Кутья из булгура с лаймом от Евгения Клопотенко
Ингредиенты:
- 250-300 г булгура;
- 50 г сушеной клюквы;
- сок одного лайма;
- 50 г мака;
- 30 г изюма;
- 50 г грецких орехов;
- 1 столовая ложка меда.
Приготовление
- Промойте булгур и отварите до готовности (около 15 минут – может зависеть от мелкости крупы). Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и оставьте стекать, пока не выйдет вся вода. Также вы можете залить кипятком булгур – это немного ускорит процесс приготовления.
- Залейте мак кипятком и оставьте на 30 минут. Перед этим его можно промыть. Когда мак настоится, процедите через сито и перетрите в ступе или блендером, или пропустите через мясорубку. Изюм промойте, залейте кипятком и дайте немного постоять, чтобы они стали мягче. Орехи подсушите и измельчите.
- В небольшую миску выложите все ингредиенты, тщательно перемешайте, добавьте мед и сок лайма и оставьте настаиваться минимум 30 минут.
Если вы не очень любите изюм, можно заменить их сушеной клюквой.
Кутья с добавлением замороженных ягод
Ингредиенты:
- ½ стакана пшеницы;
- 6-7 стаканов воды;
- 3-4 столовые ложки сахара или меда;
- 250–300 г замороженных ягод (ваши любимые или смесь);
- ½ стакана изюма;
- 1 стакан вишен без косточек из компота или в собственном соке.
Приготовление
- В большой миске залейте пшеницу холодной водой на ночь. Затем воду не нужно сливать.
- Варите крупу в этой же воде на слабом огне не менее часа. Добавьте сахар или мед, замороженные ягоды, изюм и готовьте на слабом огне еще полчаса.
- Добавьте отцеженные вишни и готовьте еще 10 минут, пока не получится довольно густая каша.
- Охладите и подавайте.
Кутья по-киевски
Ингредиенты:
- 1 стакан пшеницы;
- 4 стакана воды;
- 100 г мака;
- 100 г изюма;
- горсть орехов;
- 2–3 столовые ложки меда или по вкусу.
Приготовление
- Стакан пшеницы залейте на ночь четырьмя стаканами воды.
- Утром слейте воду, выложите пшеницу в кастрюлю, залейте новыми четырьмя стаканами воды и готовьте на небольшом огне час или до готовности. Если пшеница уже сварилась, а вода еще осталась – просто слейте ее.
- В небольшой кастрюле залейте мак водой, доведите до кипения и варите 20 минут (вода должна полностью выкипеть).
- После этого нужно перетереть готовый мак. Это можно сделать либо с помощью мясорубки, либо кухонным комбайном, либо вообще в ступке.
- Измельчите подсушенные орехи и залейте изюм кипятком, если они твердые. Если они мягкие, то просто промойте водой.
- Добавьте в готовую пшеницу мак, изюм, орехи и теплый мед. Тщательно все перемешайте и подавайте на стол.
Закарпатская кутья
Ингредиенты:
- 2 стакана пшеницы;
- 4 стакана воды;
- 1 стакан узвара;
- 1 стакан мака;
- щепотка соли;
- 3 столовые ложки меда.
Приготовление
- Промойте пшеницу и замочите на ночь в холодной воде. Слейте воду, выложите пшеницу в кастрюлю, залейте чистой холодной водой и готовьте около 90-120 минут на маленьком огне до готовности. Если вода останется – слейте.
- Промойте изюм, обсушите бумажным полотенцем и добавьте в готовую пшеницу.
- Орехи измельчите на небольшие кусочки и также добавьте в пшеницу с изюмом.
- Мак залейте водой и готовьте примерно 30 минут. Затем уберите лишнюю воду, добавьте 5 столовых ложек сахара и перетрите его на мясорубке или с помощью блендера. Перетертый мак добавьте в кутью.
