Как лучше солить грузди: холодный или горячий способ

Грузди — съедобные грибы, в изобилии растущие в украинских лесах, а также в России и Беларуси. Слово “груздь” обозначает растущий на груде или растущий груздно (в кучке). Видов груздей насчитывается около двух десятков. В кулинарии грузди используют нередко, важно только правильно их подготовить.

Как правильно солить грузди: подготовка

Как засолить грузди горячим способом

• грузди – 1 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 6 ст.л;
• черный перец горошком – 4 шт;
• чеснок – 2 зубчика;
• укроп – зонтик.

1. Сложите грибы в кастрюлю. 
2. Растворите 3 ст.л. соли в 1 л воды, залейте вымоченные грибы рассолом.
3. Доведите до кипения на среднем огне, варите 5 минут. 
4. Откиньте грузди на дуршлаг, остудите.
5. Вскипятите в другой кастрюле еще литр воды с 3 ст.л. соли.
6. Остудите рассол до комнатной температуры.
7. Сложите на дно банки перец и чеснок, сверху — грибы и укроп. 
8. Залейте рассолом, оставьте на ночь. 
9. Закройте крышкой, поставьте в холодильник на 2–3 месяца.

Как солить черные грузди холодным способом

• черные грузди – 1 кг;
• соль – 40 г;
• душистый перец – 4 шт;
• укроп – 20 г;
• листья смородины – 20 г.

1. Отрежьте у груздей ножки, тщательно промойте под проточной водой. 
2. Выложите грибы в кастрюлю, залейте холодной водой. Оставьте на 24 часа, каждые 6 часов сливайте воду и заливайте свежую.
3. Промойте грибы под проточной водой, снова выложите в кастрюлю, залейте водой.
4. Поставьте варить, после закипания всыпьте перец. Варите полчаса на слабом огне, периодически снимая шумовкой пену.
5. Откиньте грибы на дуршлаг, дайте полностью остыть.
6. На дно эмалированной кастрюли выложите смородиновые листья и укроп, предварительно ошпаренные кипятком.
7. Выложите часть грибов, пересыпьте солью, потом снова положите слой из листьев смородины и укропа.
8. Накройте грибы листьями смородины, а потом марлей.
9. Поместите сверху груз, оставьте при комнатной температуре на  4 дня.
10.  Разложите грибы в стерильные банки, закатайте крышками.
11. Храните в холодном месте. 

Рецепт засаливания груздей холодным способом в банке

• грузди – 5 кг;
• соль – 5 ст.л.;
• сахар – щепотка;
• чеснок – 1 головка;
• лавровый лист – 6 шт.;
• смородиновый лист – 6 шт.;
• перец горошком – 1 ч.л.;
• хрен – 2 небольших корешка.

1. Высыпьте на дно ведра немного соли.
2. Выложите слой вымоченных груздей.
3. Повторяйте действия, до середины ведра, а потом всыпьте в середину сахар.
4. Продолжайте перекладывать грибы  солью в ведро, пока грибы не закончатся.
5. Поместите сверху груз, оставьте на 24 часа.
6. Нарежьте хрен и чеснок пластинами.
7. Разложите грузди по банкам, пересыпая пластинками чеснока и хрена, перцем горошком, листьями черной смородины и лавра. Грибы укладывайте довольно плотно.
8. Закройте банки крышками, но не до конца, поместите на тарелки, чтобы было куда стекать соку.
9. Поместите банки в холодное место на 40 дней.

Хрустящие грузди: пошаговый рецепт засолки

• молодые мелкие грузди – 5 кг;
• масло растительное – 0,6 л;
• уксус столовый – 2,5 ст.;
• перец черный молотый – 4 ч.л.;
• лавровый лист – 6 шт.;
• соль.

1. Влейте в кастрюлю растительное масло, доведите до кипения.
2. Поместите в кипящее масло вымоченные грузди, проварите 10 минут. 
3. Разложите грибы в банки, равномерно залейте их маслом, в котором они варились.
4. Добавьте соль по вкусу, пряности, влейте уксус.
5. Поместите банки на водяную баню, варите 60 минут после закипания.
6. Выньте банки, в каждую осторожно влейте горячее растительное масло, чтобы слой масла был не менее 1 см. 
7. Накройте банку сверху пергаментной бумагой, обвяжите бечевкой.
8. Храните в темном, холодном месте.

Читайте также

Заготовки на зиму: пять пошаговых рецептов консервации овощей

Современная консервация