Соки на зиму: как заготавливать правильно, подробные рецепты

Топ-3 вкусных рецепта овощных соков

16-07-2021 Здоровье Здоровое питание

Соки на зиму: как заготавливать правильно, подробные рецепты

В супермаркете сегодня можно найти практически любой напиток, а разнообразие соков впечатляет. Тем не менее опытные хозяйки предпочитают готовить соки домашнего производства. К тому же, почему бы этого не сделать при наличии собственного сада или огорода.

Заготавливая соки на зиму в домашних условиях, вы будете стопроцентно уверены в его качестве и натуральности. Домашний сок будет полностью отвечать вашим вкусам и потребностям. Дома можно сделать сок для ребенка, лечебный сок или просто полезный и вкусный напиток. Расскажем, как сделать сок самостоятельно, какие овощные или фруктовые соки на зиму можно приготовить уже сейчас.

Как сделать сок в домашних условиях

Чтобы заготавливать сок на зиму в домашних условиях, необходимо приобрести качественную соковыжималку. А вот для заготовки соков с мякотью можно использовать даже мясорубку со специальной насадкой, соковарку. Если же вам позволяет финансовое положение и желание давить соки крепко, можно приобрести специальный ручной винтовой пресс. С помощью такого девайса вы сможете минимизировать отходы, ведь сок выдавливается насухо. Консервировать домашний сок можно методом горячего розлива либо пастеризации.

Метод горячего розлива. Свежевыжатый сок необходимо нагреть до 750С, отфильтровать и прокипятить в течение 3-х минут. Далее сок разливают по стерилизованным банкам доверху и закатывают крышками.
Пастеризация. Консервация методом пастеризации заключается в двойном нагреве, без кипячения. Так сок нагревают до 800С, процеживают и снова нагревают до 900С. Далее жидкость необходимо разлить в стерилизованные стеклянные емкости и поместить в кастрюлю с кипящей водой большего размера. Пастеризовать сок в емкостях надо от 15 до 35 минут в зависимости от объема банки.

Какое-то время свежие заготовки хранят в темном месте, но при комнатной температуре. Это необходимо для того, чтобы понять качественным ли получился продукт. Ведь если вы что-то сделали неправильно, то сок станет мутным, может покрыться плесенью или забродить. Такой продукт можно вскрыть и прокипятить (5 минут), чтобы впоследствии сразу употребить. Но консервировать повторно уже нельзя. Если все в порядке, то сок можно перекладывать в погреб для постоянного хранения. Но не дольше года.

Как выбирать сырье для домашних соков

На качество сока влияет не только способ консервации и соблюдение технических норм. Важно научиться правильно выбирать сырье. Так, овощи, фрукты и ягоды должны быть свежими, не гнилыми. Сырье, которое не дозрело, не обладает ярким ароматом, менее сахаристое, в нем меньше витаминов. А вот перезрелые фрукты и овощи суховаты, что также неприемлемо для домашнего сока. Перед тем как заготавливать сок-ассорти, подумайте над удачными сочетаниями. Так, кислые лучше сочетаются со сладкими. Чтобы сок получился вкусным, стоит понимать среднюю пропорцию сахара для того или иного фрукта/овоща. Чем они кислее, тем больше сахара необходимо (чаще 1:1). Для яблок и груш достаточно 50 г сахара на 100 г, а для винограда даже 40 г. Количество сока на выходе зависит от многих факторов, в том числе и качества сырья (спелость, сорт), а также способа его получения. Например, из 10 кг яблок, груш и вишни получится 4-6 литров, а из винограда, малины, красной смородины и крыжовника — от 5 до 7 литров.

Овощные соки: рецепты на зиму

Морковный сок с мякотью на зиму

Ингредиенты:

Морковь — 2 кг
Вода — 4 л
Сахар —400 г
Лимонная кислота — 1 ч.л.

Приготовление:

Очистите морковь от кожуры, нарежьте крупными кружочками.
Залейте овощи водой, поместите кастрюлю на плиту.
Варите до полного размягчения моркови, около 40 минут.
Перебейте блендером в пюре.
Добавьте немного воды до той консистенции, какая вам нравится, и лимонную кислоту.
Дайте соку прокипеть, разлейте по стерилизованным банкам, закатайте крышками.

Томатный сок с солью: как заготовить

Ингредиенты:

Помидоры —10 кг
Соль —1-2 ст.л. мелкой соли

Приготовление:

Промойте помидоры, вырежьте ножом вмятины или подпорченные части.
Разрежьте плоды пополам или на три части.
Перекрутите в соковыжималке или мясорубке.
Вылейте сок в кастрюлю и поставьте вариться. Необходимо при варке снимать пену.
Добавьте 1—2 ст.л. мелкой соли, когда сок начнет закипать.
Размешайте, дайте прокипеть 10 минут.
Перелейте в стерилизованные банки, закатайте крышками.

Тыквенный сок с апельсином и лимоном

Ингредиенты:

Тыква — 1 шт.
Апельсин, лимон — по 2 шт.
Сахар —3 стакана
Лимонная кислота — 10 г

Приготовление:

Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте кубиками.
Поместите в кастрюлю, залейте водой, чтобы она покрывала овощи на 2 см.
Варите до мягкости, слейте воду, пюрируйте блендером.
Очистите цитрусовые от кожуры и косточек, перебейте мякоть в блендере, а цедру натрите на мелкой терке.
Добавьте тертую лимонную и апельсиновую цедру, а также измельченные в блендере плоды цитрусовых.
Добавьте лимонную кислоту, сахар, тщательно перемешайте, поставьте на огонь.
Добавьте воду, когда сок начнет кипеть, в том объеме, который вам нужен.
Кипятите сок несколько минут.
Разлейте сок по стерилизованным банкам, закатайте крышками.