Корнеплоды – это идеальные продукты для вкусных и бюджетных блюд! Это морковь, свекла, корень сельдерея, картофель, сладкий картофель, пастернак, корень петрушки и т.д. Они питательны, полезны и доступны в любых магазинах.
Острое веганское карри из картофеля
Ингредиенты:
- 4 картофелины, очищенные и нарезанные кубиками;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 1 желтая луковица, нарезанная кубиками;
- 3 зубчика чеснока, измельченные;
- 4 чайные ложки сухой приправы карри;
- 4 чайные ложки гарам масала (смесь специй);
- 2 чайные ложки молотого тмина;
- 2 чайные ложки соли;
- 1 кусочек (2,5 см) свежего имбиря, очищенный и измельченный;
- 1½ чайной ложки каенского перца;
- 1 банка (425 г) нута или фасоли, промыть и слить;
- 1 банка (425 г) гороха, слитого;
- 1 банка (425 г) нарезанных кубиками консервированных томатов;
- 1 банка (425 г) кокосового молока.
Приготовление
Читати короткий опис статті:
- Положите картофель в большую кастрюлю и залейте подсоленной водой. Доведите до кипения и готовьте под крышкой на среднем огне до готовности около 15 минут. Слейте воду и дайте картофелю просохнуть.
- Тем временем разогрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Обжаривайте лук и чеснок, помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным. Приправьте карри, гарам масалой, тмином, солью, имбирем и каенским перцем; обжаривайте, помешивая, еще 2 минуты.
- Добавьте вареный картофель, нут, горох и томаты, а затем влейте кокосовое молоко. Доведите до кипения и продолжайте варить в течение 5-10 минут. Наслаждайтесь!
Суп-пюре из пастернака, топинамбура и грецких орехов
Ингредиенты:
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 550-600 г пастернака, очищенного и нарезанного (6 чашек);
- 135 г топинамбура, очищенного и нарезанного (2 стакана);
- 4 зубчика чеснока, нарезанные;
- 4 чайные ложки гарам масала;
- 2 чайные ложки молотого тмина;
- 1 чайная ложка молотой куркумы;
- 1 чайная ложка соли плюс еще немного для приправы;
- 4 стакана воды;
- 3 стакана куриного бульона;
- 1½ стакана жирных сливок;
- 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока;
- перец по вкусу.
Топинг:
- 1 чайная ложка оливкового масла;
- ½ стакана измельченных грецких орехов;
- 1 измельченный зубчик чеснока;
- 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока;
- ½ столовой ложки орехового масла;
- 1 небольшая груша, мелко нарезанная;
- 1 столовая ложка измельченной петрушки;
- 1 столовая ложка измельченного тимьяна;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление
- В большой кастрюле разогрейте оливковое масло. Добавьте пастернак, топинамбур и чеснок и готовьте на среднем огне, помешивая, до легкого золотистого цвета (5 минут). Добавьте гарам масала, тмин, куркуму и чайную ложку соли. Готовьте до появления аромата еще 2 минуты. Добавьте воду, куриный бульон и сливки. Доведите до кипения; готовьте, пока овощи не станут мягкими (25 минут).
- Размельчите суп в блендере до однородной консистенции. Перелейте в чистую кастрюлю и добавьте лимонный сок. Приправьте солью и перцем.
- В средней сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте грецкие орехи и готовьте на умеренном огне, помешивая, до золотистого цвета (3 минуты). Снимите с огня и добавьте чеснок и лимонный сок.
- Переложите смесь в небольшую миску и смешайте с ореховым маслом. Охладите до комнатной температуры, затем добавьте грушу, петрушку и тимьян; приправьте солью и перцем. Подавайте суп, посыпав сверху.
Запеченная свекла и морковь с соусом из козьего сыра
Ингредиенты:
- 680 г золотистой свеклы с ботвой;
- 680 г свеклы с ботвой;
- 3 столовые ложки оливкового масла;
- 3 больших зубчика чеснока (разрезанные пополам);
- соль и свежемолотый перец;
- 320 г свежей моркови;
- 1 столовая ложка хересного уксуса;
- 1 большой лук-шалот, измельченный;
- 30 г мягкого козьего сыра, измельченного.