- Залейте кутью стаканом узвара, добавьте мед и тщательно перемешайте – кутья готова. Компот лучше не добавлять сразу целый стакан. Добавьте половину, перемешайте и посмотрите, насколько она густая. Здесь все зависит от вашего вкуса.
Если вы самостоятельно готовили узвар и использовали сушеные яблоки, можете засахарить их на сковороде и добавить затем в кутью. Для этого достаньте кусочки яблок из компота, просушите их бумажным полотенцем, разогрейте сковороду, добавьте немного сахара, подождите, пока он не начнет превращаться в карамель, и добавьте туда яблоки. Тщательно перемешивайте, пока они полностью не будут в карамеле, остудите и добавьте в кутью.
Кутья по-лугански
Ингредиенты:
- 100 г риса;
- 50 г изюма;
- 50 г орехов;
- 100 г мака;
- 120 г меда или сахара;
- горсть цукатов для украшения.
Приготовление
- Отдельно отварите рис. Промойте его под проточной водой, выложите в кастрюлю и залейте холодной водой в соотношении 1:2 (рис к воде).
- Мак залейте водой, доведите до кипения и варите 20-30 минут (вода должна полностью выкипеть).
- Перетрите вареный мак в мясорубке или с помощью блендера вместе с сахаром или медом. Измельчите орехи. Промойте изюм и залейте кипятком, чтобы они стали более мягкими.
- Добавьте в вареный рис сладкий мак, изюм и орехи. Тщательно все перемешайте и украсьте цукатами.
Это не единственный рецепт украинской кутьи с рисом. Например, в рецепте кутьи по-донецки вместо изюма добавляют вишни из компота, а саму кутью заливают компотом или узваром.
Кутья с бобальками: рецепт с Лемковщины
Ингредиенты:
- 250 мл воды;
- 25 г свежих дрожжей;
- 80 г сахара;
- 500 г пшеничной муки;
- щепотка соли.
Приготовление
- Бобальки – это маленькие дрожжевые булочки. Их пекут за один день до Рождества. Для этого подогрейте воду и смешайте с дрожжами. Добавьте сахар и муку. Замесите тесто и оставьте на час в теплом месте. Пока тесто подходит, разогрейте духовку до 180 градусов. Готовое тесто разделите на небольшие кусочки и сделайте из них шарики. Выложите на противень и запекайте 25 минут при 180 градусах.
- После запекания бобальки нужно немного размягчить с помощью кипятка. Для этого их выложите в дуршлаг и на несколько секунд окуните в кипяток.
- Запаренный и растертый мак перемешайте с медом, добавьте бобальки и тщательно перемешайте. По желанию туда также можно добавить немного орехов.
Кутья по-житомирски (с вином)
Ингредиенты:
- 1 стакан перловки;
- 1 стакан мака;
- 1 стакан изюма;
- 1 стакан орехов;
- 100 г меда;
- 3 столовые ложки сладкого красного вина;
- 1 стакан виноградного сока.
Приготовление
- Заливаете перловку на 30 минут холодной водой. Сливаете, выкладываете в кастрюлю, заливаете свежей водой и варите до готовности (примерно 20-30 минут). С готовой кутьи сливаете воду.
- Изюм заливаете кипятком на 20 минут, чтобы он стал более мягким.
- Мак залейте кипятком так, чтобы вода покрывала его на 2-3 пальца и оставьте настаиваться на 30 минут. Затем слейте воду и протрите блендером или в мясорубке. Добавьте мед и тщательно перемешайте.
- Орехи измельчите и добавьте к готовой перловке. Туда же отправьте изюм (предварительно слейте воду, в которой он запаривался) и перетертый мак с медом. Тщательно перемешайте.
- Добавьте вино и столько виноградного сока, сколько вам нужно, поэтому вливайте постепенно и постоянно перемешивайте.
Вкусного вам Рождества!
Подписывайтесь на нашу страницу в Instagram и не пропускайте самые полезные материалы на Beauty HUB!
читайте также