Гордон Рамзі − один із найвідоміших шеф-кухарів планети, його ресторани мають 16 зірок Мішлен, а кулінарні шоу за його участю − завжди високі рейтинги й любов глядачів. Зізнаємося, повторити шедевр Гордона Рамзі не легко. Але якщо докласти зусиль, то можливо здивувати рідних чи гостей смачною стравою, гідною найбільш вишуканого ресторану.
Яловичина «Веллінгтон»
Складові.
- Яловиче філе − 2 x 400 г.
- Оливкова олія − для смаження.
- Лісові гриби − 500 г.
- Листочки чебрецю − 1 гілочка.
- Прісне листкове тісто − 500 г.
- Пармська шинка − 8 скибочок.
- Морська сіль − за смаком.
- Мелений чорний перець − за смаком.
- Яєчні жовтки − 2 шт.
Як приготувати.
- Оберніть кожен шматок яловичини щільно в потрійний шар харчової плівки, щоб зберегти його форму, а потім покладіть на ніч у холодильник, щоб охолодити. Після зніміть харчову плівку і 30−60 секунд легенько підсмажте яловиче філе на розігрітій сковороді. Воно повинно стати коричневим зовні та сирим усередині. Зніміть м’ясо з вогню та залиште остигати.
- Гриби дрібно наріжте й обсмажте на розігрітій сковороді з невеликою кількістю оливкової олії, листям чебрецю та спеціями. Коли вони почнуть виділяти сік, готуйте їх ще близько 10 хвилин на великому вогні, щоб зайва рідина випарувалася й не залишилася грибна паста (дюксель). Залиште гриби остигати.
- Листове тісто розріжте на половинки, покладіть його на посипану борошном поверхню та розкачайте кожен шматочок у досить великі прямокутники, щоб у них можна було загорнути яловиче філе. Поставте тісто в холодильник.
- Великий лист харчової плівки постеліть на робочу поверхню й покладіть 4 скибочки пармської шинки в середину, перекриваючи їх трохи один одним, створюючи квадрат. Викладіть половину грибного дюкселю рівномірно на шинку. Зверху просто в центр покладіть шматок яловичого філе. За допомогою харчової плівки оберніть шинкою м’ясо, потім скрутіть у форму ковбаски, щільно закрутивши краї. Відправте в холодильник на 30 хвилин.
- Збийте яєчні жовтки з 1 столовою ложкою води та дрібкою солі. Охолоджене тісто покладіть на робочу поверхню, з яловичини зніміть плівку та покладіть у центр тіста. Краї тіста необхідно рясно змастити жовтком, потім обгорнути тісто навколо кожної шинки. Обріжте зайве тісто, а краї загорніть, як пиріг. Накрийте харчової плівкою та відправте до холодильника на 5−10 хвилин.
- Обмажте тісто жовтком і злегка посипте сіллю. Отриману глазур із жовтка надріжте ножем для додання красивого виду, не надрізаючи тісто. Випікайте при температурі 200 ° C протягом 15−20 хвилин, поки тісто не стане золотисто-коричневого кольору. Яловичина «Веллінгтон» за рецептом Гордона Рамзі готова!
Банановий Тарт Татен
Складові.
- Великі стиглі банани − 6 шт.
- Чорний перець горошком − 0,5 ч.л.
- Рожевий перець горошком − 0,5 ч.л.
- Ваніль − 1 стручок.
- Вершкове масло − 50 г.
- Цукрова пудра − 100 г.
- Готове листкове тісто − 320 г.
Як приготувати.
- У холодну сковороду викладіть скибочки холодного вершкового масла, руками покриваючи рівномірно все дно. Зверху покладіть насіння ванілі та розрізані стручки з попередньо очищеної ванілі. Посипте зверху роздробленим рожевим і чорним перцями. Покрийте все це цукровою пудрою.
- У масло на все ще холодній сковороді застроміть однакові шматочки очищеного банана, щоб вони були схожі на пеньки. Простір між ними заповніть банановими кружечками. Посипте роздробленим рожевим і чорним перцями.
