Согласно украинским традициям, на пасхальном столе обязательно должны присутствовать паска, паска из творога, отварные яйца, домашняя колбаса, ветчина, буженина, сало, рыбные блюда, салаты и другие закуски.
Мы постарались сделать вкусную подборку разных пасхальных блюд, добавив рецепты из других стран.
Пасхальные рецепты: запеченная свиная грудинка без костей с картофелем
Ингредиенты:
- 1,75 кг свиной грудинки без костей, кожу хорошо надрезать крест крест-накрест;
- хлопья морской соли;
- 2 кг картофеля среднего размера;
- 2 столовые ложки оливкового масла плюс дополнительно для свинины;
- большой кусок сливочного масла;
- 1 головка чеснока, разделенная на зубчики;
- несколько веточек тимьяна (можно использовать ½ чайной ложки сухой приправы);
- 150 мл белого вина.
Гремолата (соус):
- небольшой пучок петрушки, мелко порезать;
- цедра одного лимона;
- 1 зубчик чеснока, мелко порезать.
Приготовление
- Положите свиную грудинку кожей вверх на большую тарелку, посыпьте хлопьями морской соли и поставьте на нижнюю полку холодильника на ночь. Это поможет подсохнуть кожуре и даст лучшую корочку.
- Перед приготовлением свинину нужно достать из холодильника и оставить при комнатной температуре на час.
- Разогрейте духовку до 160 градусов. Острым ножом надрежьте картофель с интервалом ½ см, но не насквозь.
- Положите 2 столовые ложки оливкового масла и сливочное масло в большую форму для запекания, в которую поместится весь картофель, и поставьте в духовку на 3 минуты, чтобы оно растопилось и стало горячим. Добавьте картофель, чеснок и чабрец и тщательно перемешайте. Выложите картофель срезом вверх и посыпьте хлопьями морской соли.
- Кожу грудинки промокните кухонной бумагой, чтобы она полностью высохла, затем смажьте небольшим количеством оливкового масла и посыпьте свежей морской солью. Выложите сверху на картофель и полейте его вином. Накройте картофель фольгой, но свинина должна остаться открытой.
- Готовьте 1½ часа, затем достаньте форму и снимите фольгу. Увеличьте температуру до 220 градусов. Полейте картофель выделившимся соком и поставьте форму обратно в духовку на 45 минут – час, или пока картофель не станет хрустящим, а свиная шкурка не потрескается (если нужно, увеличьте огонь на последние 10 минут, чтобы помочь ей поджариться).
- Дайте свинине и картофелю отдохнуть 20 минут. Перемешайте все ингредиенты для гремолаты и посыпьте перед подачей.
Пасхальные рецепты: говяжий стейк с зеленым соусом
Ингредиенты:
- 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима;
- 2 зубчика чеснока, раздавить;
- 4 веточки тимьяна, листья мелко нарезать или заменить чайной ложкой сухой приправы;
- 1 веточка розмарина, листья мелко нарезать;
- 1 кг скерт стейка (мясистая часть туши между ребрами и бедром);
- свежий корень хрена и микрозелень для подачи (по желанию).
Зеленый соус:
- ½ пучка петрушки;
- ½ пучка базилика, листья оборвать;
- ½ пучка мяты, листья оборвать;
- ½ стакана (60 мл) красного винного уксуса;
- 100 мл оливкового масла первого отжима;
- 50 г корнишонов;
- 50 г каперсов;
- 2 чайные ложки дижонской горчицы.
Приготовление
- Смешайте оливковое масло, чеснок, чабрец и розмарин, а также по чайной ложке соли и свежемолотого перца. Выложите на стейк.
- Разогрейте сковороду-гриль. Выложите стейк и жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до средней прожарки. Дайте ему чуть-чуть отдохнуть в течение 5 минут, слегка накрыв фольгой.
- Пока стейк отдыхает, приготовьте зеленый соус. Для этого уложите все ингредиенты в небольшой кухонный комбайн, приправьте и взбейте до состояния грубой пасты.
- Подавайте стейк, нарезанный кусочками, с зеленым соусом (сальса-верде). Сверху посыпьте свеженатертым хреном и микрозеленью по желанию.
