5 новогодних блюд от Дмитрия и Елены Борисовых

Новогодние блюда – часть большой суеты, которую каждая семья готовит на свой манер. Редакция Beauty HUB пригласила популярнейшую в Украине пару рестораторов рассказать о своих любимых новогодних блюдах. От утки с мандаринами до индонезийского карри!

Дмитрий Борисов – шеф-повар, ресторатор, основатель GASTROFAMILY

Утка с мандаринами

• утка – от 2 кг;
• 5-6 мандаринов;
• гвоздика;
• мед;
• соевый соус;
• оливковое масло;
• соль, перец.

1. Берем 4-5 целых мандаринов с кожурой и втыкаем в них веточки гвоздики. Благодаря этому при нагревании мандарины дозировано будут отдавать утке свой вкусный сок, а мясо наполнится легким ароматом специй.
2. Начиняем утку этими мандаринами, добавляем целый зубчик чеснока.
3. Готовим смесь из меда, соевого соуса и оливкового масла. Натираем утку (совсем чуть-чуть) солью и перцем, а затем этой смесью.
4. Накрываем фольгой и ставим на 2-2,5 часа в духовку, разогретую до 180 градусов.

«Мимоза» с лососем и бататом

• стейк лосося;
• батат;
• лук;
• сыр;
• морковь;
• авокадо;
• майонез.

1. Поджариваем стейк из лосося, разминаем вилкой, добавляем немного майонеза.
2. Батат, морковь, яйца отвариваем и натираем на терке (отдельно натираем белок и желток из яиц). Нарезаем лук. Авокадо также натираем на терке – образуется мягкая масса.
3. Выкладываем продукты слоями. Например, лосось, лук, батат, лосось, лук, морковь, авокадо, лосось, авокадо, белок, творог. Сверху украшаем натертыми желтками.

Индонезийский карри с овощами

• чеснок;
• лук;
• имбирь;
• сельдерей;
• морковь;
• цуккини;
• баклажан;
• брокколи;
• помидоры черри;
• карри-паста;
• кокосовые сливки;
• овощной бульон;
• мята и базилик;
• кунжутное или другое растительное масло;
• зерна кориандра;
• мирин (можно заменить лимонным соком), соевый соус;
• соль и сахар.

1. Все овощи режем соломкой.
2. Наливаем масло на глубокую сковороду, лучше взять WOK. Выкладываем 1-1,5 ложки карри-пасты, прогреваем ее, добавляем чеснок и лук.
3. Постепенно выкладываем в сковороду другие ингредиенты: сельдерей, цуккини и баклажан.
4. Добавляем зерна кориандра, миррин или лимонный сок, овощной бульон, соевый соус, сахар, чуть-чуть сахара и соли.
5. Добавляем брокколи, манго и помидоры черри.
6. Добавляем кокосовые сливки и зелень, все перемешиваем и даем еще минут 5-10 дойти на небольшом огне.
7. Готовое блюдо подаем с отварным рисом.

Елена Борисова – СЕО «Семьи ресторанов Димы Борисова»

Щучья икра по-одесски

• щучья икра;
• лук;
• оливковое масло.

1. Очень мелко нарезаем лук. Лучший вариант – выбрать лук-шалот.
2. Выкладываем в одну емкость лук, свежую щучью икру и оливковое масло. Начинаем взбивать и сбиваем до тех пор, пока не увидим между икринками белую субстанцию, ​​похожую на майонез.
3. Добавляем еще немного масла и взбиваем в кремовую консистенцию. Икра должна выглядеть так, будто в нее добавили майонез, хотя это не так. Такой эффект и особый вкус достигается благодаря химическим процессам, что происходит при сочетании масла с содержащимся в икре белком.
4. Делаем тосты с икрой и наслаждаемся жизнью.

Макробиотическое оливье

• зеленый горошек;
• перепелиные яйца;
• батат;
• малосольный огурец;
• лук;
• белковое основание – растительный аналог колбасы, тофу или вареный осьминог.

• оливковое масло;
• соевый соус;
• соевое молоко;
• горчица;
• капелька уксуса или ферментированная умебоши.

1. Готовим майонез: добавляем к соевому молоку (около 50 г) оливковое масло (200 г), чайную ложку соевого соуса и горчицы, капельку уксуса или немного умебоши, взбиваем до получения кремовой текстуры майонеза.
2. Отвариваем перепелиные яйца.
3. Запекаем батат.
4. Режем кубиками яйца и батат. Мелко нарезаем огурец и лук. Все это вместе с тофу смешиваем в тарелке и добавляем соевый майонез.

Читайте также

Как мыть спонжи для макияжа: лайфхак Худы Каттан

Совет от Insta-блогера, который работает