Рецепт кулича от Катерины Андреевой: подробная инструкция и фото

  • Туризм в Украине 2021

  • Свадебный переполох

  • Пилинги: все, что нужно знать

  • Self-love: celebrate yourself

  • Азбука витаминных добавок

    бады

Рецепт кулича от Катерины Андреевой: подробная инструкция и фото

Эксклюзивно для читателей Beauty HUB Катерина Андреева рассказала об отношении к светлому празднику Пасхи, пасхальных семейных традициях, а также любимый рецепт пасхального кулича, который, к сожалению, не имеет никакого отношения к бабушкам кулинара.

Катерина Андреева

Катерина Андреева креативный предприниматель, профессиональный кулинар, основательница сервиса Dip me!, соавтор кулинарной книги «Сделаем это по-быстрому!»

Отношение к светлому празднику Пасхи

Рецепт кулича от Катерины Андреевой: подробная инструкция и фото

Я росла в семье, в которой религиозные праздники скорее были традицией, чем культом. Празднование Пасхи было поводом для встречи всей семьей, мы ездили к родственникам, дарили подарки и, конечно же, это поддерживалось общими атрибутами в виде куличей и крашеных яиц. Уже когда я выросла, начала задумываться о смысле, несколько лет придерживалась поста, и тогда этот день приобрел совсем другую ценность. Вышло так, что воспоминания из детства срослись с осознанными действиями, и сегодня я могу сказать, что Пасха один из самых любимых мною праздников. 

Пасхальные семейные традиции

Я ярый сторонник традиций и ритуалов. Искренне верю, что они являются одним из важнейших столпов, на которых строится семья как ячейка общества. Традиции это то, что помогает нам чувствовать устойчивость и дарит ощущение постоянства в таком динамичном и бесконечно меняющемся мире. Но также я знаю, что традиции создаем мы сами. Будь то чтение книги перед сном, семейный обед по воскресеньям или выпекание куличей на Пасху. 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Андреева Катерина (@andreeva.kateryna)

Например, мы с дочкой придумали себе правило готовить по субботам вместе завтрак, даже назвали  его «завтрак в четыре руки», а в воскресенье у нас всегда сырники. И, конечно, календарные и религиозные праздники становятся инструментом, вокруг которого очень легко плести свою семейную историю. 

К Пасхе мы всегда стараемся подготовиться заранее. Вместе печем куличи, украшаем яйца, продумываем, в каком стиле будем накрывать на стол и что будем готовить. Пасха это всегда праздник в кругу родных, с улыбками и красивым весенним застольем.

Рецепт кулича от Катерины Андреевой 

Рецепт кулича от Катерины Андреевой 

Несколько лет назад я начала печь куличи и искать свой рецепт, так как в моей семье никто раньше этого не делал, и, к сожалению, у меня нет «бабушкиного» рецепта. Однако на результат это никак не влияет (улыбается).

Ингредиенты:

  • 700 г пшеничной муки;
  • 200 мл кефира;
  • 1 ст. л. сухих дрожжей или 45 г прессованных;
  • 3 яйца (1 яйцо и 2 желтка в тесто, 2 белка оставляем на меренгу);
  • 150 г сливочного масла;
  • 3 ст. л. сметаны 20%;
  • 150-200 г сахара;
  • цедра 1 апельсина;
  • щепотка мускатного ореха;
  • 0,5 ч. л. корицы;
  • 0,5 ч. л.соли; 
  • 200-300 г сухофруктов: изюм, курага, клюква, цукаты и др.;
  • 80 г миндальной муки; 
  • 30 мл темного рома.

Количество сухофруктов можно уменьшать, но я люблю, когда их много. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому лучше вечером достать их из холодильника. Сухофрукты заранее замочить в роме (крупные нарезать) и оставить на ночь. Если не хотите использовать ром, можно в апельсиновом соке или крепком черном чае.

Инструкция по приготовлению пасхального кулича 

  1. Опара. В большой кастрюле смешать теплый кефир (35-40 градусов) с дрожжами, 2 ст. л. сахара и около 150 г просеянной муки. Хорошо перемешать, накрыть пищевой пленкой, сделав небольшую дырочку, и поставить в теплое место на час. Опара должна увеличиться минимум в два раза.
  2. Миксером или венчиком взбиваем 1 яйцо и 2 желтка с оставшимся сахаром. 
  3. В поднявшуюся опару вводим сметану, мягкое масло и перемешиваем рукой. Потом добавляем яично-сахарную смесь и цедру апельсина, хорошо вымешиваем.
  4. В отдельную миску просеиваем муку, добавляем соль, корицу, мускатный орех и мешаем лопаткой, чтобы получилось однородная смесь. 
  5. Настоявшиеся сухофрукты отжимаем от жидкости, добавляем миндальную муку и вымешиваем, чтобы они стали рассыпчатыми.
  6. Постепенно добавляем полученную муку со специями в тесто, подмешивая также небольшим порциями сухофрукты. Месим тесто до тех пор, пока оно не будет отлипать от рук. Это может занять минут 15-20. Руки можно смазать растительным маслом.
  7. Готовое тесто снова накрываем пленкой с отверстием и оставляем расти на час-полтора. 
  8. На этом этапе можно оставить тесто на ночь, главное, чтобы в помещении было тепло и не было сквозняков.
  9. Когда тесто поднимется, еще раз хорошо его вымешиваем руками (оно снова немного упадет). Далее делим на равные части и выкладываем в формы для выпекания. Тесто должно заполнять чуть меньше половины формы. Накрываем формы пленкой и оставляем еще на 40-60 минут.
  10. Разогреваем духовку до 180 градусов и отправляем наши пасочки выпекаться на 30-45 минут в зависимости от размера формочек. Старайтесь не открывать духовку во время выпекания и после выключения. Рекомендуем приоткрыть духовку и оставить немного остыть, чтобы они не упали от резкого изменения температуры. 
  11. Дальше на свое усмотрение покрываем и декорируем. 

Поздравляю читателей Beauty HUB со светлым праздником Пасхи! 

Желаю всем любви и вдохновения! 

Подписывайся на наш YouTube-канал и не пропускай самые полезные видео-материалы от Beauty HUB!

читайте также