Пасхальные рецепты: пасхальный пирог со шпинатом и яйцами (torta pasquale)
Ингредиенты:
- 500 г готового слоеного теста;
- 25 г сливочного масла для смазки;
- 2 столовые ложки обычной муки для посыпания;
- 5 куриных яиц плюс 1 взбитое куриное яйцо для смазки;
- 200 г листьев шпината (можно замороженного);
- 110 г рукколы;
- 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима;
- 1 луковица, мелко порезать;
- 500 г творога или рикотты;
- 50 г пармезана или другого твердого выдержанного сыра, натертого на терке;
- 110 г сыра сулугуни, натереть на терке;
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Для салата:
- 300 г свежей или замороженной стручковой фасоли;
- 5 небольших палочек сельдерея, мелко нарезанных на спичечные палочки длиной 3 см;
- большая горсть рукколы;
- 12 листочков мяты, грубо порванных;
- 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима плюс дополнительно для поливки;
- сок небольшого лимона;
- 110 г пекорино или другого твердого козьего творога, нарезать.
Приготовление
- Разогрейте духовку до 200 градусов. Смазать сливочным маслом круглую глубокую форму для пирога диаметром 28 см и посыпать мукой.
- Для пирога положите пять яиц в кастрюлю с кипящей водой и варите десять минут. Слейте воду, положите яйца в холодную воду и оставьте охлаждаться. Когда яйца охладятся, снимите скорлупу и разрежьте их пополам вдоль.
- Помойте шпинат и рукколу и встряхните, чтобы удалить лишнюю воду. Нагрейте воду в большой кастрюле с крышкой до горячего состояния, добавьте зелень и накройте крышкой. Готовьте 4-5 минут, пока они не распарятся и не увянут. Слейте смесь и, когда она остынет, уберите лишнюю жидкость. Грубо нарезать смесь шпината и рукколы и положить в миску.
- Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте оливковое масло и лук. Обжарьте на медленном огне несколько минут до размягчения, затем отставьте в сторону и дайте остыть.
- Добавьте готовый лук к шпинату и рукколе и тщательно перемешайте. Добавьте творог и пармезан и хорошо перемешайте.
- Добавьте сулугуни, приправьте по вкусу солью и свежемолотым черным перцем и хорошо перемешайте.
- Раскатайте примерно половину слоеного теста до 0,5 см толщиной и выстелите им подготовленную форму для пирога.
- Наполнить форму для пирога половиной шпинатно-творожной смеси. Равномерно выложите половинки вареных яиц желтками вниз, а сверху залейте оставшейся шпинатной смесью.
- Смажьте край теста небольшим количеством взбитого яйца. Остальное слоеное тесто раскатайте до той же толщины, что и первый лист, и выложите поверх начинки, хорошо прижав края. Обрежьте излишки теста и прижмите края пальцами, чтобы пирог был хорошо запечатан.
- Сделайте небольшой надрез в форме креста в центре верхней части пирога, чтобы выходил пар во время выпекания.
- Смажьте верх пирога взбитым яйцом и поставьте в духовку выпекаться на 35-40 минут или пока пирог не поднимется и не станет золотисто-коричневым со всех сторон. Достаньте из духовки и дайте остыть.
- Для салата бросьте стручковую фасоль в подсоленный кипяток и варите в течение одной минуты. Затем слейте воду и отправьте фасоль в холодную воду, чтобы она осталась зеленой и хрустящей.
- В большую чистую миску положите сельдерей, рукколу и мяту. Добавить охлажденную фасоль и хорошо перемешать.
- В небольшую чистую миску добавьте оливковое масло и лимонный сок и взбейте, пока смесь не загустеет. Полейте салат заправкой и тщательно перемешайте.
- На каждую тарелку положите по кусочку пирога и немного салата. Сбрызните все небольшим количеством оливкового масла первого отжима и посыпьте сверху стружкой сырого пекорино по желанию.
читайте также
Пасхальные рецепты: пасхальные английские булочки с крестом
Ингредиенты:
- 500 г муки с большим содержанием белка (11-14 г) плюс дополнительно для посыпки;
- 75 г сахарной пудры;
- 2 чайные ложки смеси специй (корица, мускатный орех, имбирь, гвоздика или душистый перец);
- 1 чайная ложка молотой корицы;
- цедра одного лимона;
- 10 г соли;
- 10 г сухих дрожжей;
- 40 г сливочного масла;
- 300 мл молока;
- 1 куриное яйцо, взбитое;
- 200 г изюма;
- 50 г мелко нарезанных цукатов;
- масло для смазки.
Топпинг:
- 75 г обыкновенной муки;
- 2 столовые ложки сиропа для глазировки или меда.
Приготовление
- Положите муку, сахар, специи и лимонную цедру в большую миску и размешайте.
- Растопите сливочное масло на сковороде и подогрейте молоко в отдельной кастрюле. Добавьте масло и половину теплого молока к сухим ингредиентам. Добавьте яйцо и руками перемешайте смесь.
- Выложите тесто на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Вымесите вручную, добавляя в тесто изюм в течение 10 минут, пока тесто не станет шелковистым и эластичным и не сформирует гладкий шар (замешивать также можно в миксере с помощью крюка для теста).
