Рецепт паски почти без замешивания
Ингредиенты:
- 700 г муки;
- 320 мл молока;
- 200 г сахара;
- 4 желтка;
- 180 г сливочного масла;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- 1 чайная ложка ванильного экстракта или щепотка ванилина (можно и ванильный сахар 10 г);
- ваши любимые сухофрукты (примерно 200 г);
- 45 г живых дрожжей (15 г сухих).
Приготовление
- Сначала нужно приготовить опару. Для этого возьмите 320 мл молока, 4 столовые ложки муки из общего количества рецепта и 3 столовые ложки также из 200 г для рецепта. Тщательно смешайте все и оставьте на 15-20 минут при комнатной температуре или пока не появится пушистая шапочка.
- В муку добавьте чайную ложку разрыхлителя, перемешайте.
- В отдельную миску выложите 180 г сливочного масла, 4 желтка, сахар и взбейте миксером до пышной и однородной массы.
- Добавьте в опару сливочно-масляную смесь и муку с разрыхлителем и ванилью. Перемешайте несколько минут лопаткой. После этого месить тесто рукой буквально минуту, чтобы оно стало однородным и мягким. Смажьте руки растительным маслом и немного поместите его, держа в руках, а не в миске. Оставьте подходить на полтора часа.
- Сухофрукты промойте. Если это изюм или клюква, можно залить кипятком буквально на 5 минут.
- Из готового теста руками сделайте плоский прямоугольник. Сверху посыпьте сухофруктами и распределите равномерно по всей плоскости. Заверните тесто в рулет, сверните его в шарик и немного помесите руками, чтобы сухофрукты равномерно распределились по тесту. Сухофруктов может быть много, не бойтесь добавлять.
- Разделите тесто по формам для выпечки паски. Она должна быть заполнена на ⅓. И оставьте его подходить еще минут на 40.
- Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте паску 25-30 минут или до готовности (количество времени может отличаться в зависимости от духовки).
- Готовую паску остудите, покройте глазурью и украсьте другим пасхальным декором по желанию.
Рецепт шоколадной паски
Ингредиенты:
- 600 муки;
- 50 г свежих дрожжей или 16 г сухих;
- 150 г сахара;
- 1 чайная ложка соли;
- 150 г сливочного масла комнатной температуры (чтобы было мягкое);
- 2 столовые ложки темного несладкого какао;
- 3 чайные ложки растворимого кофе;
- ⅓ чайной ложки корицы;
- 3 яйца;
- 200 мл молока;
- 10 г ванильного сахара;
- 200 г любимых сухофруктов;
- 50-100 г тертого черного шоколада.
Приготовление
- В теплом молоке (но не горячем!) растворите дрожжи, добавьте 200 г муки и оставьте подходить на час.
- Взбейте яйца с сахаром до рыхлой массы. В остальную муку добавьте какао, корицу, кофе, тертый шоколад, соль и тщательно перемешайте.
- Когда опара подошла, добавьте туда яичную смесь и муку, хорошо перемешайте и месите несколько минут. Затем добавьте мягкое сливочное масло комнатной температуры, любимые сухофрукты и тщательно вымесите тесто, чтобы все ингредиенты перемешались и тесто стало гладким.
- Накройте готовое тесто и оставьте подходить при комнатной температуре полтора часа.
- Из рыхлого теста руками сформируйте округлые кусочки и разложите по формам для выпечки. Они должны быть заполнены на ⅓. Оставьте паски подходить еще на час-полтора.
- Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте паску 25-30 минут или до готовности.
- Дайте остыть готовым паскам и украшайте.
Паска с сахарно-миндальной шапочкой, как у панеттоне
Ингредиенты:
- 450 г муки;
- 25 г свежих дрожжей или 8 г сухих;
- 200 мл теплого молока;
- 6 желтков;
- 25 г меда;
- 160 г сливочного масла;
- 160 г сахара;
- 10 г ванильного сахара;
- цедра 1 апельсина;
- 15 мл апельсинового фреша;
- любимые сухофрукты (150-200 г), можно также добавить орехи.
Для миндально-сахарного декора:
- 160 г сахара;
- 20 г кукурузного крахмала;
- 60 г яичного белка (примерно 2 яйца);
- 40 г миндальной муки;
- лепестки миндаля для украшения.
Приготовление
- В миску выложите дрожжи, теплое молоко, желтки, сахар, мед и муку. Тщательно вымесите и добавьте апельсиновый фреш, цедру и сливочное масла комнатной температуры. Снова тщательно вымесите (10-15 минут) и оставьте подходить на 3-4 часа в теплом месте. Если у вас есть специальная насадка для теста в миксере или кухонном комбайне, лучше ими воспользоваться.
- Пышное тесто достаньте из миски и добавьте сухофрукты. Снова поместите, чтобы они равномерно распределились по тесту.
- Разделите готовое тесто и выложите по формам для выпечки так, чтобы они были заполнены на ⅓. Оставьте тесто подходить еще на час. Чтобы оно не обветрилось, сверху можно накрыть либо полотенцем, либо на каждую отдельно надеть обычный пакетик.
- Пока тесто подходит, приготовьте миндальный декор. Для этого нужно взбить белки до пушистости (не нужно, как на зефир), добавьте миндальную муку, крахмал и сахар. Если у вас нет миндальной муки, ее можно сделать самостоятельно. Для этого возьмите миндаль и перебейте в кухонном комбайне.
- Разогрейте духовку до 170 градусов, выложите на паски сверху миндальную смесь (макаронаж), посыпьте сверху миндальными лепестками и выпекайте примерно 30 минут.
- Готовую паску охладите. Украшать дополнительно уже не нужно.
Подписывайтесь на нашу страницу в Instagram и не пропускайте самые полезные материалы на Beauty HUB!
читайте также