сожалению, у меня нет «бабушкиного» рецепта. Однако на результат это никак не влияет (улыбается).
Ингредиенты:
- 700 г пшеничной муки;
- 200 мл кефира;
- 1 ст. л. сухих дрожжей или 45 г прессованных;
- 3 яйца (1 яйцо и 2 желтка в тесто, 2 белка оставляем на меренгу);
- 150 г сливочного масла;
- 3 ст. л. сметаны 20%;
- 150-200 г сахара;
- цедра 1 апельсина;
- щепотка мускатного ореха;
- 0,5 ч. л. корицы;
- 0,5 ч. л.соли;
- 200-300 г сухофруктов: изюм, курага, клюква, цукаты и др.;
- 80 г миндальной муки;
- 30 мл темного рома.
Количество сухофруктов можно уменьшать, но я люблю, когда их много. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому лучше вечером достать их из холодильника. Сухофрукты заранее замочить в роме (крупные нарезать) и оставить на ночь. Если не хотите использовать ром, можно в апельсиновом соке или крепком черном чае.
Инструкция по приготовлению пасхального кулича
- Опара. В большой кастрюле смешать теплый кефир (35-40 градусов) с дрожжами, 2 ст. л. сахара и около 150 г просеянной муки. Хорошо перемешать, накрыть пищевой пленкой, сделав небольшую дырочку, и поставить в теплое место на час. Опара должна увеличиться минимум в два раза.
- Миксером или венчиком взбиваем 1 яйцо и 2 желтка с оставшимся сахаром.
- В поднявшуюся опару вводим сметану, мягкое масло и перемешиваем рукой. Потом добавляем яично-сахарную смесь и цедру апельсина, хорошо вымешиваем.
- В отдельную миску просеиваем муку, добавляем соль, корицу, мускатный орех и мешаем лопаткой, чтобы получилось однородная смесь.
- Настоявшиеся сухофрукты отжимаем от жидкости, добавляем миндальную муку и вымешиваем, чтобы они стали рассыпчатыми.
- Постепенно добавляем полученную муку со специями в тесто, подмешивая также небольшим порциями сухофрукты. Месим тесто до тех пор, пока оно не будет отлипать от рук. Это может занять минут 15-20. Руки можно смазать растительным маслом.
- Готовое тесто снова накрываем пленкой с отверстием и оставляем расти на час-полтора.
- На этом этапе можно оставить тесто на ночь, главное, чтобы в помещении было тепло и не было сквозняков.
- Когда тесто поднимется, еще раз хорошо его вымешиваем руками (оно снова немного упадет). Далее делим на равные части и выкладываем в формы для выпекания. Тесто должно заполнять чуть меньше половины формы. Накрываем формы пленкой и оставляем еще на 40-60 минут.
- Разогреваем духовку до 180 градусов и отправляем наши пасочки выпекаться на 30-45 минут в зависимости от размера формочек. Старайтесь не открывать духовку во время выпекания и после выключения. Рекомендуем приоткрыть духовку и оставить немного остыть, чтобы они не упали от резкого изменения температуры.
- Дальше на свое усмотрение покрываем и декорируем.
Поздравляю читателей Beauty HUB со светлым праздником Пасхи!
Желаю всем любви и вдохновения!
Подписывайся на наш YouTube-канал и не пропускай самые полезные видео-материалы от Beauty HUB!