Новорічна випічка: смачні рецепти печива і тортів

Апельсиновий кекс із журавлиною

Інгредієнти:

• 160 г борошна;
• 2 яйця кімнатної температури;
• сік та цедра 1 апельсина;
• 100 г журавлини;
• 130 г цукру;
• 90 г вершкового масла (бажано кімнатної температури);
• 30 г сметани;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• щіпка солі.

Як приготувати

1. Розігріваєте духовку до 160 градусів.
2. Масло збиваєте разом з цукром до пухкої маси.
3. Додаєте туди дрібку солі та яйця і знову збиваєте до однорідності.
4. Натираєте цедру з апельсина й додаєте у тісто. З цього ж апельсину видчавлюєте сік.
5. Додаєте у тісто сметану та половину апельсинового фрешу. Збиваєте до однорідности.
6. Додаєте половину борошна та розпушувач. Збиваєте тісто.
7. Додаєте апельсиновий сік, який залишився, і збиваєте.
8. Додаєте залишки муки й знову збиваєте тісто до однорідності.
9. Додаєте сушену журавлину, перемішуєте лопаткою й виливаєте у змащену вершковим маслом форму для випічки. Також ви можете додати туди родзинки, подрібнену курагу та улюблені горіхи.
10. Випікаєте за 160 градусів близько 50-60 хвилин. Готовий кекс викладаєте на решітку, щоб він охолов, і потім посипаєте цукровою пудрою.

Печиво «Чорний ліс»

Інгредієнти:

• 1 склянка борошна;
• ⅓ склянки несолодкого какао-порошку;
• ½ чайної ложки соди;
• ¼ чайної ложки солі;
• ½ склянки вершкового масла, нарізати невеликими кубиками;
• 60 г чорного шоколаду (82%), дрібно нарізати;
• ½ склянки коричневого цукру.

Топінг:

• ½ склянки коньяку;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю;
• 1 склянка консервованої вишні, сік злити;
• 1 склянка холодних жирних вершків (33%);
• 4 чайні ложки цукрової пудри;
• ½ чайної ложки ванільного екстракту або дрібка ваніліну;
• чорний шоколад, натертий на тертці, для посипки.

Як приготувати

1. Приготуйте тісто: у середній мисці змішайте борошно, какао-порошок, соду та сіль.
2. Тепер потрібно змішати вершкове масло й шоколад на водяній бані. Для цього доведіть воду до кипіння у будь-якій каструлі (води має бути десь ⅓ каструлі). Викладіть у миску, яку можна поставити на каструлю зверху й вона не провалиться,  масло та подрібнений шоколад. Поставте її на каструлю й обережно помішуйте вінчиком шоколад з маслом, поки вони не розтануть та не обʼєднаються в однорідну масу. 
3. Зніміть з вогню, додайте коричневий цукор і збийте до однорідної маси. Потім вбийте яйце та додайте ваніль, розмішайте. Додайте шоколадну масу у борошняну суміш і  збивайте, доки вона не стане однорідною. Накрийте миску харчовою плівкою і поставте в холодильник до застигання (приблизно на 30 хвилин).
4. Поки тісто відпочиває у холодильнику, приготуйте пʼянку вишню. Для цього у невеликій каструлі змішайте коньяк, цукор та кукурудзяний крохмаль. Варіть на повільному вогні до загустіння (близько 3 хвилини). Додайте вишні та дайте суміші повністю охолонути.
5. Готуємо збиті вершки. У великій мисці за допомогою міксера з насадкою-віночком збийте вершки, цукрову пудру, ваніль і краплю коньяку на середній швидкості до утворення стійких піків. Накрийте миску і поставте в холодильник
6. Розігрійте духовку до 175 градусів. Застеліть два дека пергаментом. Зробіть з тіста приблизно 16 кульок (по 2 столові ложки) й розділіть між підготовленими деками.

