Топ-5 рецептов от Гордона Рамзи

  • Мероприятие: Публичные Диалоги B-talks

  • Почему появляются носогубные складки?

Рецепты от Гордона Рамзи

Хотите готовить как настоящий шеф-повар? Тогда научитесь делать блюда по рецептам Гордона Рамзи.

Гордон Рамзи – один из самых известных шеф-поваров на планете, его рестораны имеют 16 звезд Мишлен, а кулинарные шоу с его участием – всегда высокие рейтинги и любовь зрителей. Признаемся, повторить шедевр Гордона Рамзи не так- то и просто. Но если постараться, то возможно удивить родных или гостей вкуснейшим блюдом, достойным самого изысканного ресторана.

Говядина «Веллингтон»

Рецепты от Гордона Рамзи

Ингредиенты.

  • Говяжье филе – 2 x 400 г.
  • Оливковое масло – для жарки.
  • Лесные грибы – 500 г.
  • Листики тимьяна – 1 веточка.
  • Пресное слоеное тесто – 500 г.
  • Пармская ветчина – 8 ломтиков.
  • Морская соль – по вкусу.
  • Свежемолотый черный перец – по вкусу.
  • Яичные желтки – 2 шт.

Как приготовить.

  1. Оберните каждый кусок говядины плотно в тройной слой пищевой пленки, чтобы сохранить его форму, а затем положите на ночь в холодильник, чтобы охладить. После снимите пищевую пленку и 30-60 секунд легонько поджарьте говяжье филе на разогретой сковороде. Оно должно стать коричневым снаружи и сырым внутри. Снимите мясо с огня и оставьте остывать.
  2. Грибы мелко нарежьте и обжарьте на разогретой сковороде с небольшим количеством оливкового масла, листьями тимьяна и специями. Когда они начнут выделять сок, готовьте их еще около 10 минут на большом огне, чтобы лишняя жидкость выпарилась и не осталась грибная паста (дюксель). Оставьте грибы остывать.
  3. Листовое тесто разрежьте на половинки, положите его на посыпанную мукой поверхность и раскатайте каждый кусочек в достаточно большие прямоугольники, чтобы в них можно было завернуть говяжье филе. Поставьте тесто в холодильник.
  4. Большой лист пищевой пленки постелите на рабочую поверхность и положите 4 ломтика пармской ветчины в середину, перекрывая их немного друг другом, создавая квадрат. Выложите половину грибного дюкселя равномерно на ветчину. Сверху прямо в центр положите кусок говяжьего филе. С помощью пищевой пленки оберните ветчиной мясо, потом сверните в форму колбаски, плотно закрутив края. Отправьте в холодильник на 30 минут.
  5. Взбейте яичные желтки с 1 столовой ложкой воды и щепоткой соли. Охлажденное тесто положите на рабочую поверхность, с говядины снимите пленку и положите в центр теста. Края теста обильно обмажьте желтком, затем оберните тесто вокруг каждой ветчины. Обрежьте лишнее тесто, а края заверните, как пирог. Накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильнике на 5 — 10 минут.
  6. Обмажьте тесто желтком и слегка посыпьте солью. Получившуюся глазурь из желтка надрежьте ножом для придания красивого вида, не надрезая тесто. Выпекайте при температуре 200°C в течение 15-20 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневого цвета. Говядина «Веллингтон» по рецепту Гордона Рамзи готова!

Банановый Тарт Татен

Рецепты от Гордона Рамзи

Ингредиенты.

  • Большие спелые бананы – 6 шт.
  • Черный перец горошком – 0,5 ч.л.
  • Розовый перец горошком – 0,5 ч.л.
  • Ваниль – 1 стручок.
  • Сливочное масло – 50 г.
  • Сахарная пудра – 100 г.
  • Готовое слоеное тесто –- 320 г.

Как приготовить.

