Как лучше солить грузди: холодный или горячий способ

Грузди — очень питательные мясистые грибы, богаты легкоусвояемыми белками, углеводами, минеральными веществами и витаминами. В целом это съедобные грибы, но есть ложные виды, которые не ядовиты, но на вкус сильно горчат. Чаще всего грузди солят и используют в качестве закуски. Расскажем, как солить грузди холодным способом, почему стоит попробовать горячий способ соления груздей, и поделимся секретом того, как солить грузди, чтобы были хрустящими.

Как правильно солить грузди: подготовка

Собранные лично грузди необходимо перебрать, очистить от мусора и земли. Помните, если вы сомневаетесь в том, съедобный ли гриб, лучше его не брать.

Грузди нельзя просто пожарить на сковороде, добавить в суп или тушить, как это делают с белыми грибами. Гриб выделяет молочно-белый сок, который обладает едкой горечью. Обязательно необходимо вымачивать грибы в соленой воде, чтобы избавиться от горьковатого привкуса. Также грузди отваривают, а только потом готовят из них разнообразные и очень вкусные блюда. Вымачивают грузди довольно долго — 48-72 часа, при этом важно чаще менять воду. 

Кстати, калорийность груздей всего 16 ккал в 100 г. 88% гриба — это вода, белка — около 2 г, клетчатки — 1,5 г, углеводов — 1 г. В груздях присутствуют  витамины группы РР, аскорбиновая кислота, тиамин, рибофлавин. Грузди идеальны для диетического питания, являются источником белка в вегетарианской кухне.

Вымоченные грибы нарезают половинками или четвертинками, мелкие оставляют целиком. Иногда в пищу используют только шляпки груздей. 

Как засолить грузди горячим способом

Ингредиенты:

  • грузди – 1 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 6 ст.л;
  • черный перец горошком – 4 шт;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • укроп – зонтик.

Приготовление

  1. Сложите грибы в кастрюлю. 
  2. Растворите 3 ст.л. соли в 1 л воды, залейте вымоченные грибы рассолом.
  3. Доведите до кипения на среднем огне, варите 5 минут. 
  4. Откиньте грузди на дуршлаг, остудите.
  5. Вскипятите в другой кастрюле еще литр воды с 3 ст.л. соли.
  6. Остудите рассол до комнатной температуры.
  7. Сложите на дно банки перец и чеснок, сверху — грибы и укроп. 
  8. Залейте рассолом, оставьте на ночь. 
  9. Закройте крышкой, поставьте в холодильник на 2–3 месяца.

Как солить черные грузди холодным способом

Ингредиенты:

  • черные грузди – 1 кг;
  • соль – 40 г;
  • душистый перец – 4 шт;
  • укроп – 20 г;
  • листья смородины – 20 г.

Приготовление

  1. Отрежьте у груздей ножки, тщательно промойте под проточной водой. 
  2. Выложите грибы в кастрюлю, залейте холодной водой. Оставьте на 24 часа, каждые 6 часов сливайте воду и заливайте свежую.
  3. Промойте грибы под проточной водой, снова выложите в кастрюлю, залейте водой.
  4. Поставьте варить, после закипания всыпьте перец. Варите полчаса на слабом огне, периодически снимая шумовкой пену.
  5. Откиньте грибы на дуршлаг, дайте полностью остыть.
  6. На дно эмалированной кастрюли выложите смородиновые листья и укроп, предварительно ошпаренные кипятком.
  7. Выложите часть грибов, пересыпьте солью, потом снова положите слой из листьев смородины и укропа.
  8. Накройте грибы листьями смородины, а потом марлей.
  9. Поместите сверху груз, оставьте при комнатной температуре на  4 дня.
  10.  Разложите грибы в стерильные банки, закатайте крышками.
  11. Храните в холодном месте. 

Рецепт засаливания груздей холодным способом в банке

Ингредиенты:

  • грузди – 5 кг;
  • соль – 5 ст.л.;
  • сахар – щепотка;
  • чеснок – 1 головка;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • смородиновый лист – 6 шт.;
  • перец горошком – 1 ч.л.;
  • хрен – 2 небольших корешка.

Приготовление

  1. Высыпьте на дно ведра немного соли.
  2. Выложите слой вымоченных груздей.
  3. Повторяйте действия, до середины ведра, а потом всыпьте в середину сахар.
  4. Продолжайте перекладывать грибы  солью в ведро, пока грибы не закончатся.
  5. Поместите сверху груз, оставьте на 24 часа.
  6. Нарежьте хрен и чеснок пластинами.
  7. Разложите грузди по банкам, пересыпая пластинками чеснока и хрена, перцем горошком, листьями черной смородины и лавра. Грибы укладывайте довольно плотно.
  8. Закройте банки крышками, но не до конца, поместите на тарелки, чтобы было куда стекать соку.
  9. Поместите банки в холодное место на 40 дней.

Хрустящие грузди: пошаговый рецепт засолки

Ингредиенты:

  • молодые мелкие грузди – 5 кг;
  • масло растительное – 0,6 л;
  • уксус столовый – 2,5 ст.;
  • перец черный молотый – 4 ч.л.;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • соль.

Приготовление

  1. Влейте в кастрюлю растительное масло, доведите до кипения.
  2. Поместите в кипящее масло вымоченные грузди, проварите 10 минут. 
  3. Разложите грибы в банки, равномерно залейте их маслом, в котором они варились.
  4. Добавьте соль по вкусу, пряности, влейте уксус.
  5. Поместите банки на водяную баню, варите 60 минут после закипания.
  6. Выньте банки, в каждую осторожно влейте горячее растительное масло, чтобы слой масла был не менее 1 см. 
  7. Накройте банку сверху пергаментной бумагой, обвяжите бечевкой.
  8. Храните в темном, холодном месте.

Подписывайтесь на наш Facebook и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!

читайте также
Читайте також