Торт із шампанським

Інгредієнти:

• 1 ¼ склянки борошна;
• ¼ склянки кукурудзяного крохмалю;
• 2 чайні ложки розпушувача;
• ½ чайної ложки солі;
• 3 великі яєчні білки кімнатної температури;
• ⅔ склянки шампанського або просекко кімнатної температури;
• 1 чайна ложка ванільного екстракту або щіпка ваніліну;
• 1 ⅓ склянки цукру;
• ¾ склянки розм’якшеного вершкового масла;
• 1 чайна ложка лимонної цедри;
• цукрова пудра для прикрашання.

Глазур

• 5 склянок цукрової пудри;
• 1 ½ склянки розм’якшеного вершкового масла;
• ¼ склянки сметани;
• 1 чайна ложка ванільного екстракту або щіпка ваніліну;
• щіпка солі;
• 1 склянка нарізаних улюблених ягід (можна додати зерна гранату або нарізаний банан).

Як приготувати

1. Розігрійте духовку до 175 градусів. Змастіть дві круглі форми для торта (діаметр 24 см).
2. У середній мисці змішайте борошно, кукурудзяний крохмаль, розпушувач і сіль. В іншій середній мисці збийте яєчні білки, шампанське та ваніль.
3. У великій мисці за допомогою міксера збийте цукор і вершкове масло до однорідної пухнастої маси. По черзі додавайте борошняну суміш і яєчну суміш (почати й закінчити потрібно борошняною сумішшю) й постійно збивайте, щоб тісто було однорідним. Додайте лимонну цедру, перемішайте і розділить тісто між підготовленими формами для випікання. Випікайте, доки коржі не почнуть відставати від форми (приблизно 30 хвилин). Дайте охолонути протягом 30 хвилин у формах, потім викладіть на решітку для повного охолодження.
4. Готуємо глазур. Для цього у великій мисці міксером змішайте цукрову пудру, вершкове масло, сметану, ваніль і сіль до однорідної маси. Відкладіть склянку глазурі в середню миску й обережно додайте до неї нарізані ягоди (гранатові зерна або нарізаний банан), перемішайте.
5. Покладіть один корж на підставку для торта, потім зверху нанесіть глазур з наповнювачем та зверху викладіть другий корж. Прикрасьте іншою частиною глазурі верх і боки торта. Якщо є бажання, можете прикрасити верх торта візерунками з глазурі за допомогою кондитерського мішка. Посипте цукровою пудрою і подавайте до столу.

Лимонне печиво

Інгредієнти:

• 2 ¼ склянки борошна;
• 1 ¼ чайної ложки розпушувача;
• ¾ чайної ложки солі;
• 10 столових ложок розм’якшеного вершкового масла;
• 240 г вершкового сиру;
• 1 ¼ склянки цукру;
• 2 великі яйця;
• 2 чайні ложки дрібно натертої лимонної цедри;
• ¼ склянки лимонного фрешу;
• 1 чайна ложка ванільного екстракту або щіпка ваніліну;
• 10 крапель жовтого харчового барвника;
• ¾ склянки цукрової пудри.

Як приготувати

1. У середній мисці змішайте борошно, розпушувач і сіль.
2. У великій мисці за допомогою міксера збийте масло і вершковий сир з цукром до легкої та пухнастої маси. Додайте  яйця, лимонну цедру й сік, ваніль, харчовий барвник і перемішайте до однорідності. Додайте сухі інгредієнти й знову збийте до однорідної маси. Накрийте миску харчовою плівкою і поставте в холодильник принаймні на 2 години або на ніч.
3. Розігріти духовку до 160 градусів. Застелить деко пергаментним папером. Сформуйте з тіста невеликі кульки (діаметром близько 4 см), потім обваляйте у цукровій пудрі. Дайте постояти дві хвилини, поки цукор не вбереться, потім знову обваляйте в цукровій пудрі (надлишки не струшуйте). 
4. Викладіть кульки на деко на відстані приблизно 5 см і випікайте, поки печиво не потріскається і не схопиться, але все ще буде трохи м’яким у центрі (18-20 хвилин). Перекладіть готове печиво на решітку для охолодження і дайте повністю охолонути.

Смачного!

Підписуйтесь на наш Telegram-канал та не пропускайте найкорисніші матеріали від Beauty HUB!