Это полезно: что такое микрогрины и как их есть?

Пророщенные зерна и молодые растения едят с давних пор, однако в последние годы наблюдается бум микрорастений. Науке пришлось поспевать за модой: исследовать микрогрины начали, когда они уже завоевали сердца шеф-поваров и обосновались в супермаркетах.

Оказалось, что содержание витаминов в молодых растениях в 3-5, а иногда и в 50 раз выше, чем в дозревших. Таким образом статус «суперфуда» в случае зеленых проростков вполне оправдан.Например, молодые побеги красной капусты, кинзы и редиса в 40 раз богаче жизненно важными элементами, чем взрослые растения. Это настоящая кладезь витаминов Е, К, С, бета-каротина, антиоксидантов. А значит, они бесценны для здоровья кожи, глаз, профилактики рака. Считается, что две чайные ложки микрозелени ежедневно (при здоровом питании и здоровом образе жизни) способны предотвратить злокачественные изменения. Зачатки растения нормализуют обмен веществ и помогают выводить токсины из организма. Тем не менее, при язве и острых заболеваниях ЖКТ такая добавка противопоказана. Поскольку процесс проращивания сопряжен с влагой и теплом, благоприятными для бактерий, очень важно тщательно мыть ростки.

Микрогрины настолько универсальны, что и здесь заслуживают звания суперпродукта. Их можно (и нужно) добавлять в салаты, сэндвичи, смузи и фреши. Ими можно посыпать суп вместо зелени (или вместе с ней) при подаче. В конце концов, ростками можно украсить любое блюдо. Единственное исключение: нежелательно сочетать их с коровьим молоком.

Чем отличаются проростки от микрогринов?

Часто эти слова употребляются как синонимы, однако различие все же есть. Проростки – это молодые растения, только проклюнувшиеся из зерна (до 7 дней после прорастания). У них есть корень, стебель и недоразвитый листок. Содержание витаминов в них растет с каждым днем и достигает пика в микрогрине. Микрогрином считается росток со стебелем и листочками, который употребляется в пищу уже без корешка.

Если для того, чтобы прорастить зерно и получить проросток, достаточно влаги, то микрогринам необходимы солнечный свет, почва или ее заменитель. «Возраст» микрогринов – до 14 дней с момента проращивания зерна. Если проростки белые или бледные, то микрогрины бывают и зелеными, и красными – поэтому ими любят украшать блюда.

Виды микрогринов

Брокколи: обладают нежным вкусом и текстурой. Содержание сульфурофана (органическое соединение растительного происхождения, обладающее противораковым и антибактериальным свойствами) в 50 раз выше, чем во взрослом растении (которое, в свою очередь, богаче других продуктов).

Люцерна (alfalfa): нежные ростки обладают приятным сладковатым вкусом. Богаты кальцием, калием, витаминами К и С. По вкусу и свойствам близки с ростками клевера. В 100 г проростков 8 калорий и 0 г жира.

Пшеница: из зеленых проростков пшеницы делают фреш для укрепления иммунитета, повышения жизненного тонуса, очистки печени, снятия отечности, профилактики рака. Придает сияющий вид коже и блеск волосам. Напиток номер один для тех, кто решил избавиться от ношения очков.

Рукола: у проростков руколы приятный островатый вкус. По содержанию антиоксидантов они уступают только микроброкколи. Богаты каротином, йодом, витамином С. Интенсивно влияют на обмен веществ, способствуют выведению холестерина и повышению уровня гемоглобина.

Свекла: одни из самых красивых ростков. Содержат зеа-ксантин, необходимый для здорового зрения. Укрепляют иммунитет и благотворно влияют на пищеварение и кроветворный процесс.

Горчица: ростки острые и пряные на вкус. Эта микрозелень богата витаминами С и Р, предупреждает старение стенок кровеносных сосудов, стимулирует аппетит и кровообращение. Прекрасно дополняет блюда из мяса и рыбы, переносит легкую термическую обработку.

Дайкон: молодые листки богаты витаминами A, B1, B2, C, РР и минеральными соединениями. Подстегивают иммунную систему, улучшают пищеварение.

Кресс-салат: микроростки имеют легкий пряный привкус. Содержащиеся в них витамины группы В, С, каротин, рутин улучшают пищеварение, сон и самочувствие, укрепляют организм в целом.

Лук: тонкие зеленые «волоски» с деликатным вкусом лука.

Подсолнечник: больше всего нравится тем, кто пробует микрозелень впервые. Понятный сладковатый вкус часто остается любимым. Крупные хрустящие ростки помогут оздоровить весь организм.

Горошек: вкусные, сладковатые, слегка вьющиеся ростки украсят любое блюдо и зарядят организм энергией.

Красная капуста: разноцветные микроростки богаты витамином С (в 40 раз больше, чем во взрослом растении), Е, К.

Сельдерей: зелень медленно проростает из мелких зерен, обладает концентрированным вкусом сельдерея с горчинкой. Богаты антиоксидантами, защищающими клетки и сосуды, полезны при менопаузе.

Кале: у молодой капусты кале листья красивой формы, вкус нежный. Кале помогает выводить токсины и бороться с раком. Высокое содержание витамина С (пик приходится на растения в возрасте 15-16 дней) стимулирует выработку коллагена.

Мицуна (мизуна): листовая японская горчица. Пряные ростки полны вкуса и аромата. Помогают регулировать водный обмен в организме, очищать стенки сосудов от бляшек.

Фасоль: пророщенная молодая фасоль богата железом, калием, аминокислотами и витамином С, поэтому ее часто рекомендуют включать в рацион при гриппе и простудных заболеваниях, а также для их профилактики.

Соя: ростки с высоким содержанием витаминов С и группы В, каротина, минералов, клетчатки и лецитина. Помогают бороться с гиповитаминозами, нарушениями обмена веществ, улучшать память и внимание. Ростки по вкусу несколько напоминают спаржу.

Нут: пророщенный нут содержит витамины А, С, группу В, марганец, кремний, железо, бор, калий и кальций, богат клетчаткой. Ростки обладают мочегонным, противовоспалительным и вяжущим действием, способствуют заживлению ран, улучшают состояние кожи и цвет лица.

Ячмень: повышает выносливость организма и нормализует кислотно-щелочной баланс. Ростки богаты витаминами В12, К и С, провитамином А, цинком, медью, марганцем, железом.

Расторопша: ростки активно помогают в защите и восстановлении печени. Содержат селен и цинк, витамины А, Е, F, K, D. Помогают в выведении желчи, камней, борьбе с аллергиями, уменьшают воспалительные процессы, защищают печень от токсинов и инфекций.

Маш-салат (бобы мунг): эти ростки помогают оздоравливать клетки организма благодаря богатому содержанию энзимов и витамина С.

Редис: приятно-жгучие листки содержат комплекс витаминов, минеральных соединений, тиамин, рибофлавин и эфирные масла. Улучшают пищеварение, помогают бороться с отеками.

Фото: Shutterstock