  1. В холодную сковороду выложите ломтики холодного сливочного масла, руками покрывая равномерно все дно. Сверху выложите семена ванили и разрезанные стручки из предварительно очищенной ванили. Посыпьте сверху раздробленным розовым и черным перцами. Покройте все это сахарной пудрой.
  2. В масло на все еще холодной сковороде воткните одинаковые кусочки очищенного банана, чтобы они были похожи на пеньки. Пространство между ними заполните банановыми кружочками. Посыпьте раздробленным розовым и черным перцами.
  3. Из готового листа слоеного теста вырежьте круг по размерам чуть больше сковороды, накройте им сковороду с бананами. Края теста должны сформировать бортик вокруг банановой начинки, а не свисать со сковороды. Сделайте пару надрезов на тесте, чтобы выходил пар.
  4. Включите плиту на средний огонь, нагрейте сковороду, подождите, чтобы карамель немного растаяла, потемнела и закипела. После этого отправляйте тарт в духовку, разогретую до 200 С на 20 минут.
  5. Достаньте тарт из духовки и снова отправьте на огонь. Немного потрясите сковороду, чтобы бананы не пригорели. Накройте сковороду тарелкой и аккуратно все переверните. Тарт готов.

Яйца по-шотландски

Рецепты от Гордона Рамзи

Ингредиенты.

  • Яйца – 6 шт.
  • Мясной фарш – 200 г.
  • Колбаски для жарки/сосиски из фарша – 200 г.
  • Зеленое яблоко – 0,5 шт.
  • Пшеничная мука – 4 ст. л.
  • Панировочные сухари – 150 г.
  • Растительное масло – для жарки.
  • Соль, перец – по вкусу.

Как приготовить.

  1. Доведите воду в небольшой кастрюльке до кипения, отварите 4 яйца в течение 4,5 минут. Затем сразу залейте их проточной холодной водой и дайте остыть.
  2. В отдельной емкости хорошенько перемешайте натертое яблоко, мясной фарш и мелко нарезанную колбасу. Сформируйте из смеси четыре одинаковые лепешки овальной формы.
  3. В одной миске смешайте просеянную муку, соль и свежемолотый перец, в другой – оставшиеся два яйца, взбитые до однородности, а в третьей – панировочные сухари.
  4. В середину каждой мясной лепешки положите очищенное вареное яйцо и аккуратно заверните вокруг него фарш.
  5. В сотейнике разогрейте растительное масло (его должно быть примерно 4 см от дна сотейника). Мясной шарик с яйцом обваляйте в муке, затем окуните в миску со взбитыми яйцами и покройте панировочными сухарями.
  6. Отправьте яйца в фарше в кипящее масло и готовьте 10-12 минут до хрустящей корочки, часто переворачивая, для равномерного обжаривания.

Сырное суфле

Рецепты от Гордона Рамзи

Ингредиенты.

  • Сливочное масло – 2 ст.л.
  • Пшеничная мука – 0,5 стакана.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Разрыхлитель – 1 ч.л.
  • Яйца – 6 шт.
  • Молоко – 1 стакан.
  • Соль, перец – по вкусу.
  • Творог – 0,75 стакана.
  • Тертый сыр «Монтерей Джек» – 340 г.
  • Крем-сыр – 1/3 стакана.

Как готовить.

  1. В миске смешайте просеянную муку, сахар и разрыхлитель. Сделайте углубление посередине и добавьте взбитые яйца, молоко, щепотку соли и перца. Хорошо взбейте.
  2. Добавьте в смесь творог и тертый сыр. Добавьте небольшие кусочки сливочного сыра и масло в яичную смесь и аккуратно перемешайте ложкой.
  3. Вылейте в смазанную маслом форму для выпечки (30×20 см) и запекайте в предварительно разогретой до 175°С духовке в течение 30-40 минут до золотистого цвета и готовности.

Стейк от Гордона Рамзи

Рецепты от Гордона Рамзи

Ингредиенты.

  • Мясо (говядина).
  • Соль, перец – по вкусу.
  • Чеснок.
  • Розмарин.
  • Сливочное масло.

Как готовить.

  1. Вначале приправьте стейк. Когда сковородка начнет дымиться, добавьте сливочное масло и выкладывайте стейки подальше от бортиков.
  2. Переверните стейк буквально через полминуты, после обжарьте мясо по краям. Добавьте чеснок (не нужно чистить, только слегка раздавить), переворачивайте стейки раз в минуту, чтобы они равномерно прожарились.

Добавьте розмарин и еще масла. Обливайте стейк подливкой из масла и чеснока. Стейк готов.

 

Показать комментарии