Бограч – це закарпатський суп, який готується із м’яса, солодкого перцю, меленої паприки, томатів, картоплі, моркви та спецій. Для гостроти додається ерош пішта – соус з перетертих перців. Цей суп-гуляш готували на вогнищі угорські кочові племена, а пізніше пастухи.
Зараз ця страва має велику популярність не тільки на Закарпатті. На приготування доведеться витратити час, але результат того вартий – насичений мʼясний смак з присмаком паприки, солодкого перцю та копченої грудинки.
Рецепт бограча з «Малої угорської кухарської книги» Кароя Гунделя
Інгредієнти:
- 1 кг яловичини без кісток;
- 80 г свинячого жиру (4-5 смужок бекону);
- 300 г ріпчастої цибулі;
- 3 столові ложки паприки;
- 1 кг картоплі;
- 140 г солодкого зеленого перцю;
- 60 г томатів;
- сіль, кмин, часник на смак.
Приготування
- Яловичину (краще з лопаткової частини або гомілки) наріжте невеликими (1,5-2 см) шматочками. Розігрійте сковороду й розтопить жир або підсмажте бекон (потім його потрібно прибрати). Викладіть туди цибулю й смажте до золотистості.
- Зменште вогонь, додайте в сковороду паприку, швидко перемішайте, одразу ж додайте м’ясо, потовчений часник, змішаний із кмином, та долийте трохи води. Злегка помішуючи, продовжуйте готувати на невеликому вогні. За необхідності можете додати воду, але завжди потроху, щоб м’ясо не варилося, а тушкувалось у малій кількості рідини.
- Поки смажиться м’ясо, очистіть і наріжте кубиками (сторона – 1 см) картоплю, зелений перець і томати.
- Коли м’ясо буде майже готовим, дозвольте соку випаруватися, щоб у каструлі залишився один тільки жир. Додайте до м’яса картоплю, добре перемішайте і готуйте доти, поки картопля не стане прозорою, тоді долийте воду або бульйон з кістки, зелений перець і томати.
- Те, наскільки суп буде рідкий, ви можете регулювати залежно від свого смаку. Для цього просто додайте стільки бульйону, скільки вважаєте за потрібне. Потім потрібно спробувати на смак і додати солі, якщо потрібно.
Також у цей суп можна додати чипетки (щіпане тісто або галушки). До речі, в магазинах можна знайти готові макаронні вироби, які дуже схожі на чипетки.
Рецепт гострого бограча від Євгена Клопотенка
Інгредієнти:
- 150 г сала;
- 600 г свинячого ошийка;
- 2 цибулини;
- 1 морквина;
- ½ солодкого перцю;
- ½ гострого перцю;
- 2 томати;
- 4 великі картоплини (приблизно 400 г);
- 1 столової ложки копченої паприки;
- 1 чайна ложка коріандру;
- 1 ½ літри води чи бульйону;
- сметана та зелень для подачі.
Приготування
- Розігрійте казан на плиті. Наріжте сало та свининку невеликими кубиками (приблизно 1 см), додайте в розігрітий казан та смажте продовж 2-3 хвилин.
- Наріжте цибулини та моркву дрібними кубиками, солодкий перець і томати – кубиками трохи більшого розміру, а гострий перець – кільцями.
- Додайте в казан цибулю й обсмажуйте 5 хвилин. Потім відправте туди моркву, солодкий та гострий перець і томати, перемішайте та готуйте 10 хвилин.
- Поки овочі з мʼясом тушкуються, наріжте картоплю кубиками. Додайте у казан разом з паприкою та коріандром і ретельно перемішайте.
- Залийте все це водою або бульйоном і готуйте бограч приблизно 30 хвилин.
- Подавайте суп зі сметаною та свіжою зеленню.
Якщо вам не подобаються шматочки гострого перцю у супі, ви можете покласти цілий й потім, коли бограч звариться, дістати його звідти.
Рецепт гострого бограча з двох видів мʼяса
Інгредієнти:
- 150 г сала, нарізати кубиками;
- 1 ½ головки часнику, розбирати на зубчики;
- 150 г копченої грудинки, нарізати кубиками;
- 250 г цибулі (приблизно дві великі цибулини), нарізати кубиками або пелюстками;
- ½ кг моркви, нарізати кубиками;
- ½ кг яловичини, нарізати кубиками;
- ½ кг свинини, нарізати кубиками;
- 30 г солодкої паприки;
- 1 кг картоплі, нарізати кубиками;
- 1 солодкий перець, нарізати кубиками;
- 1 гострий перець;
- 1 столова ложка копченої паприки;
- 750 мл води;
- 250 мл томатного соку;
- сіль на смак;
- пучок свіжої зелені, подрібнити.
Приготування
- Розігрійте казан. Додайте туди сало, нарізане кубиками, та 4 зубчики часнику з тих головок, перемішайте й смажте, поки шкварки не будуть готові й з них не витопиться якомога більше жиру (приблизно хвилин 5).
- Приберіть з казана шкварки та часник і додайте копчену грудинку, нарізану невеликими кубиками. Готуйте, постійно помішуючи, кілька хвилин й додайте цибулю, нарізану пелюстками або кубиками (як вам більше подобається). Готуйте до моменту прозорості цибулі.
- Коли цибуля стала прозорою, додайте моркву, нарізану кубиками, і смажте хвилин 5. Потім додайте яловичину, перемішайте, накрийте кришкою та залиште тушкуватись на 15 хвилин.
- Через 15 хвилин додайте свинину та солодку некопчену паприку. Знову ретельно перемішайте, залийте водою, накрийте кришкою та залиште томитися на півтори години.
- Через півтори години додайте картоплю, а через 15 хвилин після цього – солодкий і гострий перець. Перемішайте й додайте томатний сік, копчену паприку, сіль на смак та подрібнений часник, який залишився.
- Через 10 хвилин додайте зелень, залиште тушкуватись ще на 30 хвилин і насолоджуйтесь!
З цього рецепту виходить приблизно 4 літри супу!
Смачного!
Підписуйтесь на нашу сторінку в Instagram та не пропускайте найкорисніші матеріали на Beauty HUB!
читайте також
