Рецепти українських супів: не тільки борщ

Українські супи – це не тільки борщ, хоча і його існує багато варіантів. У наших кулінарних традиціях є достатньо інших смачних супів. Ми постаралися зібрати для вас цікаві, смачні та прості у приготуванні рецепти.

Рецепт супу з кропивою

Інгредієнти:

30 г листя кропиви;
2 л бульйону (курячого або овочевого);
150 г капусти, нашинкувати;
10 г кропу;
5 г петрушки;
5 г зеленої цибулі;
2 зубчики часнику (за бажанням);
сіль та чорний мелений перець на смак;
2 яйця.

Приготування

Промийте всю зелень та яйця холодною водою. Кропива має бути молодою та зібраною в екологічних чистих місцях.
Тепер потрібно зробити так, щоб листя не жалило (для супу використовується виключно листя без стеблин). Для цього потрібно залити кропиву кипʼятком й залишити постояти хвилину.
Також заздалегідь відваріть яйця круто.
Поки листя відпочиває, нарізаєте зелень і шинкуєте капусту й часник. Через хвилину зливаєте воду й нарізаєте листя кропиви.
У великій каструлі доводити бульйон до кипіння і додаєте капусту. Варите 10 хвилин на середньому вогні під кришкою. Молоду капусту потрібно варити 5 хвилин.
Додаєте кропиву та зелень і готуєте ще 5 хвилин на маленькому вогні під кришкою.
Після вимкнення вогню дайте супу настоятися протягом години перед подачею на стіл. При подачі додаєте до кропив’яного супу у кожну порцію половинку вареного яйця. Також за бажанням можна додати трохи сметани або грецького йогурту. Цей суп виходить схожий на зелений борщ.

Вилківська юшка

Інгредієнти:

1 ½ кг товстолобика;
1 червоний солодкий перець;
5 середніх картоплин;
3 томати;
2 столові ложки оцту;
2 столові ложки олії;
3 літри води;
сіль, чорний перець, лавровий лист, корінь петрушки, часник та кріп – на смак.

Приготування

Промийте і ретельно вичистить рибу від нутрощів та луски. Наріжте її на стейки.
Вкладіть її у велику каструлю з товстим дном й додайте 2-3 лаврових листики, кілька горошин чорного перцю, подрібнений корінь петрушки, часник і болгарський перець. Залийте водою й готуйте на помірному вогні 10 хвилин.
Очистіть картоплю, наріжте середніми кубиками, додайте до супу й продовжуйте варити до готовності картоплі (залежить від виду картоплі, але в середньому – 15 хвилин).
Залийте томати кипʼятком й залиште на 2-3 хвилини. Потім злийте гарячу воду й обдайте їх холодною водою, щоб можна було зняти шкірку. Потім натріть на тертку та додайте до юшки за декілька хвилин до готовності картоплі.
Подавайте вилківську юшку з хрустким хлібом, сметаною та свіжою зеленню.

Капусняк

Інгредієнти:

½ кг квашеної капусти;
1 середня цибулина;
1 середня морква;
200 г білих грибів або печериць;
3 картоплини;
50 г сала;
100 г домашньої ковбаси зі свинини та яловичини;
2 столові ложки рослинної олії;
3 горошини духмяного перцю;
2 лаврові листки;
1 зубчик часнику;
сіль, чорний молотий перець і сушені трави – на смак.

Приготування

Наріжте мілко цибулю, моркву також наріжте або можна натерти на грубу тертку. Сало також наріжте на невеликі шматки.
Розігрійте сковорідку та розтопить на ній сало (2-3 хвилини на сильному вогні). Потім додайте часник і моркву й пасеруйте, поки цибуля не стане прозорою. Додайте нарізану домашню ковбасу та смажте ще кілька хвилин, постійно помішуючи.
Почистіть гриби та наріжте їх на середні шматочки. Додайте їх до інших інгредієнтів на сковороді й продовжуйте тушкувати ще 3-4 хвилини.
Потім додайте квашену капусту й готуйте ще 4-5 хвилин. В самому кінці додайте сіль, мелений перець та улюблені сухі трави.
У глибоку каструлю налийте 2 літри води, додайте нарізану кубиками картоплю, лавровий лист і духмяний перець. Коли картопля буде напівготова, додайте у каструлю капустяну засмажку та готуйте ще 5 хвилин.
Наприкінці додайте сіль і перець на смак. Зніміть каструлю з вогню та дайте страві настоятися 15-20 хвилин. Подавайте зі сметаною або вершками.

Розсольник пісний з грибами «Верховинський»

Інгредієнти:

1 жменя сушених грибів;
½ склянки перлової крупи, можна трохи більше;
4 середні квашені огірки;
3 невеличкі картоплини;
1 морква;
1 велика цибулина;
3 столові ложки олії;
2 столові ложки томатної пасти або протертих помідорів;
зелень кропу і петрушки та сіль на смак.

Приготування

Перше, що потрібно зробити, – замочити гриби та перлову крупу на 2-3 години. Потім зціджуєте воду й промиваєте.
Гриби і крупу викладаєте в обʼємну каструлю та заливаєте двома літрами холодної води. Доводите до кипіння, знімаєте піну і відварюєте до готовності перлової крупи (від 50 хвилин до півтори години) на повільному вогні під кришкою.
Поки крупа вариться, почистіть картоплю й наріжте середніми кубиками. Заливаєте холодною водою й відставляєте.
Обрізаєте шкурку з солоних огірків та нарізаєте кубиками (класичний варіант). Також їх можна не чистити й просто натерти на грубу тертку.
В окрему каструльку викладаєте терті або нарізані огірки та 100 мл холодної води. Припускаєте на повільному вогні хвилин 15-20.
Розігріваєте сковороду, додаєте олію та обсмажуєте дрібно нарізну цибулю до прозорості. Додаєте до неї порізану соломкою моркву й пасеруєте 1-2 хвилини. Потім додаєте чайну ложку паприки, томатної пасти (щоб паприка не пригоріла), ретельно перемішуєте, накриваєте кришкою й тушкуєте 5 хвилин.
Додаєте піджарку та нарізану картоплю в каструлю з грибами та перловкою. Ретельно розмішуєте й додаєте трохи солі. Памʼятайте, що потім ви будете додавати солоні огірки!
Коли картопля стане м’якою, додаєте в каструлю огірки і посічену зелень. Готуєте все разом ще хвилин 5.
Куштуєте та, якщо треба, додаєте ще трохи солі або розсолу з огірків. Подаєте до столу разом зі сметаною.