- Смажьте миску растительным маслом, выложите тесто, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте примерно на 1 ½ часа или пока оно не увеличится вдвое.
- Подошедшее тесто выложите на слегка присыпанную мукой поверхность и вымесите еще 5 минут. Поверните в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте подниматься еще на час или пока не увеличится вдвое.
- Снова выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и разделите на 12 равных частей, из каждой из которых сформируйте шарик. Застелите противень бумагой и выложите шарики, слегка приплюснув их.
- Накройте и оставьте еще на 40-60 минут, пока булочки не увеличатся вдвое.
- Разогрейте духовку до 220 градусов. Для топпинга добавьте муку в миску со 100 мл воды. Перемешайте, чтобы получилась паста, и выложите ложкой в мешок для глазури.
- Когда булочки поднимутся, достаньте полиэтиленовые пакеты и сделайте на каждой булочке крестик, выдавив на них смесь муки и воды из мешка для глазури.
- Выпекайте 15-20 минут до бледно-золотисто-коричневого цвета.
- Нагрейте сироп или мед, пока булочки еще теплые, смажьте их, чтобы придать красивый блеск, а затем отложите остывать на решетке.
Пасхальные рецепты: фаршированные яйца с копченым лососем
Ингредиенты:
- 12 крупных отваренных вкрутую яиц без скорлупы;
- ½ стакана легкого майонеза;
- 1½ столовые ложки дижонской горчицы;
- ½ чайной ложки сухого чеснока;
- ¼ чайной ложки сушеного укропа;
- соль и перец по вкусу;
- 2 столовые ложки смеси из белого и черного кунжута плюс еще для посыпки;
- 4 кусочка лосося холодного копчения.
Приготовление
- Разрежьте яйца пополам и осторожно извлеките желтки. Можно разрезать пополам вертикально.
- Выложите все приправы на тарелку. Смочите нижнюю часть каждого яичного белка в приправу.
- В кухонный комбайн или блендер добавьте яичные желтки, майонез, горчицу, сухой чеснок, укроп и большую щепотку соли и перца. Можно также размять вилкой. Взбейте до однородной кремообразной смеси. Попробуйте смесь по вкусу и добавьте больше соли и перца, если нужно.
- Выложите смесь и ложкой (или с помощью кондитерского мешка) выложите в открытые яичные белки.
- Нарежьте копченый лосось тонкими полосками и сверните рулетом, положив поверх яичной смеси на каждое яйцо. Посыпьте щепоткой всех приправ.
Но можно выбрать и более легкие блюда, особенно если вы соблюдали пост. Ведь после вегетарианских и нежирных блюд поджелудочной железе и желудку будет трудно справиться с большим количеством жареной, копченой и жирной пищи.
Выходить из голодания лучше постепенно — начинать с постного мяса и птицы и есть небольшими порциями, постепенно увеличивая объем.
Пасхальные рецепты: рецепт хумуса со свеклой
Ингредиенты:
- 2 средние свеклы;
- 425 г вареного нута;
- ⅓ стакана жидкости из нута;
- ½ стакана пасты тахини;
- ¼ стакана оливкового масла;
- сок 2 лимонов;
- 1 зубчик чеснока;
- ½ чайной ложки соли.
Приготовление
- Разогрейте духовку до 205 градусов.
- Вымойте свеклу, слегка обмажьте оливковым маслом, поместите в закрытую чугунную или другую форму для запекания и запекайте в духовке в течение 50-60 минут.
- Достаньте свеклу из духовки и очистите ее.
- Добавьте нут, жидкость из нута, пасту тахини, лимонный сок, оливковое масло, чеснок, соль и свеклу в мощный блендер и взбивайте до получения однородной кремообразной массы.
- Переложите хумус из свеклы в сервировочную миску и украсьте соусом песто из базилика или свежей петрушкой и сбрызните оливковым маслом.
Пасхальные рецепты: яйца, фаршированные авокадо
Ингредиенты:
- 6 сваренных вкрутую яиц;
- 1 авокадо, очищенный и без косточки;
- сок 1 лайма;
- 2 столовые ложки мелко нарезанного красного лука;
- 2 столовые ложки мелко нарезанной кинзы;
- 1 чайная ложка чесночного порошка;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление
- Разрежьте сваренные вкрутую яйца пополам, достаньте желтки и выложите их в отдельную миску.
- Оставшиеся пустые половинки разложите на большом блюде.
- В миску к яичным желткам добавьте авокадо, сок лайма, красный лук, кинзу, чесночный порошок, соль и перец.
