Кутя з пшениці на Різдво 2022: рецепт Євгена Клопотенка

Кутя з пшениці на Різдво – це класика української кухні, але що буде якщо ми додамо трохи модерного твісту? Редакція Beauty HUB запросила кулінарного експерта та шеф-кухаря Євгена Клопотенка розповісти про секретний інгредієнт, який освіжить смак традиційної страви.

Євген Клопотенко — кулінарний експерт, шеф-кухар, співзасновник і бренд-шеф ресторану «100 років тому вперед», ідеолог проєкту CultFood

«Святвечір – особливе свято для всіх християн. Цей час заведено проводити в сімейному колі за столом та обов’язково з пісними стравами. Якщо дотримуватися всіх правил, то страв має бути 12» – думаю, ці тези відомі кожному українцю. Я теж намагаюся частково дотримуватись цих традицій. Різдво для мене дійсно найбільш сімейне свято. Готувати всім разом на кухні, спілкуватися з рідними, пригощати племінників смаколиками. Шумно, тепло, щиро, по-справжньому, з колядками та відчуттям якоїсь сакральної єдності.

Єдине, що 12 страв я, хоч і шеф-кухар, не готую. Не люблю переїдати. Але на моєму різдвяному столі завжди є кутя. Традиційно кутю готують з вареного зерна пшениці, меду, макового насіння, волоського горіха та родзинок. Люблю традиції, а ще більше люблю їх оновлювати. Тут вже я свою фантазію не стримую – готую кутю з рису, перловки, булгуру, додаю безліч інгредієнтів і щороку експериментую зі смаками.

Цього року планую приготувати кутю з пшениці, але з модерновим твістом. Соковита, з медом, вершковим маслом, маком, волоськими горіхами, курагою, родзинками, лимонною цедрою та імбиром. Так, саме імбиром. Бо імбир – то найкраще, що могло статися з кутею!

Рецепт куті з пшениці на Різдво 2022

Інгредієнти:

1 склянка пшениці;
4 склянки води;
50 г вершкового масла (або 2 ст. л. соняшникової олії, якщо готуєте пісну кутю);
2-3 ст. л. меду;
2 ст. л. маку;
1 жменя волоських горіхів;
100 г кураги;
1 жменю родзинок;
1 шт. лимон (цедра й сік);
1 см корінь імбиру.

Приготування

Пшеницю (1 склянка) залийте 4 склянками води на ніч для набухання. Вранці злийте воду і залийте новими 4 склянками води. Варіть на невеликому вогні 30-60 хвилин до готовності. Якщо після того як пшениця буде повністю готова, залишиться трохи води, то її потрібно злити.
Ще в теплу кашу додайте 50 г вершкового масла, так смак пшениці вийде більш насиченим. Вершкове масло – то варіант для щедрої куті, тож якщо готуєте пісну, візьміть 2 ст. л. олії.
Курагу (100 г) наріжте невеликими кубиками. Якщо у вас дуже тверда курага, можете її попередньо запарити в окропі протягом 5 хвилин.
Додайте в кашу нарізану кубиками курагу і жменю родзинок. Потім додайте мак (2 ст. л.) і 1 см кореня імбиру, натертого на дрібній терці. Додайте жменю рубаних волоських горіхів і перемішайте кашу, щоб усі компоненти рівномірно розподілилися.
Лимон добре помийте й обсушіть. Натріть цедру лимона на дрібній терці. Додайте в кутю 2-3 ст. л. меду і натерту цедру лимона.