Рецепты паски: паска почти без замеса, шоколадная, творожная, заварная, на меду и паска с миндальной глазурью, как в панетоне

Рецепт паски с творогом

Ингредиенты:

• 140 мл молока;
• 11 г сухих дрожжей;
• 200 г сахара;
• 800 г муки;
• 3 яйца;
• 3 яичных желтка;
• ½ чайной ложки соли;
• ванильный сахар по вкусу;
• 450 г творога;
• 100 г сливочного масла;
• изюм или другие любимые сухофрукты и орешки, по вкусу.

Приготовление

1. Для приготовления опары в теплое молоко всыпьте дрожжи, столовую ложку сахара и 5 столовых ложек муки. Перемешайте до однородной консистенции и уберите в теплое место. Опара должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.
2. Взбейте миксером яйца, желтки, оставшийся сахар, соль и ванильный сахар. Добавьте творог и взбейте до однородности. Добавьте в массу размягченное сливочное масло и, продолжая взбивать, добавьте опару, а затем еще немного муки.
3. Начинайте добавлять оставшуюся муку частями и замешивайте ее руками. Тесто не должно остаться немного липким. Заверните его в пакет или пищевую пленку и уберите в холодильник на 12 часов. Можно оставить в теплом месте под полотенцем на несколько часов, затем обмять и дать ему подойти еще около 2 часов.
4. Разогрейте духовку до 170 градусов. Слегка обваляйте сухофрукты в муке, чтобы они не слипались, добавьте их в тесто и немного вымесите.
5. Распределите тесто по формочкам и накройте полотенцем. Когда тесто поднимется почти вверх, отправьте в духовку выпекаться на 40-50 минут. Если верх начнет пригорать, его можно накрыть фольгой.
6. Готовые паски остудите и покройте любимым вариантом глазури.

Рецепт заварной паски

Ингредиенты:

• 500 г муки;
• 150 г холодного молока;
• 170 г сахара;
• 1 пакетик ванильного сахара или несколько капель экстракта;
• 6 желтков (170 г);
• 30 г живых дрожжей;
• 5 г соли;
• 150 г сливочного масла;
• цедра половины апельсина и лимона;
• 20 г рома;
• 200 г изюма.

Приготовление

1. Желтки нужно заварить на водяной бане. Для этого поставьте небольшую кастрюлю с водой и доведите воду до кипения. В большой миске, которую можно будет поставить на кастрюлю, смешайте желтки с сахаром и ванилином. Поставьте на кастрюлю с кипящей водой и начинайте постоянно помешивать венчиком, пока они не увеличатся в объеме и не станут густыми. Снимите готовые желтки и дайте остыть.
2. В другую большую миску добавьте муку, дрожжи, холодное молоко и заваренные желтки комнатной температуры. Смешайте и замесите тесто. В процессе замеса добавьте мягкое сливочное масло по частям. Когда масло вмесилось и тесто уже не такое липкое, добавьте цедру апельсина и лимона и алкоголь (ром, виски, коньяк). Продолжайте месить тесто и добавьте изюм или сухофрукты.
3. Готовое тесто можно поставить на ночь в холодильник, после этого достать и дать нагреться несколько часов. Или оставить подходить на 2 часа, затем обмесить и снова оставить на несколько часов.
4. Разделите тесто по формочкам так, чтобы оно заполняло их на треть. Оставьте подходить еще на час. Выпекайте при температуре 165 градусов 30-35 минут.

Рецепт паски на меду

Ингредиенты:

Опара:

• 20 г свежих дрожжей;
• 60 мл теплой воды;
• 1 столовая ложка меда;
• 50 г муки.

Тесто:

• опара;
• 450 г муки;
• 120 г меда;
• 7 яичных белков;
• 2 чайные ложки лимонной цедры;
• 100 г сливочного масла комнатной температуры;
• ¼ чайной ложки соли;
• 150 г изюма, предварительно замоченного в воде, цитрусовом ликере или коньяке.

Приготовление

1. Для опары добавьте дрожжи в теплую воду с медом. Добавьте муку и перемешайте до однородности.
2. Положите в чашу миксера муку, мед, слегка взбитые вилкой, опару, соль и цедру. Вымесите однородное и эластичное тесто.
3. Оставьте его отдыхать на 30 минут. Затем добавьте нарезанное на кусочки сливочное масло и вымесите до однородного состояния.
4. Сформируйте из теста шар, накройте пленкой и оставьте подходить на 1,5-2 часа. Когда пройдет половина времени, обомните тесто.
5. Подошедшее тесто разделите на четыре части. Каждую растяните руками в прямоугольник шириной примерно в треть высоты формочки, в которой будут выпекаться паски.
6. Поставьте рулетики в формочки на торец. Оставьте для выстаивания примерно на час.
7. Смажьте паски желтком и отправьте в предварительно разогретую до 200 градусов духовку примерно на 20-25 минут.
8. Горячие паски смажьте маслом и посыпьте сахарной пудрой.

Рецепт паски почти без замешивания

Ингредиенты:

• 700 г муки;
• 320 мл молока;
• 200 г сахара;
• 4 желтка;
• 180 г сливочного масла;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта или щепотка ванилина (можно и ванильный сахар 10 г);
• ваши любимые сухофрукты (примерно 200 г);
• 45 г живых дрожжей (15 г сухих).