- З готового листа листкового тіста виріжте коло за розмірами трохи більше сковороди, накрийте їм сковороду з бананами. Краї тіста повинні сформувати бортик навколо бананової начинки, а не звисати зі сковороди. Зробіть кілька надрізів на тесті, щоб виходила пара.
- Увімкніть плиту на середній вогонь, нагрійте сковороду, почекайте, щоб карамель трохи розтанула, потемніла й закипіла. Після цього відправляйте тарт у духовку, розігріту до 200 С на 20 хвилин.
- Дістаньте тарт із духовки й знову відправте на вогонь. Трохи потрясіть сковороду, щоб банани не пригоріли. Накрийте сковороду тарілкою та акуратно все переверніть. Тарт готовий.
Яйця по-шотландськи
Складові.
- Яйця − 6 шт.
- М’ясний фарш − 200 г.
- Ковбаски для смаження / сосиски з фаршу − 200 г.
- Зелене яблуко − 0,5 шт.
- Пшеничне борошно − 4 ст. л.
- Панірувальні сухарі − 150 г.
- Рослинна олія − для смаження.
- Сіль, перець − за смаком.
Як приготувати.
- Доведіть воду в невеликій каструлі до кипіння, відваріть 4 яйця протягом 4,5 хвилин. Потім відразу залийте їх проточною холодною водою й дайте охолонути.
- В окремій ємності гарненько перемішайте натерте яблуко, м’ясний фарш і дрібно нарізану ковбасу. Сформуйте з суміші чотири однакові коржі овальної форми.
- В одній мисці змішайте просіяне борошно, сіль і мелений перець, в іншій − залишилися два яйця, збиті до однорідності, а в третій − панірувальні сухарі.
- В середину кожного м’ясного коржа покладіть очищене варене яйце та акуратно обгорніть навколо нього фарш.
- У сотейнику розігрійте рослинну олію (його повинно бути приблизно 4 см від дна сотейника). М’ясну кульку з яйцем обваляйте в борошні, потім занурте в миску зі збитими яйцями й покрийте панірувальними сухарями.
- Помістіть яйця в фарші в киплячу олію та готуйте 10−12 хвилин до хрусткої скоринки, часто перевертаючи, для рівномірного обсмажування.
Сирне суфле
Складові.
- Вершкове масло − 2 ст. л.
- Пшеничне борошно − 0,5 склянки.
- Цукор − 1 ч. л.
- Розпушувач − 1 ч. л.
- Яйця − 6 шт.
- Молоко − 1 стакан.
- Сіль, перець − за смаком.
- Сир − 0,75 склянки.
- Тертий сир «Монтерей Джек» − 340 г.
- Крем-сир − 1/3 склянки.
Як готувати.
- У мисці змішайте просіяне борошно, цукор і розпушувач. Зробіть поглиблення посередині й додайте збиті яйця, молоко, щіпку солі й перцю. Добре збийте.
- Додайте до суміші сир та тертий сир. Додайте невеликі шматочки вершкового сиру й масло в яєчну суміш і акуратно перемішайте ложкою.
- Вилийте в змащену маслом форму для випічки (30 × 20 см) і запікайте в попередньо розігрітій до 175°С духовці протягом 30−40 хвилин до золотистого кольору й готовності.
Стейк від Гордона Рамзі
Складові.
- М’ясо (яловичина).
- Сіль, перець − за смаком.
- Часник.
- Розмарин.
- Вершкове масло.
Як готувати.
- Спочатку приправте стейк. Коли сковорідка починає диміти, додайте вершкове масло й викладайте стейки подалі від бортиків.
- Переверніть стейк буквально через півхвилини, після обсмажте м’ясо по краях. Додайте часник (не потрібно чистити, тільки злегка розчавити), перевертати стейки потрібно раз на хвилину, щоб вони рівномірно просмажилися.
- Додайте розмарин і ще масла. Обливайте стейк підливою з масла та часнику. Стейк готовий.
Підписуйтесь на наш Facebook і не пропускайте найкорисніші матеріали від Beauty HUB!
