Зеленый бургер от кафе One Planet
Цветным бургером нас не удивишь: мы пробовали и черный, и красный, и зеленый. Но это блюдо из веганского ресторана привлекает не только своим необычным цветом. В One Planet от Vegano Hooligano Family его делают удивительно сочным, сытным и необычайно вкусным, добавляя к булочке и куску тофу, поджаренному на гриле, много зелени, соус, томаты, морковь и шпинат – на выбор. «Мы развеиваем иллюзии относительно того, что бургер обязательно должен быть с мясом. К нам приходит много людей и многие из них – мясоеды, но даже они остаются под впечатлением от бургера. Без мяса он стал только вкуснее! – говорит Евгений Грицай, один из поваров One Planet. – Булочки мы покупаем у проверенных поставщиков. Они делаются из цельнозерновой муки с добавлением шпината, что придает им характерный зеленый цвет. Хлеб, тофу и помидоры черри обжариваются на гриле (также в качестве дополнения к блюду есть бэби-морковка на гриле и айс-микс, состоящий из моркови и шпината, – прим. ред.). Начинка состоит из жареных грибов, зелени (шпинат, руккола) и помидоров. В качестве заправки используем соусом песто». Говорят, что обстановка способствует лучшему усваиванию пищи, потому кушать красивый бургер в красивом месте, любуясь архитектурой Воздвиженки, – одно удовольствие. К слову, сейчас команда ресторана обустраивает зимнее помещение, потому в One Planet можно будет завтракать, обедать или ужинать круглогодично. Зеленые бургеры также можно найти и в дружественном заведении GREEN 13 на Бессарабском рынке.
Цена: 77 грн
Адрес: Кожемяцкая, 16а
Буррито с сырными палочками и болгарским перцем от ресторана NebOs
Попробовав один раз буррито в сыроедческом ресторане NebOs на Майдане Независимости, вы поймете, что это достойная замена аналогичному блюду с мясом. Завернутые в тортилью по уникальному собственному рецепту сырные палочки с кунжутом, приправленные майонезом из кешью и дополненные болгарским перцем, помидорами, зеленью и специями – идеальный вариант для обеда или ужина. Порция состоит из двух буррито, потому ее хватит, чтобы утолить голод весьма голодного человека. «Даже для людей, которые едят все, много и вкусно, наш буррито – это именно то, что надо», – комментирует су-шеф и автор блюда Сергей Григоренко. Он нашел идеальное сочетание продуктов: «Майонез весьма своеобразный, довольно острый, больше похож на соус, но именно благодаря этому блюдо обретает свою изюминку. Сырные палочки приготовлены из ферментированных орехов кешью, к ним добавляются карри и кунжут. А наш лаваш вы больше нигде не попробуете, потому что рецепт мы разработали сами. Он готовится из льна и кабачка, высушенных при определенной температуре, благодаря чему он такой мягкий, эластичный и не ломается. К тому же он богат железом и клетчаткой».
Цена: 105 грн
Адрес: ул. Малая Житомирская, 3/4
Теплый панир в пряных травах с сейтаном от литературного кафе «Имбирь»
Сейтан – уникальный продукт из пшеницы, вегетарианское «мясо», по вкусу действительно напоминающее свой прототип. Его очень часто используют в качестве заменителя мяса, например, в таких блюдах, как плов, рагу, стейки и другие. Не подойдет сейтан разве что тем, кто соблюдает безглютеновую диету, так как продукт представляет собой клейковину в чистом виде. Всем остальным блюда с сейтаном точно понравятся и не навредят. Особенно, если это будет салат «Теплый панир в пряных травах с сейтаном» в «Имбире». «Мы хотим изменить весьма ошибочное мнение о том, что вегетарианцы едят лишь морковку и показываем, что вегетарианские блюда полны вкуса, насыщенны и сытны. Все, кто попробует этот салат, точно задумается над отказом от мяса, – говорит шеф-повар Дмитрий Захарченко. – Важно искать новые вкусы, пробовать новое, расширять границы своих знаний». Он рассказал Beauty HUB о приготовлении салата: «Блюдо состоит из панира, сейтана, листьев салата, рукколы, микрогринов, помидоров черри. Сейтан обязательно должен сочетаться с овощами – это приятно организму, в горячем блюде вообще желателен «союз» с овощами. Хитрости – в специях. Они возносят кухню на абсолютно другой уровень, открывают мир вкусов. Мы используем два вида специй: европейские – травы и восточные – черную горчицу, семена пожитника, асафетиду. Кстати, последняя отлично чистит кровь, поэтому рекомендую ее употреблять всем. Мы легко даем ответ, где найти все «незаменимые» белки, аминокислоты и все остальное – в сейтане, например, белка содержится больше, чем в мясе».
Цена: 102 грн
Адрес: ул. Жилянская, 7
Салат с сезонными ягодами, зеленью и рикоттой от ресторана TRI:
Если хочется чего-то более легкого, идите в TRI: за сезонным салатом, где идеально сбалансированы пропорции ягод и зелени, и все это приправлено ягодным соусом и мягкой рикоттой. Клубника, черника и ягодный соус с сиропом агавы компенсируют кислинку красной смородины, а огурец, шпинат и листья салата придают необычности вкусу. Если считаете, что одной зеленью сыт не будешь – тут вас переубедят: большая тарелка, сочетающая в себе только свежие продукты, точно утолит голод. При приготовлении салата не используют растительные масла. Шеф-повар Виктория Бакалец рассказывает, что идеального вкуса она достигает за счет сочетания компонентов – в этом салате едва ли не ключевым является лимонный фреш, который усиливает вкус, делает его ярче. «В нашем заведении всегда большие порции салатов: мы, вегетарианцы, должны есть много зелени. Ведь в ней очень много белка на самом деле (и Beauty HUB об этом уже рассказывал – прим. ред.). Альтернатив мясу достаточно много, а еще важно, чтобы люди не забывали силу простых продуктов и в свой рацион чаще добавляли каши, цельнозерновые крупы, хлеб из цельнозерновой муки – такое зерно имеет большие питательные свойства и вполне способно заменить протеин. Особенно это актуально для спортсменов. Мы всегда стараемся, чтобы блюда также выглядели эстетично, тогда их приятнее кушать», – комментирует Виктория.
Цена: 125 грн
Адрес: ул. Олеся Гончара, 15/3
Смузи «Алое и киви» от сендвич-бара Orang+Utan
И напоследок подскажем вам, куда следует идти за самыми вкусными и полезными смузи в городе. Большой выбор, разнообразные сочетания, свежесть продуктов и несомненная польза! Самым любимым смузи для клиентов, по словам барменов, является «Ананас + спирулина», и напоминать о пользе спирулины не приходится, но мы выбрали «Алое + киви» как раз потому, что он уникален и вкус у него соответствующий. Слегка терпкий, не слишком сладкий и с едва заметной горчинкой – гурманы оценят. О пользе алое знают все, а вот пить его доводилось не каждому. «Алое мы покупаем у производителя, в нем нет сахара, вместо него – сок винограда. В смузи не только алое и киви, там еще яблоко, груша и другие фрукты. Мы выбираем два ингредиента для красивого названия, а за ними скрывается сбалансированный состав. Алое и киви – это акценты, а свечения смузи добавляют бармены, которые вкладывают в них свою любовь», – поделился рецептом приготовления бармен Дмитрий Меликов.
Цена: 50 грн
Адрес: ул. Артема, 72
Фото: Ксения Козенюк
