Приготовить круассаны в домашних условиях оказалось не очень простой задачей. Сделать такое тесто, чтобы слои свободно отделялись друг от друга, а сам круассан был с хрустящей корочкой и нежной мякотью сливочного вкуса, довольно сложно. Для этого нужно много времени и терпения, а также хорошая духовка с конвекционным режимом.
Но мы не отчаялись и нашли рецепт, который не требует полжизни. С третьего раза методом проб и ошибок у нас получился больше круассан, чем рогалик! Рассказываем, как превратить свою кухню во французскую пекарню.
Быстрый рецепт круассанов
Ингредиенты:
- 2 стакана (250 г) муки;
- 150 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками;
- 120 мл теплого молока;
- 3 столовые ложки (45 г) сахара;
- 25 г свежих дрожжей (7 г активных сухих дрожжей);
- ½ чайной ложки соли;
- 1 яичный желток и 1 столовая ложка молока для смазывания круассанов.
Приготовление. Ваша основная задача — сделать тесто слоеным, чтобы в итоге круассан не превратился в рогалик, как это случилось у нас в первый раз. Конечно, это было тоже очень вкусно, но все-таки хотелось бы получить немного другой формат. Поэтому первый совет — не ленимся!
В отдельной миске смешайте сахар с дрожжами, залейте теплым молоком и оставьте на минут 10—15 или до тех пор, пока дрожжи не начнут пузыриться (это вы сразу увидите). Если вдруг пленки из пузырьков и характерного дрожжевого запаха нет, значит, либо дрожжи низкого качества, либо молоко было недостаточно теплым. Тут важно не перегреть, но и не оставить его сильно холодным. Во втором случае дрожжи просто не начнут бродить, и круассаны не получатся пушистыми.
В другой миске смешайте муку и соль и добавьте кубики холодного сливочного масла. Тщательно перемешайте его с мукой при помощи вилки или же перетрите руками. В результате кусочки масла должно быть размером с горошину. Затем влейте в смесь молоко с дрожжами и сформируйте квадратный кусочек теста (сильно месить не нужно). Обязательно убедитесь, что молочная смесь полностью остыла, и только после этого выливайте ее в муку. Сливочное масло в тесте не должно растаять. Отправьте тесто в холодильник минимум на два часа.
Затем достаньте его и раскатайте в тонкий прямоугольник, потом сложите его короткими сторонами в середину — и повторите всю процедуру снова. Получившийся прямоугольник раскатайте до тонкого состояния.
Повторите те же действия еще минимум пять раз. Складывая последний раз, уже не раскатывайте, а оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник на пару часов, а еще лучше, на ночь.
Перед приготовлением достаньте тесто из холодильника и снова раскатайте в тонкий прямоугольник. Разделите его на вытянутые треугольники, сверните из них круассаны, выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте сверху пищевой пленкой и оставьте отдыхать на два — три часа.
Пока круассаны подходят, разогрейте духовку до 230 градусов.
Перед тем как отправлять их запекаться, смешайте яичный желток и молоко и смажьте смесью круассаны.
Запекайте первые 8 минут при 230 градусах, затем уменьшите температуру до 190 градусов и выпекайте еще 10—15 минут.
Работа над ошибками
Сразу же скажу, что как только я начинала лениться и не раскатывала тесто достаточно тонко и нужное количество раз, у меня получались рогалики. Да, это было очень вкусно, но все же далеко не круассаны.
В первый раз выбрала стандартный режим духовки, во второй и третий — конвекционный с хорошим обдувом. В итоге вариант с конвекцией получился более пушистым с красивой коричневой корочкой.
К тому же в первый раз я взяла неудачные дрожжи — они не хотели пузыриться, и пришлось рискнуть и сильнее разогреть молоко прямо вместе с дрожжами. В итоге «круассаны» получились не такими воздушными, но зато более слоеными.
Еще одной ошибкой стала идея влить теплое молоко в муку с маслом. В итоге масло частично растаяло, и тесто получилось недостаточно слоеным, зато очень пышным. Это повлияло на структуру, но не на вкус.
Как выяснилось, практически любую ошибку можно исправить в процессе приготовления. Да, внешне результат может получиться не таким красивым, зато все равно очень вкусным. И даже если у вас получился больше рогалик, чем круассан, это совсем не повод расстраиваться! Свежие рогалики очень вкусные даже без дополнительных начинок. А если разрезать их пополам и намазать вкуснейшим вареньем, то вам будет все равно, круассан это или рогалик!
Подписывайся на нашу страничку в Instagram и не пропускай самые полезные видеоматериалы от Beauty HUB!