Приготовление

1. Сначала нужно приготовить опару. Для этого возьмите 320 мл молока, 4 столовые ложки муки из общего количества рецепта и 3 столовые ложки также из 200 г для рецепта. Тщательно смешайте все и оставьте на 15-20 минут при комнатной температуре или пока не появится пушистая шапочка.
2. В муку добавьте чайную ложку разрыхлителя, перемешайте.
3. В отдельную миску выложите 180 г сливочного масла, 4 желтка, сахар и взбейте миксером до пышной и однородной массы.
4. Добавьте в опару сливочно-масляную смесь и муку с разрыхлителем и ванилью. Перемешайте несколько минут лопаткой. После этого месить тесто рукой буквально минуту, чтобы оно стало однородным и мягким. Смажьте руки растительным маслом и немного поместите его, держа в руках, а не в миске. Оставьте подходить на полтора часа.
5. Сухофрукты промойте. Если это изюм или клюква, можно залить кипятком буквально на 5 минут.
6. Из готового теста руками сделайте плоский прямоугольник. Сверху посыпьте сухофруктами и распределите равномерно по всей плоскости. Заверните тесто в рулет, сверните его в шарик и немного помесите руками, чтобы сухофрукты равномерно распределились по тесту. Сухофруктов может быть много, не бойтесь добавлять.
7. Разделите тесто по формам для выпечки паски. Она должна быть заполнена на ⅓. И оставьте его подходить еще минут на 40.
8. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте паску 25-30 минут или до готовности (количество времени может отличаться в зависимости от духовки).
9. Готовую паску остудите, покройте глазурью и украсьте другим пасхальным декором по желанию.

Рецепт шоколадной паски

Ингредиенты:

• 600 муки;
• 50 г свежих дрожжей или 16 г сухих;
• 150 г сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 150 г сливочного масла комнатной температуры (чтобы было мягкое);
• 2 столовые ложки темного несладкого какао;
• 3 чайные ложки растворимого кофе;
• ⅓ чайной ложки корицы;
• 3 яйца;
• 200 мл молока;
• 10 г ванильного сахара;
• 200 г любимых сухофруктов;
• 50-100 г тертого черного шоколада.

Приготовление

1. В теплом молоке (но не горячем!) растворите дрожжи, добавьте 200 г муки и оставьте подходить на час.
2. Взбейте яйца с сахаром до рыхлой массы. В остальную муку добавьте какао, корицу, кофе, тертый шоколад, соль и тщательно перемешайте.
3. Когда опара подошла, добавьте туда яичную смесь и муку, хорошо перемешайте и месите несколько минут. Затем добавьте мягкое сливочное масло комнатной температуры, любимые сухофрукты и тщательно вымесите тесто, чтобы все ингредиенты перемешались и тесто стало гладким.
4. Накройте готовое тесто и оставьте подходить при комнатной температуре полтора часа.
5. Из рыхлого теста руками сформируйте округлые кусочки и разложите по формам для выпечки. Они должны быть заполнены на ⅓. Оставьте паски подходить еще на час-полтора.
6. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте паску 25-30 минут или до готовности.
7. Дайте остыть готовым паскам и украшайте.

Паска с сахарно-миндальной шапочкой, как у панеттоне

Ингредиенты:

• 450 г муки;
• 25 г свежих дрожжей или 8 г сухих;
• 200 мл теплого молока;
• 6 желтков;
• 25 г меда;
• 160 г сливочного масла;
• 160 г сахара;
• 10 г ванильного сахара;
• цедра 1 апельсина;
• 15 мл апельсинового фреша;
• любимые сухофрукты (150-200 г), можно также добавить орехи.

Для миндально-сахарного декора:

• 160 г сахара;
• 20 г кукурузного крахмала;
• 60 г яичного белка (примерно 2 яйца);
• 40 г миндальной муки;
• лепестки миндаля для украшения.

 Приготовление

1. В миску выложите дрожжи, теплое молоко, желтки, сахар, мед и муку. Тщательно вымесите и добавьте апельсиновый фреш, цедру и сливочное масла комнатной температуры. Снова тщательно вымесите (10-15 минут) и оставьте подходить на 3-4 часа в теплом месте. Если у вас есть специальная насадка для теста в миксере или кухонном комбайне, лучше ими воспользоваться.
2. Пышное тесто достаньте из миски и добавьте сухофрукты. Снова поместите, чтобы они равномерно распределились по тесту.
3. Разделите готовое тесто и выложите по формам для выпечки так, чтобы они были заполнены на ⅓. Оставьте тесто подходить еще на час. Чтобы оно не обветрилось, сверху можно накрыть либо полотенцем, либо на каждую отдельно надеть обычный пакетик.
4. Пока тесто подходит, приготовьте миндальный декор. Для этого нужно взбить белки до пушистости (не нужно, как на зефир), добавьте миндальную муку, крахмал и сахар. Если у вас нет миндальной муки, ее можно сделать самостоятельно. Для этого возьмите миндаль и перебейте в кухонном комбайне.
5. Разогрейте духовку до 170 градусов, выложите на паски сверху миндальную смесь (макаронаж), посыпьте сверху миндальными лепестками и выпекайте примерно 30 минут.
6. Готовую паску охладите. Украшать дополнительно уже не нужно.

Подписывайтесь на нашу страницу в Instagram и не пропускайте самые полезные материалы на Beauty HUB!