Рецепты украинских супов: не только борщ

Рецепт супа с крапивой

Ингредиенты:

• 30 г листьев крапивы;
• 2 л бульона (куриного или овощного);
• 150 г капусты, нашинковать;
• 10 г укропа;
• 5 г петрушки;
• 5 г зеленого лука;
• 2 зубчика чеснока (по желанию);
• соль и черный молотый перец по вкусу;
• 2 яйца.

Приготовление

1. Промойте всю зелень и яйца холодной водой. Крапива должна быть молодой и собранной в экологически чистых местах.
2. Теперь нужно сделать так, чтобы листья не жалили (для супа используются исключительно листья без стеблей). Для этого нужно залить крапиву кипятком и оставить минуту постоять.
3. Также предварительно отварите яйца вкрутую.
4. Пока листья отдыхают, нарезаете зелень и шинкуете капусту и чеснок. Через минуту сливаете воду и нарезаете листья крапивы.
5. В большой кастрюле доводите бульон до кипения и добавляете капусту. Варите 10 минут на среднем огне под крышкой. Молодую капусту нужно варить 5 минут.
6. Добавляете крапиву и зелень и готовите еще пять минут на маленьком огне под крышкой.
7. После выключения огня дайте супу настояться в течение часа перед подачей на стол. При подаче добавляете в крапивный суп в каждую порцию половинку вареного яйца. Также по желанию можно добавить немного сметаны или греческого йогурта. Этот суп получается похож на зеленый борщ.

Вилковская уха

Ингредиенты:

• 1½ кг толстолобика;
• 1 красный сладкий перец;
• 5 средних картофелин;
• 3 томата;
• 2 столовые ложки уксуса;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• 3 литра воды;
• соль, черный перец, лавровый лист, корень петрушки, чеснок и укроп – по вкусу.

Приготовление

1. Промойте и тщательно вычистите рыбу от внутренностей и чешуи. Нарежьте ее на стейки.
2. Выложите ее в большую кастрюлю с толстым дном и добавьте 2-3 лавровых листика, несколько горошин черного перца, измельченный корень петрушки, чеснок и болгарский перец. Залейте водой и готовьте на умеренном огне 10 минут.
3. Очистите картофель, нарежьте средними кубиками, добавьте в суп и продолжайте варить до готовности картофеля (зависит от вида картофеля, но в среднем – 15 минут).
4. Залейте томаты кипятком и оставьте на 2-3 минуты. Затем слейте горячую воду и обдайте их холодной водой, чтобы можно было снять кожицу. Затем натрите на терку и добавьте к ухе за несколько минут до готовности картофеля.
5. Подавайте вилковскую уху с хрустящим хлебом, сметаной и свежей зеленью.

Капустняк

Ингредиенты:

• ½ кг квашеной капусты;
• 1 средняя луковица;
• 1 средняя морковь;
• 200 г белых грибов или шампиньонов;
• 3 картофелины;
• 50 г сала;
• 100 г домашней колбасы из свинины и говядины;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 3 горошины душистого перца;
• 2 лавровых листа;
• 1 зубчик чеснока;
• соль, черный молотый перец и сушеные травы – по вкусу.

Приготовление

1. Нарежьте мелко лук, морковь также нарежьте или можно натереть на крупную терку. Сало также нашинкуйте на небольшие куски.
2. Разогрейте сковороду и растопите на ней сало (2-3 минуты на сильном огне). Затем добавьте чеснок и морковь и пассеруйте, пока лук не станет прозрачным. Добавьте нарезанную колбасу и жарьте еще несколько минут, постоянно помешивая.
3. Очистите грибы и нарежьте их на средние кусочки. Добавьте их в другие ингредиенты на сковороде и продолжайте тушить еще 3-4 минуты.
4. Затем добавьте квашеную капусту и готовьте еще 4-5 минут. В конце добавьте соль, молотый перец и любимые сухие травы.
5. В глубокую кастрюлю налейте 2 литра воды, добавьте нарезанный кубиками картофель, лавровый лист и душистый перец. Когда картофель будет полуготов, добавьте в кастрюлю капустную зажарку и готовьте еще 5 минут.
6. В конце добавьте соль и перец по вкусу. Снимите кастрюлю с огня и дайте блюду настояться 15-20 минут. Подавайте со сметаной или сливками.

Рассольник постный с грибами «Верховинский»

Ингредиенты:

• 1 горсть сушеных грибов;
• ½ стакана жемчужной крупы, можно чуть больше;
• 4 средних квашеных огурца;
• 3 небольшие картофелины;
• 1 морковь;
• 1 большая луковица;
• 3 столовые ложки подсолнечного масла;
• 2 столовые ложки томатной пасты или протертых помидоров;
• зелень укропа и петрушки и соль по вкусу.

Приготовление

1. Первое, что нужно сделать, – замочить грибы и перловую крупу на 2-3 часа. Затем сцеживаете воду и промываете.
2. Грибы и крупу выкладываете в объемную кастрюлю и заливаете двумя литрами холодной воды. Доводите до кипения, снимаете пену и отвариваете до готовности перловой крупы (от 50 минут до полутора часа) на медленном огне под крышкой.
3. Пока варится крупа, почистите картофель и нарежьте средними кубиками. Заливаете холодной водой и отставляете.
4. Обрезаете шкурку соленых огурцов и нарезаете кубиками (классический вариант). Также их можно не чистить и просто натереть на крупную терку.
5. В отдельную кастрюльку выкладываете тертые или нарезанные огурцы и 100 мл холодной воды. Припускаете на медленном огне минут 15-20.
6. Разогреваете сковороду, добавляете масло и обжариваете мелко нарезной лук до прозрачности. Добавляете в него порезанную соломкой морковь и пассируете 1-2 минуты. Затем добавляете чайную ложку паприки, томатной пасты (чтобы паприка не пригорела), тщательно перемешиваете, накрываете крышкой и тушите 5 минут.
7. Добавляете поджарку и нарезанный картофель в кастрюлю с грибами и перловкой. Тщательно размешиваете и добавляете немного соли. Помните, что потом вы будете добавлять соленые огурцы!
8. Когда картофель станет мягким, добавляете в кастрюлю огурцы и порезанную зелень. Готовите все вместе еще минут 5.
9. Пробуйте и, если нужно, добавляете еще немного соли или рассола из огурцов. Подаете к столу вместе со сметаной.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на нашу страницу в Instagram и не пропускайте самые полезные материалы на Beauty HUB!