- Разомните вилкой все ингредиенты до однородной консистенции. Если авокадо слишком твердый и вам хотелось бы получить более кремовую консистенцию, можно взбить смесь блендером, а лук и кинзу добавить потом.
- Выложите смесь обратно на половинки яичного белка при помощи чайной ложки.
- Украсьте дополнительно красным луком и кинзой и наслаждайтесь!
Пасхальные рецепты: запеченный картофель с чесноком и травами
Ингредиенты:
- 1 ½ кг картофеля;
- 3 столовые ложки оливкового масла;
- 2 столовые ложки измельченного чеснока (примерно 6-7 зубчиков);
- 2 столовые ложки свежей петрушки или других трав (идеально с розмарином и тимьяном);
- 1 чайная ложка соли;
- ½ чайной ложки черного перца.
Приготовление
- Разогрейте духовку до 205 градусов.
- Тщательно промойте картофель в воде и обсушите бумажным полотенцем.
- Разрежьте картофель на четвертинки (если он большой).
- Выложите картофель в миску с оливковым маслом, измельченным чесноком, петрушкой, солью и перцем и тщательно перемешайте руками.
- Переложите на противень и разложите ровным слоем.
- Запекайте картофель 45-55 минут до золотистого цвета, периодически помешивая.
Пасхальные рецепты: стручковая фасоль на гриле
Ингредиенты:
- 750 г стручковой зеленой фасоли;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- соль и черный перец грубого помола по вкусу.
Приготовление
- Разогрейте сковороду-гриль до очень горячего состояния.
- Перемешайте замороженную стручковую фасоль, масло и по ¾ чайной ложки соли и перца в миске.
- Добавьте на сковороду около четверти фасоли и готовьте, не помешивая, 2 минуты.
- Затем перемешайте и готовьте до мягкости (примерно 4-5 минут).
- Переложите на блюдо и повторите с оставшейся фасолью.
- Приправьте перед подачей солью и перцем.
- Соль можно заменить тертым сыром пармезан.
Пасхальные рецепты: свиная вырезка с киноа
Ингредиенты:
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 1 зубчик чеснока, нарезанный тонкими ломтиками;
- 1 ½ чашки киноа;
- 4 чашки салата бэби шпинат;
- 2 маленькие свиные вырезки (около 500 г каждая), разрезанные на 4 равные части;
- соль и перец по вкусу;
- 2 столовые ложки белого винного уксуса;
- 2 столовые ложки апельсинового мармелада;
- 2 чайные ложки дижонской горчицы;
- ½ чашки семян граната.
Приготовление
- Нагрейте 1 столовую ложку масла в средней кастрюле на среднем огне.
- Добавьте чеснок и готовьте, периодически помешивая, примерно 2 минуты, пока он не поджарится.
- Добавьте киноа и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке.
- Взбейте вилкой и добавьте шпинат.
- Пока киноа готовится, нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте оставшуюся столовую ложку масла.
- Посолите и поперчите свинину (по ½ чайной ложки соли и перца) и готовьте, пока не подрумянится со всех сторон. Также вы можете запечь свинину. Для этого нужно разогреть духовку до 220 градусов. Посолить, поперчить и обмазать растительным маслом мясо и отправить его запекаться в духовку минут 20-30 до готовности.
- Тем временем в небольшой миске взбейте уксус, мармелад и горчицу.
- Переложите свинину на разделочную доску и дайте отдохнуть 5 минут.
- Слейте масло, оставшееся в кастрюле. Добавьте горчичную смесь в сковороду и тушите до загустения 2–3 минуты.
- Обмажьте смесью свинину, нарежьте ее небольшими кусочками и подавайте с гарниром из киноа с зернами граната.
- Вместо киноа можно приготовить кускус, булгур, бурый рис или гречку.
Пасхальные рецепты: простая панна котта с гранолой и клубникой
Ингредиенты:
- 1 упаковка желатина без вкусовых добавок;
- 1 ½ стакана жирных сливок;
- ⅓ стакана сахара;
- щепотка крупной соли;
- 500 мл греческого йогурта;
- ½ чайной ложки ванильного экстракта;
- нарезанная клубника и гранола для подачи.
Приготовление
- Замочите желатин в миске в ¼ стакане воды и дайте постоять около 5 минут.
- Нагрейте стакан сливок, сахар и соль в кастрюле на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.
- Снимите с плиты и добавьте туда желатин.
- Взбейте в миске йогурт и оставшиеся ½ стакана сливок.
- Влейте туда смесь с желатином, добавьте ванилин и снова взбейте до однородности. Разделите на 8 стаканов или креманок.
- Охладите до застывания и подавайте с ягодами и гранолой.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на наш Instagram и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!