Кутья из пшеницы на Рождество 2022: рецепт Евгения Клопотенко

Кутья из пшеницы на Рождество – это классика украинской кухни, но что будет, если мы добавим немного модерного твисту? Редакция Beauty HUB пригласила кулинарного эксперта и шеф-повара Евгения Клопотенко рассказать о секретном ингредиенте, который освежит вкус традиционного блюда.

Евгений Клопотенко – кулинарный эксперт, шеф-повар, соучредитель и бренд-шеф ресторана «100 лет назад вперед», идеолог проекта CultFood

«Рождественский сочельник – особый праздник для всех христиан. Это время принято проводить в семейном кругу за столом и обязательно с постными блюдами. Если соблюдать все правила, то блюд должно быть 12» – думаю, эти тезисы известны каждому украинцу. Я тоже стараюсь частично соблюдать традиции. Рождество для меня действительно самый семейный праздник. Готовить всем вместе на кухне, общаться с родными, угощать племянников вкусностями. Шумно, тепло, искренне, по-настоящему, с колядками и ощущением некоего сакрального единства.

Единственное, что 12 блюд я, хоть и шеф-повар, не готовлю. Не люблю переедать. Но на моем рождественском столе всегда есть кутья. Традиционно кутью готовят из вареного зерна пшеницы, меда, маковых семян, грецкого ореха и изюма. Люблю традиции, а еще больше люблю их обновлять. Здесь уж я свою фантазию не сдерживаю – готовлю кутью из риса, перловки, булгура, добавляю множество ингредиентов и каждый год экспериментирую со вкусами.

В этом году планирую приготовить кутью из пшеницы, но с современным твистом. Сочная, с медом, сливочным маслом, маком, грецкими орехами, курагой, изюмом, лимонной цедрой и имбирем. Да, именно имбирем. Пскольку имбирь – это лучшее, что могло произойти с кутьей!

Рецепт кутьи из пшеницы на Рождество 2022

Ингредиенты:

1 стакан пшеницы;
4 стакана воды;
50 г сливочного масла (или 2 ст. л. подсолнечного масла, если готовите постную кутью);
2-3 ст. л. меда;
2 ст. л. мака;
1 горсть грецких орехов;
100 г кураги;
1 горсть изюма;
1 шт. лимон (цедра и сок);
1 см корней имбиря.

Приготовление

Пшеницу (1 стакан) залейте 4 стаканами воды на ночь для набухания. Утром слейте воду и залейте новыми 4 стаканами воды. Варите на маленьком огне 30-60 минут до готовности. Если после того, как пшеница будет полностью готова, останется немного воды, то ее нужно слить.
Еще в теплую кашу добавьте 50 г сливочного масла, так вкус пшеницы получится более насыщенным. Сливочное масло – это вариант для щедрой кутьи, так что если готовите постную, возьмите 2 ст. л. растительного масла.
Курагу (100 г) нарежьте небольшими кубиками. Если у вас очень жесткая курага, можете ее предварительно запарить в кипятке в течение 5 минут.
Добавьте в кашу нарезанную кубиками курагу и горсть изюма. Затем добавьте мак (2 ст. л.) и 1 см корня имбиря, натертого на мелкой терке. Добавьте горсть рубленых грецких орехов и перемешайте кашу, чтобы все компоненты равномерно распределились.
Лимон хорошо вымойте и обсушите. Натрите цедру лимона на мелкой терке. Добавьте в кутью 2-3 ст. л. меда и натертую цедру лимона.