Бограч – это закарпатский суп, который готовится из мяса, сладкого перца, молотой паприки, томатов, картофеля, моркови и специй. Для остроты добавляется эрош пишта – соус из перетертых перцев. Этот суп-гуляш готовили на костре венгерские кочевые племена, а позже пастухи.
Сегодня данное блюдо пользуется большой популярностью не только на Закарпатье. На приготовление придется потратить время, но результат того стоит – насыщенный мясной вкус с привкусом паприки, сладкого перца и копченой грудинки.
Рецепт бограча из «Малой венгерской поваренной книги» Кароя Гунделя
Ингредиенты:
- 1 кг говядины без костей;
- 80 г свиного жира (4-5 полосок бекона);
- 300 г репчатого лука;
- 3 столовые ложки паприки;
- 1 кг картофеля;
- 140 г сладкого зеленого перца;
- 60 г томатов;
- соль, тмин, чеснок по вкусу.
Приготовление
- Говядину (лучше из лопаточной части или голени) нарежьте небольшими (1,5-2 см) кусочками. Разогрейте сковороду и растопите жир или поджарьте бекон (потом его нужно убрать). Выложите туда лук и жарьте до золотистости.
- Убавьте огонь, добавьте в сковороду паприку, быстро перемешайте, сразу же добавьте мясо, потолченный чеснок, смешанный с тмином, и долейте немного воды. Слегка помешивая, продолжайте готовить на маленьком огне. При необходимости можете добавить воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости.
- Пока жарится мясо, очистите и нарежьте кубиками (сторона – 1 см) картофель, зеленый перец и томаты.
- Когда мясо будет почти готовым, позвольте соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир. Добавьте к мясу картофель, хорошо перемешайте и готовьте, пока картофель не станет прозрачным, тогда долейте воду или бульон из кости, зеленый перец и томаты.
- То, насколько суп будет редкий, вы можете регулировать в зависимости от своего вкуса. Для этого просто добавьте столько бульона, сколько считаете нужным. Затем нужно попробовать по вкусу и добавить соли, если нужно.
Также в этот суп можно добавить чипетки (щипанное тесто или клецки). Кстати, в магазинах можно найти готовые макаронные изделия, очень похожие на чипетки.
Рецепт острого бограча от Евгения Клопотенко
Ингредиенты:
- 150 г сала;
- 600 г свиного ошейка;
- 2 луковицы;
- 1 морковка;
- ½ сладкого перца;
- ½ острого перца;
- 2 томата;
- 4 большие картофелины (примерно 400 г);
- 1 столовая ложка копченой паприки;
- 1 чайная ложка кориандра;
- 1 ½ литра воды или бульона;
- сметана и зелень для подачи.
Приготовление
- Разогрейте котел на плите. Нарежьте сало и свининку небольшими кубиками (примерно 1 см), добавьте в разогретый котел и жарьте в течение 2-3 минут.
- Нарежьте луковицу и морковь мелкими кубиками, сладкий перец и помидоры – кубиками немного большего размера, а острый перец – кольцами.
- Добавьте в котел лук и обжаривайте 5 минут. Затем отправьте морковь, сладкий и острый перец и томаты, перемешайте и готовьте 10 минут.
- Пока овощи с мясом тушатся, нарежьте картошку кубиками. Добавьте в котел вместе с кориандром и паприкой и тщательно перемешайте.
- Залейте все это водой или бульоном и готовьте бограч примерно 30 минут.
- Подавайте суп со сметаной и зеленью.
Если вам не нравятся кусочки острого перца в супе, вы можете положить целый и потом, когда бограч сварится, достать его оттуда.
Рецепт острого бограча из двух видов мяса
Ингредиенты:
- 150 г сала, порезать кубиками;
- 1½ головки чеснока, разобрать на зубчики;
- 150 г копченой грудки, нарезать кубиками;
- 250 г лука (приблизительно две большие луковицы), нарезать кубиками или лепестками;
- ½ кг моркови, нарезать кубиками;
- ½ кг говядины, нарезать кубиками;
- ½ кг свинины, порезать кубиками;
- 30 г сладкой паприки;
- 1 кг картофеля, нарезать кубиками;
- 1 сладкий перец, нарезать кубиками;
- 1 острый перец;
- 1 столовая ложка копченой паприки;
- 750 мл воды;
- 250 мл томатного сока;
- соль по вкусу;
- пучок свежей зелени, измельчить.
Приготовление
- Разогрейте котел. Добавьте туда сало, нарезанное кубиками, и 4 зубчика чеснока из этих головок, перемешайте и жарьте, пока шкварки не будут готовы и из них не вытопится как можно больше жира (примерно минут 5).
- Уберите из котла шкварки и чеснок и добавьте копченую грудинку, нарезанную небольшими кубиками. Готовьте, постоянно помешивая, несколько минут и добавьте лук, нарезанный лепестками или кубиками (как вам больше нравится). Готовьте до момента прозрачности лука.
- Когда лук стал прозрачным, добавьте морковь, нарезанную кубиками, и жарьте минут 5. Затем добавьте говядину, перемешайте, накройте крышкой и оставьте тушиться на 15 минут.
- Через 15 минут добавьте свинину и сладкую некопченую паприку. Снова тщательно перемешайте, залейте водой, накройте крышкой и оставьте томиться на полтора часа.
- Через полтора часа добавьте картофель, а через 15 минут после этого – сладкий и острый перец. Перемешайте и добавьте томатный сок, копченую паприку, соль на вкус и оставшийся измельченный чеснок.
- Через 10 минут добавьте зелень, оставьте тушиться еще на 30 минут и наслаждайтесь!
Из этого рецепта выходит примерно 4 литра супа!
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на нашу страницу в Instagram и не пропускайте самые полезные материалы на Beauty HUB!