Приготовление
- Разогрейте духовку до 220 градусов. Очистите свеклу и нарежьте ее на небольшие кусочки. Если нет золотистой свеклы, возьмите обычную. Выбросьте жесткие стебли из верхушки свеклы и крупно нарежьте листья.
- В миске смешайте свеклу с 2 чайными ложками оливкового масла и 4 половинками чеснока, приправьте солью и перцем. Выложите на две трети большой жаропрочной сковородки. Повторите процедуру с морковью, используя чайную ложку оливкового масла и 2 половинки чеснока.
- Поставьте сковороду на сильный огонь и готовьте, не помешивая, до появления шипения. Накройте сковороду крышкой и запекайте в духовке примерно 35 минут до мягкости. Переложите овощи на блюдо.
- В небольшой миске взбейте уксус со столовой ложкой оливкового масла и половиной шалота. Приправьте солью и перцем и добавьте козий сыр и снова взбейте.
- В сковороде разогрейте оставшуюся столовую ложку масла. Добавьте оставшийся шалот и готовьте на среднем огне до мягкости примерно минуту. Добавьте измельченные листья свеклы и готовьте к увяданию еще примерно 5 минут. Приправьте солью и перцем.
- Добавьте половину заправки из козьего сыра к листьям свеклы и перемешайте. Добавьте запеченные овощи и размешайте один-два раза. Переложите салат на тарелку и полейте оставшимися заправками. Подавайте сразу. Если у вас нет свеклы с ботвой, просто добавьте всю заправку к запеченным овощам.
Салат из корня сельдерея с яблоками, грецкими орехами и сыром с плесенью
Ингредиенты:
- ½ стакана половин орехов;
- ¼ стакана яблочного уксуса;
- 2 столовые ложки измельченного шалота;
- 1 столовая ложка дижонской горчицы;
- морская соль и свежемолотый перец;
- 6 столовых ложек оливкового масла;
- 1 стакан измельченного сыра с плесенью;
- 2 корня сельдерея (по 340 г каждый), очищенные и нарезанные кубиками;
- 3 больших яблока, очищенные, без сердцевины и нарезанные кубиками.
Приготовление
- Подсушить на сухой сковороде грецкие орехи до золотистости. Дайте остыть, а затем крупно измельчите.
- В большой миске взбейте уксус с шалотом, горчицей и щедрой щепоткой соли и перца; дайте постоять 10 минут. Добавьте оливковое масло и ¼ стакана сыра с плесенью. Перед подачей добавьте к заправке сельдерей и яблоки, приправьте солью и перцем и перемешайте хорошо. Добавьте измельченные орехи и оставшиеся ¾ стакана сыра с плесенью и подавайте.
Маринованный салат из моркови с имбирем и кунжутным маслом
Ингредиенты:
- 450 г моркови, очищенной и натертой на терке;
- 1 зубчик чеснока, измельченный;
- 2 столовые ложки хересного уксуса;
- 1 стакан крупно нарезанной кинзы;
- ½ стакана виноградного масла;
- соль и свежемолотый перец;
- ⅓ стакана свежего морковного сока;
- 2 столовые ложки майонеза;
- 1½ чайной ложки кунжутного масла;
- ¾ чайной ложки свежего имбирного сока, выжатого из 2 чайных ложек мелко натертого свежего имбиря.
Приготовление
- В средней миске смешайте натертую морковь с чесноком, уксусом, ½ стакана кинзы и ¼ стакана виноградного масла. Приправьте морковь солью и перцем. Дайте моркови постоять 15 минут, затем хорошо процедите.
- Тем временем в небольшой кастрюле варите морковный сок на среднем огне, пока он не уменьшится наполовину (около 5 минут). Дайте сгущенному морковному соку немного остыть, а затем перелейте его в миску. Добавьте майонез, кунжутное масло, имбирный сок и остаток стакана виноградного масла. Приправьте морковную заправку солью и перцем.
- Добавьте морковный соус и ½ стакана кинзы к моркови и хорошо перемешайте салат. Переложите в неглубокую миску и сразу же подавайте.
