Заготовки на зиму для современных хозяек далеко не на первом месте, как это было еще три десятка лет назад. Делать заготовки сегодня проще, а при отсутствии желания корпеть над плитой можно выбрать консервацию в магазине. Но и в XXI веке домашняя консервация остается любимым делом многих женщин, особенно если в семье есть дача или огород находится прямо возле дома. К тому же магазинные заготовки часто не соответствуют стандартам вкуса, да и наличие витаминов в такой консервации минимально.
В моду возвращаются «бабушкины» рецепты заготовок, которые умелые хозяйки совершенствуют, тем самым изобретая все новые рецепты. Предлагаем вам ТОП-5 рецептов овощных заготовок на зиму. Вам обязательно понравятся фаршированные зеленые помидоры, пикантные баклажаны в томатном соусе, закусочный салат из огурцов и любимое блюдо детства — кабачковая икра. А чтобы облегчить процесс приготовления обеда зимой, советуем сделать заготовку для борща.
Заготовка баклажанов в томатном соусе на зиму
Ингредиенты:
- баклажаны – 1,2 кг;
- помидоры – 1,5 кг;
- сладкий перец – 300 г;
- чеснок – головка;
- репчатый лук – 150 г;
- острый перец – стручок;
- соль;
- растительное масло;
- смесь специй для шурпы – 1 ст.л.;
- сахар – 3 ст.л.;
- уксус (9%) – 100 мл.
Приготовление
- Очистите вымытые баклажаны от плодоножки, нарежьте кольцами.
- Сложите овощи в глубокую миску, пересыпьте солью.
- Вымойте помидоры, сделайте на них крестообразные надрезы.
- Залейте помидоры кипятком, оставьте на 10 минут, залейте холодной водой.
- Очистите помидоры от кожицы, нарежьте произвольно.
- Очистите перец от семян и плодоножки, лук и чеснок от кожуры. Нарежьте все произвольно.
- Пропустите все овощи, кроме баклажанов, через мясорубку.
- Поставьте пюре на огонь, доведите до кипения, помешивая. Варите на малом огне 40 минут.
- Добавьте в пюре соль, сахар и специи. Перемешайте.
- Промойте баклажаны под проточной водой, слегка отожмите, обжаривайте на растительном масле с двух сторон до золотистости.
- Выложите в соус обжаренные баклажаны, готовьте на малом огне 20 минут. Помешивайте время от времени.
- Влейте уксус за 5 минут до готовности.
- Разложите баклажаны по стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками.
Как сделать вкусную кабачковую икру на зиму
Ингредиенты:
- кабачки – 1 кг;
- помидоры – 2 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- чecнoк – 2 зубчикa;
- растительное мacлo – 50 мл;
- сoль;
- пepeц чepный мoлoтый;
- сaxap – пo вкуcу.
Приготовление
- Очистите кабачки от кожуры, даже если плоды молодые, так икра будет нежнее. Нарежьте овощ кубиками.
- Очистите морковь, натрите на мелкую терку, а лук просто мелко нарежьте.
- Ошпарьте пoмидopы, снимите с них кoжицу, oбязaтeльнo удaлите ceмeнa. Нарежьте мякоть.
- Разогрейте в глубоком сотейнике pacтитeльнoe мacлo, обжарьте нa нeм дo мягкocти лук и мopкoвь.
- Раздавить чеснок, добавьте к овощам, приправьте все солью и перцем.
- Тушите нa малом огне под крышкой 10 минут.
- Добавьте мeлкo нapeзaнную мякoть пoмидopoв, тушите eщe 10 минут.
- Добавьте в сотейник кабачки, около 100 мл воды. Тушите под крышкой oкoлo 30 минут.
- Периодически мешайте икру, чтобы она не пригорела.
- Измельчите все овощи прямо в сотейнике, лучше картофелемялкой.
- Дoбaвьтe 2 ч.л. caxapa, перемешайте.
- Тушите икру еще 10 минут, крышку закрывать не нужно.
- Разложите икру по стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками.
Фаршированные зеленые помидоры: оригинальный рецепт консервации
Ингредиенты:
- помидоры зеленые – 1,5 кг;
- сладкий перец — 1 шт.;
- чеснок – головка;
- петрушка, укроп – по ½ пучка;
- лавровый лист – 1 шт.;
- душистый перец горошком – 3 шт.;
- кориандр в зернах – 3 шт.;
- растительное масло – 2 ст.л.;
- соль – 1 ст.л.;
- сахар – 2 ст.л.;
- уксус (9%) – 2 ст.л.
Приготовление
- Для начинки: порубите мелко сладкий перец, чеснок и зелень. Перемешайте.
- Сделайте продольные или крестообразные надрезы на помидорах, но разделять их на части полностью нельзя.
- Наполните помидоры начинкой.
- Выложите на дно банки лавровый лист, молотые и душистый перцы и кориандр.
- Выложите сверху томаты.
- Влейте масло, добавьте соль, сахар и уксус.
- Залейте кипятком так, чтобы он не доходил до верха банки на 1 см.
- Застелите дно кастрюли тканевой салфеткой, поставьте банку сверху.
- Залейте кастрюлю водой по плечики, поставьте на огонь.
- Стерилизуйте 20 минут после закипания, закатайте железной крышкой.
Рецепт салата из огурцов и сладкого перца на зиму
Ингредиенты:
- огурцы — 1 кг;
- лук репчатый — 200 г;
- сладкий перец — 200 г;
- укроп — небольшой пучок;
- уксус столовый (9%) — 2 ст.л.;
- соль — ½ ст.л.;
- сахар — 1 ст.л.;
- перец черный молотый — 2 щепотки;
- масло растительное — 100 мл.
Приготовление
- Замочите огурцы в холодной воде на час.
- Очистите лук, удалите у перца семена и плодоножку.
- Нарежьте огурцы тонкими кольцами или полукольцами. Сложите в кастрюлю.
- Нарежьте перец соломкой, добавьте к огурцам.
- Нарежьте полукольцами лук, добавьте его к остальным овощам.
- Всыпьте в кастрюлю соль и сахар, влейте уксус и растительное масло.
- Перемешайте все содержимое кастрюли, оставьте на 90 минут, чтобы выделился сок.
- Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, варите 7 минут.
- Разложите все по стерилизованным банкам, закатайте крышками.
Заготовка для борща на зиму: полезный пошаговый рецепт
Ингредиенты:
- капуста, помидоры – по 3 кг;
- свекла, морковь, репчатый лук, сладкий перец – по 500 г;
- соль – 120 г;
- растительное масло, уксус (9%) – по 1 стакану;
- перец черный молотый – 1 ст.л.;
- чеснок – 6 зубцов;
- вода – 300 мл.
Приготовление
- Нарежьте капусту, лук и перец соломкой, а морковь и свеклу натрите на крупной тёрке.
- Помидоры нарежьте произвольно.
- Сложите в кастрюлю морковь и свеклу, влейте масло, уксус, воду.
- Добавьте соль, перец, перемешайте.
- Доведите до кипения, тушите 10 минут.
- Добавьте помидоры и тушите еще 10 минут. Перемешайте.
- Добавьте перец, лук и капусту. Перемешайте, тушите 20 минут.
- Разложите заготовку по стерилизованным банкам, закатайте стерильными крышками.
Подписывайтесь на наш Instagram и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!
читайте также