Ольфакторные ноты и пирамида аромата: что это такое и как правильно их понимать

Технолог-парфюмер и соосновательница парфюмерно-косметического бренда INRO Ольга Саенко специально для читателей Beauty HUB проводит ликбез и рассказывает, за что отвечают ольфакторные ноты, как правильно понимать пирамиду аромата и почему не стоит больше использовать термин «восточный» парфюм, читайте прямо сейчас!

Думаю, вы наслышаны о колесе ароматов Майкла Эдвардса. По сути, это классификация ароматов, которую он придумал еще в далеком 1983 году, систематизировав их и разделив на четыре основные вида:

восточные,
цветочные,
древесные,
свежие.

Эти виды, в свою очередь, были разбиты на подвиды, и таким образом мы получили 14 направлений ароматов, среди которых:

фужерные;
цитрусовые;
зеленые;
водные;
восточные.

Но в августе 2021 года, после целого ряда дебатов в Великобритании и США, было принято решение о замене термина «восточные», в котором было усмотрено некорректное отношение к людям азиатского происхождения, на более политкорректный – «амбровые» или, как ссылаются другие источники, – «янтарные» (англ. – ambery). Поэтому сейчас «восточные мягкие» будут носить название «амбровые мягкие», «восточные древесные» станут «амбровыми древесными» и «цветочно-восточные» – «цветочно-амбровыми».

Ольфакторная классификация

Вернемся к вопросу классификации ароматов. Меня всегда интересовало: как именно их разделили на цитрусовые, зеленые или цветочные? Или что повлияло на то, чтобы аромат был отнесен к семейству водных, древесных или амбровых?

Так вот, в основе данного разделения лежат ольфакторные ноты – это своего рода описательные характеристики аромата. Многие ошибочно считают, что указанные на упаковке ноты аромата, например, лайм, ветивер, роза, пряности, ваниль, сандал и кедр, являются не описательными характеристиками, а ингредиентами, которые в этом аромате непременно содержатся. На самом деле это не так. Ноты указываются для того, чтобы дать покупателям правильное и как можно более широкое представление об аромате – и это в большей степени маркетинговая информация, нежели техническая. Поэтому состав аромата и список входящих в него ингредиентов могут сильно отличаться от нот в его описании.

Например, достаточно часто встречающийся в описаниях ароматов аккорд жасмина на самом деле состоит из нескольких ингредиентов. Все потому, что вытяжки или масла, полученные из цветков этого растения, лишь очень отдаленно напоминают его аромат. Поэтому для воссоздания запаха цветка жасмина используют несколько натуральных и синтетических ингредиентов и при этом могут вообще обойтись без сырья, извлекаемого из самого жасмина.

Пирамида ароматов

Кстати, пирамида ароматов и разделение ольфакторных нот на верхние, средние и базовые тоже носит довольно условный характер. Принято считать, что в верхних нотах указываются высоколетучие ингредиенты, которые очень быстро испаряются, от 5 до 15 минут. В средних нотах вещества с более медленной степенью испарения: от часу до трех часов, и в базовых нотах самые тяжелые ноты, которые держатся до нескольких часов. Проблема состоит в том, что используемые в ароматах компоненты имеют разную степень концентрации или разный процент ввода, и это напрямую влияет на интенсивность и длительность ощущаемых нот.

Другими словами, нота сандала, которую, как правило, всегда указывают в базовых нотах, может содержаться в аромате в виде ингредиента в очень маленькой концентрации. Это может придавать ему легкий древесный оттенок, но ни о каком сандаловом шлейфе и речи идти не может.

Я же всегда советую оценивать звучание аромата в целом и больше ориентироваться на собственное восприятие аромата, а не на ольфакторные ноты и пирамиду.