Салат из запеченной моркови и рукколы
Ингредиенты:
- 900 г моркови, очищенной и тонко нарезанной по диагонали;
- ½ стакана измельченных миндальных орехов;
- 2 зубчика чеснока, измельченные;
- ¼ стакана оливкового масла;
- соль и молотый черный перец по вкусу;
- 1 чайная ложка меда;
- 1 столовая ложка яблочного уксуса;
- ⅓ стакана сушеной клюквы;
- 120 г измельченного сыра с плесенью;
- 2 стакана рукколы.
Приготовление
- Разогрейте духовку до 200 градусов. Смешайте морковь, миндаль и чеснок в миске. Полейте оливковым маслом, затем приправьте солью и перцем по вкусу. Выложите на несмазанное деко.
- Запекайте морковь в разогретой духовке до мягкости и румяной корочки (примерно 30 минут). Достаньте и дайте остыть до комнатной температуры.
- После охлаждения поверните морковь в миску, сбрызните медом и уксусом; перемешайте, чтобы все покрылось соусом. Добавьте клюкву и сыр с плесенью; снова перемешайте, чтобы все равномерно смешалось. Смешайте с рукколой и подавайте.
Суп из пастернака
Ингредиенты:
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные;
- 600 г пастернака, нарезанного кубиками размером 1 см;
- ½ чайной ложки сушеных красных хлопьев чили плюс дополнительно для подачи;
- 1 литр горячего овощного бульона;
- 200 мл сливок;
- соль и свежемолотый черный перец.
Для крутонов:
- 3 толстых ломтика хлеба, нарезанные кусочками размером 2,5 см;
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- 55 г сыра грюйера, мелко натертого (по желанию).
Приготовление
- Разогрейте духовку до 200 градусов.
- Разогрейте растительное масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте чеснок и пастернак и жарьте 4–5 минут, периодически помешивая до появления румяной корочки. Добавьте перец и жарьте минуту.
- Влейте бульон, перемешайте и доведите до кипения. Готовьте под крышкой 12–15 минут или мягкости пастернака.
- Тем временем для приготовления гренок выложите хлеб на противень одним слоем и сбрызните маслом. Посыпьте сыром при использовании и приправьте солью и перцем. Выпекайте 5–10 минут или до хрустящей золотистой корочки.
- Снимите суп с огня и взбейте ручным блендером до однородной консистенции.
- Поверните на огонь, добавьте сливки и прогрейте. Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте суп, украсив гренками и посыпав хлопьями чили (по желанию).
Стейк из сельдерея
Ингредиенты:
- 800 г корня сельдерея, очистить;
- 120 мл красного вина;
- 80 мл оливкового масла;
- 1 столовая ложка копченой паприки;
- 60 мл соевого соуса;
- 1½ столовой ложки кленового сиропа или меда;
- ½ чайной ложки сушеного тимьяна;
- 1 столовая ложка черного перца горошком, грубо измельченного в ступке.
Приготовление
- Нарежьте очищенный корень сельдерея на диски толщиной 1,27 см. С помощью острого ножа сделайте неглубокие надрезы на расстоянии ½ см по верхней части каждого диска, затем поверните каждый диск на 45 градусов и повторите процедуру, чтобы надрезы образовали грубые ромбы. Отложите в сторону.
- Чтобы приготовить маринад, смешайте вино, оливковое масло, копченую паприку, соевый соус, кленовый сироп, тимьян и перец горошком. Перелейте три четверти маринада в миску и отставьте в сторону.
- Переложите диски в большой пакет с молнией и залейте оставшимся маринадом. Если сельдерей не полностью покрыт маринадом, добавьте еще немного маринада из миски. Закройте пакет и поставьте в холодильник на 1-4 часа для маринования.
- После того как сельдерей промаринуется, разогрейте духовку до 200 градусов. Выложите диски на застеленный противень обрезанной стороной вверх. С помощью кондитерской щетки смажьте сельдерей небольшим количеством маринада, прежде чем ставить противень в духовку.
- Запекайте 15 минут, затем переверните диски, смажьте их небольшим количеством маринада и готовьте еще 15 минут. Оставьте оставшийся маринад для соуса.
- Остатки маринада вылейте в кастрюлю и уварите до половины.
- Подавайте стейки из сельдерея с соусом и картофельным пюре, приготовленным по любимому рецепту.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на нашу страницу в Instagram и не пропускайте самые полезные материалы на Beauty HUB!
читайте также